永康“胡公麥餅”

浙江永康市方巖的“胡公麥餅”有點名氣，很受當地居民和游客的歡迎。我到永康出差過幾次，到過不同的幾個單位，他們聽說我是從杭州來的，都不約而同地請吃同一種食品——胡公餅，并一再告訴我，這是永康特產，味道不錯，務必要品嘗一下，否則就白來了。

我吃了之后，感覺口味的確很不一般，特色是形秀、餅薄、餡足、味好，略有湯汁，吃在嘴里，餅皮有點“韌勁”；細嚼，干菜香揉合了肉香，特有地方風味，比起著名的金華酥餅來有過之而無不及。

其實，所謂“胡公餅”在永康、東陽一帶是一種極為廉價的大眾食品，街頭巷尾小吃店里都能買到。1元1只，食客一般在攤頭買了這種麥餅后，再要一碗餛飩或豆腐湯，熱熱地吃了趕路。當地人的早點，就是1只麥餅加1碗湯或者是1碗豆漿就足夠了。

打工者的午餐，只要一只麥餅，加一碗湯面，就能吃飽肚子，下午就有勁干力氣活了。

我站在一旁，仔細觀看了小販們制作胡公餅的過程，做法很一般，只是將永康產的一種特色烏干菜切細了，揉合進剁得很碎的鮮豬肉和其他調料。把餡包在揉好的細麥粉里，然后放在平底鍋上烘烤。出鍋時，兩面呈金色，就可以上桌了。此餅以現做熱吃味最佳。

千百年來，永康一向以地少人多著稱，故而，以“小五金工匠”眾多而名聞大江南北。當年，五金匠們肩挑貨郎擔，走街穿巷，為鄉民打造五金器具。他們一般都要在大清早起身外出，妻女便會摸黑起床，為當家人做上一大包麥餅，帶著路上作為干糧。

這種餅不僅味好，而且很“耐饑”，干再重再累的活，只要吃了胡公餅，都能挺下來。

我不由好奇，忙請教接待的同事，何以將這種普通的咸菜、碎肉麥餅稱做“胡公餅”呢?

他們很驚訝地說：“你都來過永康許多次了，怎么連‘胡公餅’來歷都不知道呢?”

據他們說，胡公者，名胡則，清代浙江巡撫，為官剛正不阿，曾受到皇上多次嘉獎，方巖至今立有胡公祠。胡則年青時，家境貧寒，住在永康方巖村，依靠打柴為生。但是，胡則勤學苦讀，文才出眾，下筆如神，因為自恃才高，不善巴結逢迎官吏士紳，故而屢試不第，生活窮困潦倒。某日，在山中打柴，肚中饑餓，攀山乏力，不慎跌落山溝中，昏迷不醒。此時，附近村中剛好有一姑娘路過，見樵夫在路邊不省人事，知道是饑餓勞累過度所致。此時，剛好籃中有幾個麥餅，姑娘心地善良，便將麥餅放在口中嚼碎了，和著山泉一起給胡則喂服下去，并背回家中療傷。未久，胡則醒來，知道姑娘的救命大恩，感激不盡。數日后，胡則進京趕考，姑娘送至村外長亭，并贈麥餅一包，留著路上充饑。數月后，胡則果然高中狀元，衣錦還鄉。便娶了這個姑娘為妻，一同赴任。民間傳說，胡則時來運轉，多虧姑娘當時急中生智，在落難之時，用麥餅、山泉，口對口地灌服下去，才使得胡則由此得到“靈氣”，能夠連中三甲，金榜題名，此麥餅功不可沒。胡則進京后，為官清廉，體察民情，深受百姓愛戴。他經常到災區視察，其妻便會下廚親自制作這種麥餅，分發給饑民吃。因而，當地人將這種麥餅視作救命餅，改稱“胡公餅”。

永康鄉下還流傳著這樣一個習俗，人們結婚時，新娘、新郎一定要同吃一塊麥餅，并要新娘將麥餅嚼碎，口對口地喂服到新郎口中，據說，這樣做的話，新娘便會將“靈氣”通過麥餅傳送給新郎，將來倆人不僅一生恩愛有加，事業一路暢通。而且，還會時來運轉，鴻運高照。