秋貯辣椒冬上市

元旦到春節期間，鮮辣椒在市場上相當走俏。如果將霜凍前采收的鮮辣椒進行貯藏保鮮，到冬季再出售，效益要翻幾翻。下面提供幾種辣椒貯藏保鮮方法，供參考。

及時采收。在霜降前3~5天采收。選擇基本長足、不老不嫩、質地堅硬、無機械損傷、無病蟲害、色澤暗綠、富有彈性的青椒貯藏。多數貯藏方式要求環境溫度保持在3~8℃以上，空氣相對濕度在90%以左右，以防凍害、腐爛或干癟。

袋貯保鮮。事前用0.04~0.06毫米厚的聚氯乙烯薄膜，焊接或粘合成袋，袋的大小以能裝進10千克青椒為宜。將選好的青椒，用50%甲基托布津500倍液浸泡3~5分鐘，取出放在通風處涼干。裝袋前將果柄剪出一半，并在剪口處蘸上生石灰，稱重裝袋，扎好袋口。用直徑0.12毫米的縫衣針在膜上刺25~35個小孔，或將0.4~0.5千克生石灰用布袋裝好放進貯藏袋中。然后將貯藏袋平放在陰涼處，每隔4~6天檢查一次。

鋪草貯藏。在約10厘米厚的稻草上，碼放一層厚33厘米左右的青椒，堆成長方形，上面和四周蓋上厚約13厘米的稻草。每10天翻動一次，不宜貯藏的青椒要及時剔除。

冷藏保鮮。先將青椒裝入塑料袋內（每袋1~2千克），然后裝入筐或箱中，放入冷庫。庫溫要掌握在5℃~8℃，相對濕度保持在85%~95%。

缸藏壇藏。缸底鋪10厘米厚的草木灰，在距草木灰6厘米的地方放一個秫簾子，將青椒柄朝下，一層一層地擺在簾子上，一直擺到離缸口5~7厘米處，缸口用結實的紙糊上。開始，1周或半個月倒缸1次。壇藏與缸藏相似，壇底可用一層草木灰，簾子放在草木灰上，再在簾子上擺青椒。

沙藏保鮮。在箱或筐底鋪約3厘米厚的沙，將選好的青椒消毒處理，涼干后裝入木箱（筐）口5~7厘米處，用細沙密封即可。木箱一般重10千克左右，采用“騎馬形”疊堆，以4~5層為宜；也可以在室內地面上用空心磚或木柵欄，圍成長2~3米、寬1米、高0.6~0.9米的空間，按上法逐層堆碼青椒，在最高層覆蓋3厘米厚的細沙密封。每堆250千克，在堆內設置若干通氣筒，以利于通風；還可以用水洗去細沙中的泥土，采用陽光暴曬或烘干的方法殺滅病菌，再用以50%多菌靈配制成的1 500倍液，將干燥細沙調至手握成團、指縫見水而不滴水、落地即散的濕度。在室內靠墻處用磚壘長3米，寬、高各1.5米的池，底部鋪10厘米厚的細沙，然后排放一層辣椒，再鋪2~3厘米厚的細沙，再鋪一層辣椒。如此一層辣椒一層沙地鋪放。最后一層覆蓋細沙20厘米厚。此法貯存辣椒4個月后，保鮮效果仍可達到90%以上。

草木灰保鮮法。利用草木灰貯藏鮮辣椒，保鮮期可達3個月以上。具體方法是：選擇陰涼、干燥、通風的房間（最好用缸或其它容器貯藏），在底部鋪一層厚度10厘米左右干凈草木灰，再墊上一層牛皮紙或三層報紙，然后放一層經過挑選的帶柄辣椒（無病斑、無傷口），每放一層辣椒后放一層草木灰，厚度為5~7厘米，依次排放。最上層草木灰適當加厚到15~20厘米。注意防潮防鼠。

泥沙保鮮法。選晚熟、色深、肉厚、皮堅光亮的辣椒為好。泥沙應稍微濕潤，以手捏不成團為宜，沙中含有一定的水分，有利于降低果實失水率，提高貯藏效果。根據數量多少，選擇木箱或籮筐。木箱容量不超過10千克，籮筐容量不超過15千克，防止裝載過多而壓壞辣椒。數量較多時，可在室內用紅磚圍成長2~3米、寬1米、高0.6~0.9米的空間，可貯辣椒250千克左右。貯藏時先在箱、筐或地面上鋪墊3厘米厚的泥沙，將選好的辣椒裝入箱中或筐中或地面上，一層辣椒一層泥沙，向上裝到離箱筐口5~7厘米處，再覆蓋泥沙密封即可。地面圍紅磚貯辣椒，在最高屋覆蓋3厘米左右厚的泥沙密封。為了防止濕度過大引起果實變質，可在堆內設置若干通氣筒，以利通氣散熱，降低堆內溫度。

窖貯保鮮。將辣椒裝入襯有牛皮紙的筐中，筐口用牛皮紙封嚴，堆碼在窖內；也可將蒲包用0.5%漂白粉水消毒、洗凈，蔭干后襯入筐內，將青辣椒裝入其中，堆碼成垛，每隔5~7天更換一次蒲包。如果貯藏時間不長，也可采用堆貯的方法（厚度約為30厘米）。為了降低堆內溫度和增加濕度，可在辣椒堆下挖數條小溝。入窖后設法使窖內溫度盡快降低到10℃以下，但又要注意防辣椒過度失水。前期放風時間應在夜間進行。當窖溫下降到7~10℃要注意保溫防寒。