裂口西瓜加工后成了寶

和蘋果、梨等這樣的水果不同，西瓜不能長時間儲存，每年6月底7月初，全國露地西瓜大量上市，一旦短期內上市西瓜過多，價格有可能會降得非常低。2007年6月24日，罕見的冰雹襲擊北京市大興區龐各莊鎮，這時正是瓜皮最脆的時候，西瓜有的兩瓣了，有的開了花。

大興有近十個村莊遭遇冰雹，受災面積接近1 000畝，10多萬千克西瓜被砸裂；可當地一個企業一下收購了將近4萬千克的裂口西瓜。

大興十多個鄉鎮的農民，主要的經濟收入就是西瓜，近幾年大興的西瓜種植面積達到10萬畝，年產西瓜5億千克。隨著產量的增加，賣西瓜的難度也在增加。因為西瓜甜度高，容易氧化變質，大家搞加工都沒有成功，賣西瓜主要依靠鮮食市場。在大興，民間很多人喜歡用西瓜加工成咸菜，或做西瓜醬放到冬天吃。早在清朝末年，民間就流傳著用黃豆和西瓜瓤一起發酵制作西瓜醬的技術，代代相傳。“大興西紅門鎮的孫振勇做西瓜醬是一絕”，這是現在大家公認的。孫振勇把黃豆煮熟了、晾干，把西瓜打碎了，把西瓜水滲透在黃豆里，這既有黃豆的味道，也有西瓜的味道。西瓜醬的種類很多，喜歡吃咸，可以多放點鹽；喜歡吃辣，可以放點辣椒。來找孫振勇要醬的人也不少，起初孫振勇也覺得很自豪，但1千克黃豆需要5千克西瓜，慢慢地西瓜越用越多，他有點吃不消了。賠本送人情讓他看到了西瓜醬的市場。2006年，孫振勇把龐各莊西瓜產銷聯合會的會長李振山請到家里，想通過協會把西瓜醬推向市場。……