蝦菜八款

小籠荷葉蒸蝦

原料：羅氏蝦400 g。

調(diào)配料：鹽、味精、荷葉、生抽、醋。

制法：1 大蝦排好已墊上荷葉的小籠內(nèi)，撒上少許鹽、味精。

2 蒸約10分鐘即成。

3 上桌時(shí)帶生抽和醋作調(diào)味碟。

蝦仁炒蛋

原料：羅氏蝦。

調(diào)配料：雞蛋4只，圣女果50 g，鹽、味精。

制法：1 大蝦去頭殼，剝成凈蝦仁，上漿滑油待用。

2 雞蛋中加鹽、味精，調(diào)好口味下鍋中滑炒，再倒入蝦仁炒均勻后即可。

3 裝盤時(shí)圣女果一切兩瓣，作圍邊用。

銀耳炒蝦球

原料：羅氏蝦300 g。

調(diào)配料：銀耳、黃瓜丁、蔥姜汁、鹽、味精適量。

制法：1 羅氏蝦去殼，剝成凈蝦仁，背部切開，上漿滑油待用。

2 鍋中下蔥姜汁、鹽、味精，倒入滑好油的蝦球和焯好水的配料，翻炒均勻，淋上水芡粉即可。

金沙大蝦

原料：羅氏蝦300 g。

調(diào)配料：金沙料(面包糠、蒜茸、芝麻、五香粉、鹽、味精特制而成)

制法：1 蝦下八成熱油溫鍋中炸脆。

2 面包糠油炸至金黃色，撈起瀝干油；蒜茸油炸至金黃

色，和面包糠一起拌勻，再加入五香粉、鹽、味精拌勻制成金沙料。

3 取少許金沙料于鍋中稍煸，倒入炸好的大蝦翻炒均勻即可。