佳肴９款請君嘗

錦繡時蔬基圍蝦

原料：基圍蝦200g，西瓜250g，黃瓜100g，胡蘿卜絲5D0g，土豆絲100g。

調(diào)料：吉士粉250 g，鹽2g，味精、椒鹽各3g，色拉油2000g(約耗100g)，黃油150g，青紅椒50g，姜、蔥各10g，白糖100g。

制法：基圍蝦去頭、殼、蝦線，留尾，用蔥、姜、鹽、料酒腌一下；西瓜、黃瓜挖球；胡蘿卜、土豆絲放吉士粉、淀粉糊內(nèi)拌勻，蝦掛糊外面粘上土豆、胡蘿卜絲，下入油鍋浸炸至熟成金黃色；另起鍋放黃油、青椒、紅椒末、蔥姜末下入蝦球輕翻勻，起鍋放盤四周，中間放蜜汁雙球即成。

特點(diǎn)：外酥里嫩，一菜雙味。

鮑汁魚丸雜糧餅

原料：魚丸500g，玉米面250g，面粉150g，薺菜200g，菜心300g，雞蛋100g。

調(diào)料：鮑魚汁50g，料酒5g，鹽2g，白糖3g，味精、泡打粉各5g。

制法：薺菜燙一下沖涼剁碎，玉米面、面粉、薺菜末、雞蛋、泡打粉、水和成薺菜面團(tuán)，餳10分鐘，做成幾個雜糧餅生坯，蒸熟放盤四周；魚丸入鍋煮透；另起鍋放入鮑魚汁、鹽、味精、白糖調(diào)味下魚丸勾芡，打入明油出鍋放盤中，菜心汆熟調(diào)味圍在魚丸邊即成。

特點(diǎn)：雜糧點(diǎn)心，與菜肴搭配，營養(yǎng)、新穎。

避風(fēng)塘炒薺菜合

原料：肉餡300g，薺菜150g，雞蛋皮2張。

調(diào)料：鹽5g，味精8g，白糖5g，水100g，避風(fēng)塘料100g。

制法：肉餡加入鹽、味精、白糖、水，攪打上勁，薺菜切碎加入肉餡制成餡；取雞蛋皮包入菜餡，疊成長方形，裹上全蛋糊，入油鍋炸熟撈出，改刀成長條，碼入盤中，上面蓋上炒好的避風(fēng)塘料。

特點(diǎn)：成鮮，清香濃郁。

風(fēng)味羊肉卷

原料：鹵熟羊腿肉150g，雞蛋皮2張，黑芝麻50g，面包糠150g。

調(diào)料：色拉油2000g(約耗150g)，鹽、白糖各5g，味精8g，孜然、干辣椒粉各5g。

制法：羊肉切絲下入鍋中煸炒，加入鹽、糖、味精、孜然、辣椒粉，炒勻后倒出待用：取雞蛋皮，卷入炒好的羊肉絲，卷成型后拍上干淀粉，拖蛋液，裹上面包糠，入油鍋炸透成金黃色，改刀裝盤即可。

特點(diǎn)：干香爽口，孜然味濃。

炒臘八粉絲

原料：黃山臘八粉絲100g，銀芽50g，紅椒絲25g，肉絲100g，香菇絲25g，小青菜20g。

調(diào)料：色拉油100g，蔥、姜末各10g，鹽8g，味精10g，白糖5g。

制法：臘八粉絲用冷水泡透，用沸水汆一下?lián)瞥觯浩疱伌蛉肷痛仧幔氯胧[、姜炒香，下入肉絲、銀芽、紅椒絲、香菇、青萊翻炒，調(diào)入鹽、味精、糖、粉絲翻均勻起鍋即可。

特點(diǎn)：咸鮮爽滑，地方風(fēng)味濃。

黑椒三文魚

原料：三文魚500g，檸檬4片，蔥、姜各10g。

調(diào)料：鹽5g，味精5g，黑椒汁100g。

制法：三文魚加鹽、味精、蔥姜腌制10分鐘，拖一層蛋清糊，用不沾鍋煎呈兩面金黃熟透；取一鐵板包上鍋，低溫?zé)裏幔瑪[上三文魚、檸檬片，淋上黑椒汁即可。

特點(diǎn)：成鮮辛辣、香濃醇厚。

注：黑椒汁，用黑椒碎150g、黃油50g、海鮮醬50g、花生醬50g、鹽10g、味精10g、白糖15g，下熱鍋中小火熬制而成。

大汗烤牛肉

原料：牛肋條肉500g，春卷皮10張，黃瓜150g，大蔥100g，生姜10g，香萊、洋蔥、西芹絲各10g。

調(diào)料：鹽5g，味精10g，白糖5g，孜然粉8g，阿香婆牛肉醬20g。

制法：牛肋條肉加香菜、洋蔥絲、西芹絲、大蔥、生姜、鹽、味精、白糖、孜然粉、阿香婆牛肉醬腌制2小時待用，烤箱調(diào)至200℃，上下一致，烤30分鐘，翻身再烤15分鐘，熟透，取出改刀裝盤，擺上春卷皮、黃瓜條、大蔥絲即可。

特點(diǎn)：成鮮可口，香味奇特。

碧綠魚腐

原料：凈鯤魚肉1000g，老豆腐500g，菠菜汁600g，雞蛋清10只，泡打粉5g。

調(diào)料：鹽25g，味精30g，白糖10g，色拉油2000g(約耗200g)，高湯600g。

制法：魚肉、豆腐入粉碎機(jī)打成茸，取一只凈盆放入魚肉豆腐茸加水、鹽15g、味精20g，攪打上勁，取蛋清打成、高麗糊放入泡打粉5g，與上好勁的魚茸一齊攪勻；油鍋上火，溫油，用手?jǐn)D成大小一致的圓球，炸至金黃撈出；鍋留底油20g加入高湯、鹽、味精，調(diào)好口，下入魚丸子，燒沸待用；菠菜汁燒沸勾入玻璃芡汁，盛入味盅，撈出燒好的丸子，裝入味盅即可。

特點(diǎn)：咸鮮，味醇，營養(yǎng)豐富。

鷸蚌相爭

原料：仔雞250g，花蛤100g，窩窩頭10只。

調(diào)料；蔥、姜各10g，蜜制醬汁100g，色拉油1000g(約耗100g)。

制法：花蛤用水洗凈待用；仔雞斬成小塊，下七成熱的油鍋炸熟撈出；鍋底留油20g，爆香蔥姜，放蜜制汁100g，花蛤、仔雞一起燒透，盛入小碗中，放入大盤中，四邊擺入窩窩頭即可。

特點(diǎn)：成鮮，微甜。

注：紅芋面，自制窩窩頭。醬汁，用海鮮醬250g、排骨醬250g、蜂蜜50g、鹽15g、味精15g、白糖15g、高湯2000g調(diào)制而成。