城市記憶 上海往事

過去的上海會讓你想起什么?有人說是十里洋場，有人說是冒險家樂園，是紙醉金迷的不夜城，也有人說是當日的遠東金融中心和執全國牛耳的紡織業。上海，是近代中國面對西方沖擊的最前線城市，以其俯控長江的優越位置，由普通縣城一躍而成為全國金融中心，遠東第一大城，洋風華俗混生的國際都會。

不管上海的過去多么復雜，今天的上海依然充滿神秘氣息與令人向往的魅力，如果我們鎖定幾條最能代表上海形象的街道，那么被稱為十里洋場的上海南京路今天仍是最具上海特色的街道之一。這條街在混雜洋風華俗的過程中，誕生了許多讓上海人記住的名牌老店，即我們今天的上海老字號企業。它們不僅在那個時代引領上海的生活潮流，在今天也仍是支持南京路精神支柱的重要元素，無老字號不成南京路。

那么，在這些年的歲月沉浮中，上海的老字號究竟經歷了哪些演變，它們今天還好嗎?如果它們是城市的記憶，它們留給今天這個國際大都會的味道還有多少?它們是被人們遺忘了嗎?

本刊從本期開始，將循著老字號的歷史與足跡，除了一起去追尋人們中的記憶之外，我們還試圖為老字號的企業在今天全球化經濟競爭格局下尋找一種新的定位與念義，賦予它在新環境下新的文化內涵。

走在今天的上海街頭，如果你問一位來上海旅游的客人，哪些上海老牌會讓他們記住，他們多數會回答:鳳凰牌自行車，上海牌手表，甚至還有縫紉機。如果你問一位生長上海的老人，他們記憶中的上海老品牌，他們可能會無從回答，不是他們不知道，而是因為上海的老品牌實在太多了。

開放的城市誕生知名的品牌

上海老字號的誕生得益于它成為中國的通商口岸，開埠后的上海是一個特殊的進出口貿易口岸，也是海內外各地貨物的集散地。

為了展示良好的信譽與厚實的基礎，上海的商店總是“老”字為標榜，那個年代的“老”字不僅是品質的象征，信譽的保證，同時也代表了這個品牌有著別樣的文化味道，至少在它的歷史中，可以尋出與別的商品不同之處。

點點上海的名牌老店，有的雖然歷史并不悠久，但每家店都有自己獨特的優秀產品與良好的經營之道，許多名牌老店都是同中國的傳統手工藝產品結合，采取前店后廠的形式，使之立于不敗之地。比如過去南京路晝錦里的老妙香所經銷的化妝品，完全是利用蘇州的天然香料制成，并且產品中加入中草藥的功效，使其生產的化妝品兼有美容與護膚的作用，而這個牌子的化妝品當時正是上海30年代涌現的新豪門貴族、上流社會的名門閨秀、工商界巨子子女的鐘情之物，他們的行為不僅引領著上海市民對生活細節的追求，也成為了全國潮流的指標。

同樣，在當時被譽為中國“帽業之冠”的上海盛錫福帽店，其創始人劉錫三本人原是手藝出來的制帽師傅，在當時的上流社會流傳著“首飾必出自裘天寶、老鳳祥，帽子裝束要用盛錫福，皮鞋則非用小花園、鶴鳴、藍棠不可”。可見當時的老字號品牌實為上流社會的首選與身份的象征。

上海的南京路見證了中西風混生的日子，在那個年代，南京路同樣是外國商人的必爭之地，一些外國商人創辦的店鋪同樣成了今天的老字號，比如原由德國商人創設的亨達利鐘表行。今天的王開照相館，也是從當初法國人和日本人開設的大部分上海照相館中闖出一條路來。幾乎所有上海的老字號，都經歷了這樣的發奮創業、精益求精的成功之路。

歲月沉浮今安在?

市場就像一個大舞臺，有人謝幕就有人在登臺。據上海老字號企業協會的相關資料顯示，上海大部分的老字號企業都面臨著經營上的困境，除了一些老店枯枝發新芽，及時與市場接軌，參與競爭外，大部分的老字號企業都在走向衰落。有的只是空有名號，有的就是徹底消失。“老”字對大部分新一代消費者的意義就是落伍了，無法引領時尚潮流了。

上海老字號企業協會秘書長邵玉玲告訴本刊記者，過去的十里南京路上匯聚了一百多家老字號企業，這些企業涉及各行各業，它們不僅在上海有很高的知名度，而且在全國也是名聲響亮，人們來上海，以買這些產品為榮，誰家里能有幾樣老字號的產品那是非常上檔次的事。但是由于規模經濟格局的調整，沖擊了一批老字號企業的發展，在創建國際大都市形象建設、產業結構大調整的過程中，特別是國有老字號企業終究抵擋不住獨資、合資等大集團、大公司的擠壓，逐漸走向衰弱。

還記得當年曾經為了買一瓶“霞飛牌”的化妝品省吃簡用的日子，那個充滿香芬的化妝品曾經一度占據了多少年輕女子的梳妝臺，但是今天再找找它的痕跡，不知道還會有多少人記著它的味道。據一家專門調查上海化妝品行業的外資公司人員透露，如今的霞飛已在走一條回歸之路，何時重返上海市場，尚需時日。據與眾多中國化妝品企業接洽ALTIOS International(法國著名的咨詢公司)和ADEL的相關人員透露，上海的化妝品行業面臨的競爭不容忽視，類似霞飛這樣的品牌將來可能還會有，這些外資公司會采用不同的手段，控制這些品牌的經營與影響，進而使自己的品牌在上海能打開市場。

尋找上海記憶的味道

20年前移居比利時的上海人，現在比利時安特衛普創辦國際太極健康中心的時錦康先生，在對本刊記者談起上海的老字號時，不禁神彩飛揚。他告訴筆者，一些移居比利時的上海人對冠生園產品大白兔奶糖記憶非常深刻，一般牌子的產品在比利時的中國超市都可以買到。他還說那兒的華人都很喜歡上海梅林牌午餐肉和罐頭，他們會用它來夾面包吃。時錦康還提到了上海梅林生產的鳳尾魚罐頭，對當地的華人印象非常好，他的一位印尼華僑朋友有一次在提到上海老品牌的時候說，上世紀60年代上海的大白兔在國外也很有名，品質非常好。還有那個年代的西裝，他還特地提到了培羅蒙。

但當記者問及其他的上海知名品牌時，時錦康告訴記者，一些其他的品牌由于缺少國際競爭力，根本出不了口。所以，這次回上海探親，他也是想看看上海老字號，走一走上海的老街道，尋找一些記憶的味道。

同樣消失的還有我們的城市記憶，筆者曾做了一個小調查，問了一些年輕的消費者，他們對老字號的選擇，多數的回答是“大老了，不時尚了”，當然也有一部分中老年消費者對老字號是情有獨鐘，但那是因為老字號的某些產品是物美價廉。在法國留學多年的法國某咨詢公司采購部經理葉潔敏對本刊記者說，一些上海老字號產品在國外的中國商品超市是可以買到的，一些老華人還是非常喜歡中國的老字號產品，他們并不要求這個產品換包裝，老包裝更多地能勾起他們的回憶，如果上海的老字號企業能注重開拓這個市場，也可能會有一些機會。他還說，上海的老字號企業真的需要創新，如果還想像以前那樣倚老賣老，前景是不容樂觀的。

提起上海的老品牌，他還告訴筆者，上海的冠生園系列產品大白兔在國外中國人開的超市是可以看到的，但讓他疑惑的是，許多包裝非常像上海老品牌的產品(如花露水)，上面的印記卻是另外一家廠名，據他的經驗他認為這有可能是將上海的品牌產品進行了另外的包裝，不至于影響到當地類似品牌的競爭。

提起上海老品牌在今天市場的競爭力，葉潔敏不無憂慮地指出，上海的老品牌要走向海外還存在著許多功能問題，比如人才、體制、理念、走向海外所面臨的政策法制困境，要解決這些問題尚需時日，但市場是不等人的，市場的殘酷性會很快將落后的企業淘汰出局。

文化助推品牌出海

以化妝品行業為例，當年流行上海灘的化妝品今天已經被越來越多的外資品牌所占據，除了這些公司具有雄厚的研究實力與資本之外，它們對中國市場的了解及對本地品牌的收購控制也是越來越嚴峻。從另一方面我們也可以看出，上海的化妝品行業也存著許多問題。據ALTIOS International(法國著名的咨詢公司)和ADEL負責法國盧瓦雷省招商工作的任瑪麗女士說，中國這個行業整體的競爭力還是相對較弱，在與中國公司接觸的同時，他們發現了主要有以下幾點:

品牌:大部分企業不太重視自己的品牌建設，而且缺乏品牌運作的經驗，大多數企業更偏向于為外國企業貼牌。在國內的化妝品展上，我們還看到許多中國企業通過“伴品牌”的方法來欺騙中國本地消費者，他們急于成功賺錢的心情我們可以理解，但這并可取。不僅損害了同名企業的形象，也損害了中國化妝品在世界化妝品舞臺上的形象。

在研發上，中國企業在新產品研發能力上很弱，中國大多數企業僅能生產簡單的日化產品，在某種層度上只是幾種物質的物理或化學的混合。研發投入一直不大，而且整個國家在基礎性的研發投入較少。就算有，也很難產業化并惠及企業和大眾。產業鏈之間的合作不是很，缺乏協調。

另外，人才缺乏也是影響該行業發展的重要原因。任瑪麗女士告訴記者說，中國企業應該盡早走出去，在世界化妝品市場上占有自己的一席之地。努力創立自己的品牌和改善自身的研發創新能力。將中國自有的古老文化、藥學和傳統養生美容法，與全球市場共享。這不僅是對中國傳統文化的一種保護，也會給中國化妝品產業帶來豐厚的利潤。

專門負責招商工作的任瑪麗女士同時還給化妝品行業提出一些建議，她說，如果覺得在基礎研究投入過大，時間長，非常消耗企業的財力，企業可以通過購買國外現成的專利或成熟的技術，縮短中國企業的研發時間。也可以通過與國外的科研機構、大學合作，一起培育新的項目和培養企業自己的研發人才。甚至可以通過資產運作的方法，對法國的私人研發機構進行參股或并購。

在產品包裝設計方面，中國企業可以和歐洲大的設計公司合作，開發出符合歐洲市場消費習慣的包裝。在人力資源方面，目前在歐洲留學的華人非常多，他們是中國企業在海外發展的重要資源。中國企業可以通過當地的華人協會或學生會為媒介，為企業納賢。

任瑪麗女士還指出了在銷售渠道方面，她說，中國的化妝品行業完全可以和當地大的化妝品銷售商合作，利用現有的渠道進行滲透。