對發(fā)展海南美食旅游的旅游的思考

海南省是中國南海上的一顆璀璨的明珠，倚其得天獨厚的自然資源優(yōu)勢，又擁有十分豐富的美食、旅游資源。如能發(fā)展以旅游為載體的美食、旅游產(chǎn)業(yè)，不失為是一條化資源優(yōu)勢為經(jīng)濟優(yōu)勢而切實可行的戰(zhàn)略舉措。

一、什么是美食旅游

所謂美食旅游，既不是為“游”而“食”，亦不是單純的為“食”而“游”。

筆者認為：美食旅游是在人們的需求從簡單的“吃飽”轉向追求飲食文化的快樂、健康、文明和進步中發(fā)展起來的一種新型旅游形式，是以飲食旅游資源為依托、以美食為主題、以旅游為載體的，具有為食而游等特點，并具有社會和休閑等屬性的旅游方式。

二、海南發(fā)展美食旅游的資源優(yōu)勢

(一)豐富的烹飪原料

素有“東方夏威夷”之稱的海南島聚集著豐富的烹飪原料。

1 水產(chǎn)資源。海南四面環(huán)海，是我國海域面積最大的省份，廣闊的海域孕育了豐富的海洋水產(chǎn)資源。據(jù)不完全統(tǒng)計，海南島海域擁有魚類600多種。其中營養(yǎng)價值比較高、肉質(zhì)嫩滑、味道鮮美的有：龍蝦、鮑魚、海參、海膽、鯊魚、海鰻、海蛇、海貝、海螺、海鯉、對蝦、膏蟹、花蟹、石斑魚、美女螺、紅魚、馬鮫魚、魷魚等。因此，海南有著開發(fā)系列海鮮宴的先天優(yōu)勢。

2 物產(chǎn)資源。海南還是一個“生態(tài)大省”，環(huán)境質(zhì)量指標居全國前列。宜人的氣候，充足的光照孕育了豐富的物產(chǎn)原料。許多名特原料如山蘭米、藤橋薏米、番薯、山芋、木瓜、萬壽果、芭蕉心、雪松根、小西瓜、檳榔、咖啡、文昌雞、加積鴨、那大狗肉、東山羊、萬泉鯉、后安錙魚、陵水石斑、樂東淡鰻、鋪前血蚶、港北對蝦、和樂蟹、梅花參、山蘭酒、五指山茶，還有各種山菜、食用菌、花卉、昆蟲及滋補藥材等等，均可作為菜點的原材料。此外，海南野菜資源十分豐富，目前已發(fā)現(xiàn)的就有上百種，最常見的有20多種，如：馬齒莧、雷公筍、雷公根、白菜花、黃鵪菜、車前草、蒲公英、樹仔菜等。加上這里的野菜一年四季都可采食，不受季節(jié)的限制，海南可據(jù)此推出系列的野菜保健餐。

(二)種類繁多的熱帶作物和熱帶水果

海南素有“天然溫室、熱帶果園”的美稱，不僅栽培面積大，而且種類繁多，四季飄香。

1 熱帶作物。如：橡膠、甘蔗、椰子、咖啡、胡椒、腰果等，還盛產(chǎn)四大南藥：檳榔、益智、砂仁、巴戟，產(chǎn)量占全國產(chǎn)量的99.9％。

2 熱帶水果。據(jù)有關部門統(tǒng)計，海南目前共有61科、138屬、273種水果。其中有些較早被內(nèi)地人所熟悉，如椰子、香蕉、芒果、菠蘿、荔枝等，有一些正逐漸被內(nèi)地人所認識，如紅毛丹、楊桃、火龍果、木瓜、番石榴等，但更多的品種，絕大多數(shù)內(nèi)地人不僅沒見過，甚至沒有聽說過，像雞蛋果、人心果、蓮霧、桃金娘、黃皮、包子瓜、番荔枝、油甘子等，由此推出系列椰子宴、水果節(jié)也一定別有風味。

(三)美味的菜品飲食

1 海南菜肴。海南菜以粵菜為基礎，再揉合了本地特色。在烹飪原料上地方特色明顯，如常用海味，多用野味，對禽畜原料挑選嚴格，尤其是菜肴中常出現(xiàn)海南的特色水果，如椰子、椰蓉、菠蘿蜜、蜜桃等。海南菜講究色、香、味、形俱佳，注重原料鮮活，口味清淡，體現(xiàn)本味。其面點小吃很多，甜、成、干、濕、軟、硬都有。

文昌雞、加積鴨、東山羊、和樂蟹被譽為海南“四大名菜”。此外，那大狗肉、臨高乳豬、三亞曲口青蟹、花蟹和陵水琵琶蟹也都有名。

2 傳統(tǒng)小吃。較為典型的有，海南粉、抱羅粉、空心煎堆、清補涼、椰子糕、煎粽、椰汁板蘭糕、蘿卜糕、錦山牛肉干、海南干貝、椰絲包、椰絲糯米粑等。

(四)別樣的特色茶種

海南茶葉，除傳統(tǒng)紅茶、綠茶外，還有水滿茶、鷓鴣茶、苦丁茶、香蘭茶、檳榔果荼、蜂蜜菊花茶、東果茶等特色茶種。

尤其是五指山紅茶，香味純正，濃香醇厚，被專家評為上品：水滿荼是指五指山野茶，醇郁且具有防感冒、止腹瀉、健胃醒神之功效，鷓鴣茶主產(chǎn)萬寧東山嶺，葉圓味甘，是一種奇特的野生茶葉，甘冽爽口，并有好聞的藥香，有降壓、減肥、健脾、養(yǎng)胃之效，還可防止感冒。

除以上所列之外，還有苦丁茶的保健功能，蜂蜜菊花茶、冬瓜茶清涼爽口，敗火清心等，各具特色。

(五)傳統(tǒng)的黎苗美食

黎族是海南島上最早的民族。黎族的遠古祖先大約在原始社會新石器時代中期或更早的時候遷入海南島，而苗族遷入海南島則源于明代嘉靖或萬歷年間。五指山是黎苗族居住最集中的地區(qū)。由于黎苗族所處的自然地理環(huán)境、社會生產(chǎn)狀況的獨特性和差異性，加上海南島孤懸海外，有瓊州海峽作為天然屏障，山高路遠的海南中部，黎苗族獨特的傳統(tǒng)美食文化得以較好地保存下來。

較具特色的有：黃色飯、竹筒飯、魚茶、山蘭酒、黎家酸菜、黎家腌魚等。

憑借這么豐富且獨特的美食資源，海南發(fā)展以旅游為載體的美食旅游產(chǎn)業(yè)前景廣、潛力大。

三、對發(fā)展海南美食旅游的幾點建議

海南經(jīng)過多年的努力，已經(jīng)順利度過了旅游業(yè)發(fā)展的成長期，完成了從旅游資源大省向中國旅游大省的轉換。未來十年，我們將從成長期轉向全面發(fā)展時期，從中國旅游大省發(fā)展成為中國旅游強省。這一轉化不是簡單的發(fā)展階段的順延，而是從量到質(zhì)的轉換，是發(fā)展模式的根本性轉換。也就是說，海南應打破傳統(tǒng)的、單的、主推濱海觀光游這一發(fā)展模式，形成海南旅游多元發(fā)展的新型模式。美食旅游正是恰逢其時，是一種有效的選擇。那么，如何發(fā)展美食旅游就成為一個嚴峻而迫切的課題。

(一)轉變觀念，秉承“互動開發(fā)”的總體開發(fā)戰(zhàn)略

我們所說的美食旅游，不能與旅游六要素中的“食”要素混為一談。美食旅游不僅僅包括旅游過程中的餐飲行為，還包括其他與美食相關的參與性活動。要想打好美食旅游這張牌，使其在旅游業(yè)的發(fā)展中占席之地，就必須轉變觀念，將美食旅游擺在主要地位來抓。

秉承“互動開發(fā)”的總體開發(fā)戰(zhàn)略。旅游業(yè)是綜合性強、聯(lián)動性高的產(chǎn)業(yè)，美食旅游亦如此。科學與合理地發(fā)展美食旅游可以促進和帶動相關產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，形成規(guī)模效應，產(chǎn)生聯(lián)動作用。

第一，美食與旅游產(chǎn)品的互動——以生態(tài)休閑美食旅游產(chǎn)品為主要形式。在人們需求逐漸轉向大自然的今天，生態(tài)旅游備受旅游者的青睞。海南美食旅游產(chǎn)品應緊緊扣住“生態(tài)健康”這個主題，推出生態(tài)旅游特色的食品，如海南野菜、食用菌等綠色食品以及熱帶水果、水產(chǎn)海產(chǎn)等無公害、無污染的優(yōu)質(zhì)食品。

第二，美食與旅游要素的互動——以“食”為中心推進旅游要素的開發(fā)。在旅游六大要素中“食”居首位，開展以“食”為主題的美食旅游必定會影響其他要素的需求。這就要求我們在發(fā)展美食旅游的同時要注重與其他要素的互動開發(fā)，實現(xiàn)“食”與“住、行、游、購、娛”的完美結合。

第三，美食與相關產(chǎn)業(yè)的互動——以“美食旅游”為主題推進美食旅游產(chǎn)業(yè)鏈良性聯(lián)動發(fā)展。隨著美食旅游力度加快，將會帶動食品生產(chǎn)、房地產(chǎn)、商貿(mào)、文化娛樂、建筑等行業(yè)的發(fā)展。因此，在發(fā)展的過程中應秉承與相關產(chǎn)業(yè)互動開發(fā)的理念來推進美食旅游產(chǎn)業(yè)鏈良性聯(lián)動發(fā)展。

(二)完善和豐富傳統(tǒng)海南菜系

一個地區(qū)的美食旅游要想得以發(fā)展，在菜系上就必須要自己的特色，形成自己的風格。

1 深度挖掘原有菜品特色，做細做精。傳統(tǒng)海南菜的特點與粵菜十分相似，即選料講究營養(yǎng)豐富，材料上多以生猛海鮮和新鮮果蔬入肴，制作上講究清、淡、醇、鮮，保持菜肴原汁原味的本色，但多以清蒸、白灼、蒜蓉小炒等簡單制作。也就是說，傳統(tǒng)海南菜品特色不突出，制作簡單。要想開展海南美食旅游產(chǎn)業(yè)就必須深度挖掘原有菜品特色，做細做精。

2 借鑒各菜系之精華，不斷創(chuàng)新。當今社會是各菜系交融的時代，海南菜要發(fā)展也可以像上海菜樣海納百川，在保持本色的基礎上吸取各菜系之精華，在突出海南特產(chǎn)和基本品味的前提下取四方之長，在遵循以滿足顧客口味需求為準則的前提下，融入技術與美學內(nèi)容，烹制出深受人們喜愛的精品菜肴。

3 融入文化。餐飲文化是一個地區(qū)旅游餐飲業(yè)得以發(fā)展的靈魂。隨著人們生活水平的不斷提高，餐飲已不僅僅是人們生存和從事某種活動的物質(zhì)保證，在吃飽和吃好的前提下，人們更加講究對飲食文化的認知和欣賞。融入文化，是菜品發(fā)展的必然趨勢，是發(fā)展海南旅游的必然要求。

(三)樹立品牌意識，打造“綠色餐飲”品牌

1 樹立品牌意識。美食旅游業(yè)同其他產(chǎn)業(yè)一樣，產(chǎn)品是基礎，品牌是關鍵。當前，旅游業(yè)的競爭事實上已進入到了一個以品牌競爭為主體的新階段。品牌就是旗幟，品牌就是形象，品牌就是競爭力。因此，發(fā)展海南美食旅游產(chǎn)業(yè)要樹立品牌意識。

2 打造“綠色餐飲”品牌。海南有全國最好的空氣、水質(zhì)環(huán)境，大氣環(huán)境質(zhì)量指數(shù)常年保持級標準，居全國領先水平，80％的水質(zhì)達到或優(yōu)于國家二級標準，全省海域一級水質(zhì)達90％，發(fā)展海南美食旅游產(chǎn)業(yè)，應憑借海南特有的環(huán)境質(zhì)量優(yōu)勢打造“綠色餐飲”品牌。

(四)改變以往的宣傳模式，加大宣傳促銷工作

1 加大宣傳促銷手段。我們應該進一步在原有的宣傳促銷手段上，加強影視和媒體的促銷宣傳，增強宣傳促銷的豐富性和實效性。拍攝相關的電視廣告片，在中央級、省市級和重點海外客源市場的重要媒體的相關欄目播出或刊載。

2 利用網(wǎng)絡營銷。21世紀是信息時代，網(wǎng)絡在這個時代的作用尤為重要，網(wǎng)絡營銷以其高速、快捷、影響面廣等優(yōu)點成為現(xiàn)代市場營銷的主要手段。因此，我們應嘗試配合專項促銷活動，在境內(nèi)外門戶網(wǎng)站和旅游網(wǎng)站發(fā)布相關信息，擴大影響。同時在面向海外客源市場的大型促銷會、說明會上，使用視窗操作系統(tǒng)“PowerPoint”、Flash動畫軟件演示文稿，全方位展示海南美食旅游風貌。

(五)注重市場調(diào)研，開發(fā)美食旅游客源市場

開發(fā)美食客源市場，是美食旅游獲得全面發(fā)展的重要保證。一方面，改變游客只圖節(jié)儉，不注重旅游餐飲質(zhì)量對整個旅游過程影響的習慣，引導他們合理消費，從原來求溫飽向求發(fā)展、享受的餐飲方式轉變，提高餐飲的消費比例，擴大美食旅游客源。另一方面，在加大對美食旅游市場開發(fā)經(jīng)費投入的基礎上，采取積極有效措施切實加強市場開發(fā)，鞏固發(fā)展主要國外客源市場，大力開發(fā)發(fā)展客源市場和潛在客源市場。

(六)重視美食旅游人力資源開發(fā)和行業(yè)管理

1 加強旅游隊伍建設，重視人才培養(yǎng)。

第一、多渠道加強廚師隊伍專業(yè)建設。海南目前的廚師隊伍普遍存在著文化素質(zhì)低、基本功不扎實、烹調(diào)技藝不全面、受專業(yè)訓練少、對其他菜系了解少等問題。因此，我們應通過各種學習、培訓、比賽等形式，多渠道加強廚師隊伍專業(yè)建設。

第二、依托學校，培養(yǎng)專業(yè)管理人才。美食旅游緊緊依靠廚師是不夠的，應該依托高校或高職院校的旅游專業(yè)或餐飲專業(yè)，借助旅游和餐飲的知識和技能，以經(jīng)濟學、美學、心理學等相關學科的理論來培養(yǎng)懂管理、會管理、會經(jīng)營，具有開拓精神的旅游專業(yè)人才。

2 注入科學管理手段，提高企業(yè)素質(zhì)。要用現(xiàn)代企業(yè)管理制度來改造傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，借助更加合理的資源優(yōu)化模式，利用高校的集約管理方式，使餐飲業(yè)實現(xiàn)質(zhì)的飛躍，使行業(yè)中企業(yè)的整體素質(zhì)得到提升。

美食旅游的發(fā)展在海南尚數(shù)初創(chuàng)時期，其發(fā)展呈現(xiàn)出蓬勃的生命力，發(fā)展?jié)摿艽蟆４_立美食旅游在海南旅游業(yè)中的地位，對開發(fā)海南極具特色的美食旅游資源并將其轉化為經(jīng)濟優(yōu)勢，開拓海南旅游市場，招攬更多的海內(nèi)外旅游者，推動海南旅游業(yè)向縱深發(fā)展具有不可估量的作用。

我們有理由相信，只要我們不懈努力，海南美食旅游的發(fā)展會有光明的前景。