營(yíng)養(yǎng)美味的榆錢

榆錢又名榆實(shí)、榆子、榆仁、榆莢仁，是榆科植物榆樹(shù)的果實(shí)或種子，因其形圓薄如錢幣，故而得名。由于它是“余錢”的諧音，因而就有吃了榆錢可以有“余錢”的說(shuō)法。當(dāng)暖暖的春風(fēng)吹遍中原大地，綠色的榆錢就一簇簇一串串很茂盛地掛在枝頭，在風(fēng)中輕輕搖曳。當(dāng)早春榆樹(shù)破寒綻出圓形薄片時(shí)，人們就會(huì)趁鮮嫩采摘下來(lái)，盡情品味太自然饋贈(zèng)給人類的這一野味佳肴。

榆錢營(yíng)養(yǎng)十分豐富。據(jù)測(cè)定：每100 g榆錢含水分85g，蛋白質(zhì)3.8g，脂肪1g，碳水化合物8.5g，膳食纖維1.3g，灰分3.5g，鈣280mg，磷100mg，鐵22mg，維生素B₁0.1mg，維生素B₂0.1mg，尼克酸1.4mg等，抗壞血酸9mg。

榆錢不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且是很好的防病保健良藥。中醫(yī)認(rèn)為：多食榆錢可助消化、防便秘；榆錢具有通淋、消除濕熱等功效，外用可治療瘡癬等頑癥。醫(yī)書(shū)也稱榆錢有補(bǔ)肺、止渴、斂心肺之神效。《食療本草》中對(duì)榆錢的食療作用記載較詳：“榆錢性稍辛，能助肺氣，殺諸蟲(chóng)，下氣，令人能食，又心腹問(wèn)惡氣，內(nèi)消之。陳滓者久服尤良。”《全國(guó)中草藥匯編》記“安神健脾。治神經(jīng)衰弱。”

下面介紹幾種簡(jiǎn)單常見(jiàn)的食用方法，供大家參考。

1、什錦榆錢

原料：榆錢100g，油麥菜、黃瓜、紫甘藍(lán)各80g，花生米100g，白糖、醋、辣椒油、鹽、味精、麻油、美極鮮汁適量。

制法：(1)將榆錢、油麥菜、黃瓜、紫甘藍(lán)洗凈并瀝水，黃瓜切成薄片，油麥菜切段，紫甘藍(lán)掰勻備用，花生米炸熟備用。

(2)取一個(gè)大調(diào)料盆，將榆錢、油麥菜、黃瓜、紫甘藍(lán)、花生米放入盆中加入調(diào)味品拌均勻，然后裝盤即可食用。

特點(diǎn)：色彩鮮艷，營(yíng)養(yǎng)豐富，口味甜成，酸辣香。

2、肉炒榆錢

原料：榆錢350g，豬瘦肉150g，水發(fā)木耳50g，色拉油、蔥、姜、蒜、料酒、醬油、清湯、鹽、味精、濕淀粉適量。

制法：(1)將榆錢、木耳洗凈備用；豬瘦肉洗凈切片，放碗內(nèi)，加適量鹽、料酒、濕淀粉上漿備用；蔥切蔥花，姜蒜切指甲片。

(2)另取一小碗，加清湯、精鹽、醬油、料酒、濕淀粉勾成兌汁芡備用。

(3)炒鍋內(nèi)放入油，燒至五成熱，將豬肉片滑散成熟撈出瀝油；原鍋留少許底油，加入蔥、姜、蒜煸香，放入肉片、榆錢、木耳，翻炒幾下，加入兌汁芡，翻炒均勻盛于盤內(nèi)即可食用。

特點(diǎn)：口味成鮮，色彩明快，營(yíng)養(yǎng)豐富。

3、農(nóng)家蒸榆錢

原料：榆錢500g，玉米粉100g，黃豆粉50g，蔥、姜、蒜泥、鹽、香油、味精適量。

制法：(1)將榆錢洗凈，瀝干水，放入大盤中，加豆粉、玉米粉、精鹽、味精、蔥段、姜末，并拌勻。

(2)蒸鍋加水旺火燒沸后，放^榆錢，蒸制15分鐘取出。

(3)將蒸好的榆錢放入盤中，將蒜泥撒在上面，拌勻即可。

特點(diǎn)：蒜香濃郁，質(zhì)地嫩糯，開(kāi)胃健脾，老少皆宜。

4、軟炸榆錢

原料：榆錢300g，淀粉、雞蛋、色拉油、椒鹽、精鹽適量。

制法：(1)榆錢洗凈瀝水，加鹽略腌。

(2)用雞蛋、淀粉、鹽等調(diào)味品調(diào)制軟炸糊，然后將榆錢放入糊中調(diào)均勻。

(3)炒鍋上火加寬油燒至七成熱，將掛糊的榆錢均勻抖散下入鍋中，炸至成熟、色金黃撈出裝盤，帶椒鹽味碟一起上桌。

特點(diǎn)：色澤金黃，口感酥脆，口味咸香，椒香濃郁。