小籠荷葉蒸蝦
原料:羅氏蝦400 g。
調(diào)配料:鹽、味精、荷葉、生抽、醋。
制法:1 大蝦排好已墊上荷葉的小籠內(nèi),撒上少許鹽、味精。
2 蒸約10分鐘即成。
3 上桌時(shí)帶生抽和醋作調(diào)味碟。
蝦仁炒蛋
原料:羅氏蝦。
調(diào)配料:雞蛋4只,圣女果50 g,鹽、味精。
制法:1 大蝦去頭殼,剝成凈蝦仁,上漿滑油待用。
2 雞蛋中加鹽、味精,調(diào)好口味下鍋中滑炒,再倒入蝦仁炒均勻后即可。
3 裝盤時(shí)圣女果一切兩瓣,作圍邊用。
銀耳炒蝦球
原料:羅氏蝦300 g。
調(diào)配料:銀耳、黃瓜丁、蔥姜汁、鹽、味精適量。
制法:1 羅氏蝦去殼,剝成凈蝦仁,背部切開,上漿滑油待用。
2 鍋中下蔥姜汁、鹽、味精,倒入滑好油的蝦球和焯好水的配料,翻炒均勻,淋上水芡粉即可。
金沙大蝦
原料:羅氏蝦300 g。
調(diào)配料:金沙料(面包糠、蒜茸、芝麻、五香粉、鹽、味精特制而成)
制法:1 蝦下八成熱油溫鍋中炸脆。
2 面包糠油炸至金黃色,撈起瀝干油;蒜茸油炸至金黃
色,和面包糠一起拌勻,再加入五香粉、鹽、味精拌勻制成金沙料。
3 取少許金沙料于鍋中稍煸,倒入炸好的大蝦翻炒均勻即可。