花饌之魁

提起霸王花，大家通常會想起警匪片中的女子特警隊員，可這里所說的霸王花卻是一種地地道道的植物花卉，它營養豐富又極具食療價值，被譽為“花饌之魁”。

霸王花(Hvlocereus undatus(Haw.)Britt.et Rose)為仙人掌科量天尺屬植物，原產墨西哥、廣西一帶，現全世界的熱帶、亞熱帶地區均有栽培。我國主要分布在廣東、廣西，以廣州、肇慶、佛山、嶺南等為主產區，其花產品在國內外市場十分暢銷，主要用于制作花饌靚湯，達到強身健體、清補養生的目的。

霸王花的名稱很多，有霸王花、劍花、霸王鞭、量天尺、風雨花、假曇花等，幾乎每一個名稱都有一個美麗的淵緣。說它是霸王花，是因為它的花冠碩大，怒放得無所顧忌，英姿無比，霸氣十足，人們為其氣勢所震撼，贊美它為霜王花；說它是劍花，是因為它從劍拔弩張的枝條上聚精孕育，于是人們以其形象賦名為劍花；說它是霸王鞭，是因為它莖狹長，三棱有節，狀如節鞭，每節長約30～50 cm，寬3～5 cm，向四處蔓延，好像似楚霸王使用的馬鞭一樣：說它是量天尺，是因為它是一種攀緣植物，憑著粗壯的肉質莖，一節一節地攀援在灰黑色的石灰巖上，一直可以爬到山頂，似有“虬龍高躍欲量天”的氣勢；說它是風雨花，是因為它盛開的季節在每年的端午節和中秋節之間。正處于熱烈的盛夏溽秋，常有暴風驟雨，每當風雨之后紛呈竟放，民間通常稱它為風雨花。此外，霸王花還有另外一個名稱：“假曇花”，因為它與曇花一樣，選擇在“月上柳梢頭，人約黃昏后”的時候開放，在漫漫長夜里散發著獨特的馨香，但它不像曇花開落匆匆，即使黎明到來，依然呈現著純凈潔白、英氣逼人的花姿。

霸王花的營養價值很高，通過對仙人掌類可食植物霸王花的部分營養成分進行分析，結果表明，每100 g霸王花的干制品營養成分的含量：水分9.570 g，蛋白質1.812 g，粗纖維2.785 g，灰分1.547 g，鈣961.27 mg，磷328.45 mg。特別是經過測試分析表明霸王花至少含有13種氨基酸，其中蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙酸和賴氨酸為人體必需的氨基酸。例如：霸王花中每100ug游離氨基酸為：天門冬氨酸210 mg，丙氨酸112 mg，異亮氨酸25 mg，谷氨酸188 mg，脯氨酸208 mg，苯丙氨酸38 mg，絲氨酸108 mg，酪氨酸122 mg，賴氨酸26 mg，精氨酸78 mg，纈氨酸59 mg，蘇氨酸28 mg，亮氨酸42 mg等等。此外，還含有對人體具有重要作用的Cu、N、Cr、Cd、Ca、Zn等元素。因此，霸王花具有較高的食用價值。

霸王花用于烹飪主要制作老火靚湯。因為祖國醫學認為：霸王花性味甘、涼，入肺，具有清熱痰、除積熱、止氣痛、理痰火的功效。因此，霸王花煲湯具有清心潤肺、清暑解熱、除痰止咳的作用。其次，霸王花煲湯對輔助治療腦動脈硬化、心血管疾病、肺結核、支氣管炎、頸淋巴結核、腮腺炎等有明顯療效以及滋補養顏的功能。而且，霸王花制湯后，其味清香、湯甜滑，深為“煲湯一族”的廣東人所喜愛，是極佳的清補湯料。

制湯時，廣東人習慣用霸王花煲豬骨，加上蜜棗或少許羅漢果，煲1～2個小時即成老火靚湯；還可以用霸王花與豬舌、豬肺、瘦肉、雞、冬瓜等原料煲湯，既清甜芳香又有益。此外，霸王花可以鮮食，以糖水沾；還可以以鮮霸王花煲湯：將傲然怒放仍沾微露的霸王花齊根摘下，然后用自來水細流慢沖，既要干凈整花又要保護花蜜不被沖掉，掐斷根部，輕輕一旋，一條長長的花心就被抽出來(一般留作它用)，最后一朵花撕成4瓣，依次放入砂鍋內與過水后的各種原料，小火慢煲2小時左右，調味即成。

但是霸王花煲湯更主要的是以干制的成品作原料。當地人們在夏、秋間采收凈花，將霸王花縱向切開(基部相連)，略蒸后，曬干備用。選花煲湯時應注意，干燥的霸王花呈不規則的長條束狀，長約15～17 cm；花被棕褐色或黃棕色；萼管細長部扭曲呈條束狀，外側有皺縮的鱗片；上端花被狹長披針形，有縱脈，往往數輪粘貼在一起；花被內有多數雄蕊，氣微弱，味稍甜；以朵大、色鮮明、味香甜者為佳。

附：霸王花煲湯案例

一 霸王花蜜棗豬肺湯

原料：霸王花100 g(如鮮則用300 g)，蜜棗8個，豬肺1個，生姜3片，陳皮1片，食鹽5 g，麻油5 g。

烹制：1 霸王花洗凈，蜜棗去核；陳皮洗凈，稍浸泡。

2 豬肺從喉部灌入清水，用力擠壓反復多次，再用生粉洗凈，切片狀。

3 原料一起與生姜放進瓦煲，加入清水3 500 ml，先大火煲沸后改小火煲3小時，調入食鹽和麻油便可。

功效：潤肺消燥，益氣生津。

二，霸王花豬舌湯

原料：豬舌1條，霸王花100 g，南杏2湯匙，北杏1茶匙，無花果4只，陳皮半只，鹽3 g。

烹制：1 豬舌放開水中煮片刻后刮去薄膜，再用鹽搓擦干凈，用開水燙一下后洗凈，切厚片。

2 霸王花用水浸泡軟瀝干，陳皮浸軟刮去瓤。

3 把陳皮用適量水煲滾后再把各料加入，燒開后改小火，再煲3小時，下鹽調味。

功效：清熱潤肺，潤燥利腸。

三，霸王花銀耳燉排骨

原料：霸王花80 g，銀耳25 g，排骨300 g，紅棗10粒，枸杞20粒，鹽5 g，白胡椒粉1 g，麻油5 g，姜、蔥各10 g。

烹制：1 將排骨洗凈砍成塊過水；霸王花、銀耳用開水泡1小時，用手撕開；紅棗、枸杞洗凈。

2 排骨八煲，放入清水，燒開打出泡沫，放入霸王花、銀耳、紅棗、枸杞、姜蔥，用微火燉2，5小時，加入鹽、麻油，撒上白胡椒調味即可。

功效：降暑除燥，清陰潤肺。

四 霸王花冬瓜湯

原料：霸王花60 g，冬瓜1000 g，胡蘿卜150 g，蜜棗4顆，雞肉250 g，鹽3 g，麻油5 go

烹制：1 霸王花用水浸片刻，清冼干凈；冬瓜洗凈后切厚塊；胡蘿卜洗凈后去皮切塊；蜜棗洗凈；把雞肉塊洗凈，汆燙后再沖洗備用。

2 煲中加水，放入霸王花、冬瓜、胡蘿卜、蜜棗和雞肉，水滾后改小火煲約2小時，下鹽、麻油調味即成。

功效：消腫止渴，解暑化熱。