榆錢又名榆實(shí)、榆子、榆仁、榆莢仁,是榆科植物榆樹(shù)的果實(shí)或種子,因其形圓薄如錢幣,故而得名。由于它是“余錢”的諧音,因而就有吃了榆錢可以有“余錢”的說(shuō)法。當(dāng)暖暖的春風(fēng)吹遍中原大地,綠色的榆錢就一簇簇一串串很茂盛地掛在枝頭,在風(fēng)中輕輕搖曳。當(dāng)早春榆樹(shù)破寒綻出圓形薄片時(shí),人們就會(huì)趁鮮嫩采摘下來(lái),盡情品味太自然饋贈(zèng)給人類的這一野味佳肴。
榆錢營(yíng)養(yǎng)十分豐富。據(jù)測(cè)定:每100 g榆錢含水分85g,蛋白質(zhì)3.8g,脂肪1g,碳水化合物8.5g,膳食纖維1.3g,灰分3.5g,鈣280mg,磷100mg,鐵22mg,維生素B10.1mg,維生素B20.1mg,尼克酸1.4mg等,抗壞血酸9mg。
榆錢不僅營(yíng)養(yǎng)豐富,而且是很好的防病保健良藥。中醫(yī)認(rèn)為:多食榆錢可助消化、防便秘;榆錢具有通淋、消除濕熱等功效,外用可治療瘡癬等頑癥。醫(yī)書(shū)也稱榆錢有補(bǔ)肺、止渴、斂心肺之神效。《食療本草》中對(duì)榆錢的食療作用記載較詳:“榆錢性稍辛,能助肺氣,殺諸蟲(chóng),下氣,令人能食,又心腹問(wèn)惡氣,內(nèi)消之。陳滓者久服尤良。”《全國(guó)中草藥匯編》記“安神健脾。治神經(jīng)衰弱。”
下面介紹幾種簡(jiǎn)單常見(jiàn)的食用方法,供大家參考。
1、什錦榆錢
原料:榆錢100g,油麥菜、黃瓜、紫甘藍(lán)各80g,花生米100g,白糖、醋、辣椒油、鹽、味精、麻油、美極鮮汁適量。
制法:(1)將榆錢、油麥菜、黃瓜、紫甘藍(lán)洗凈并瀝水,黃瓜切成薄片,油麥菜切段,紫甘藍(lán)掰勻備用,花生米炸熟備用。
(2)取一個(gè)大調(diào)料盆,將榆錢、油麥菜、黃瓜、紫甘藍(lán)、花生米放入盆中加入調(diào)味品拌均勻,然后裝盤即可食用。
特點(diǎn):色彩鮮艷,營(yíng)養(yǎng)豐富,口味甜成,酸辣香。
2、肉炒榆錢
原料:榆錢350g,豬瘦肉150g,水發(fā)木耳50g,色拉油、蔥、姜、蒜、料酒、醬油、清湯、鹽、味精、濕淀粉適量。
制法:(1)將榆錢、木耳洗凈備用;豬瘦肉洗凈切片,放碗內(nèi),加適量鹽、料酒、濕淀粉上漿備用;蔥切蔥花,姜蒜切指甲片。
(2)另取一小碗,加清湯、精鹽、醬油、料酒、濕淀粉勾成兌汁芡備用。
(3)炒鍋內(nèi)放入油,燒至五成熱,將豬肉片滑散成熟撈出瀝油;原鍋留少許底油,加入蔥、姜、蒜煸香,放入肉片、榆錢、木耳,翻炒幾下,加入兌汁芡,翻炒均勻盛于盤內(nèi)即可食用。
特點(diǎn):口味成鮮,色彩明快,營(yíng)養(yǎng)豐富。
3、農(nóng)家蒸榆錢
原料:榆錢500g,玉米粉100g,黃豆粉50g,蔥、姜、蒜泥、鹽、香油、味精適量。
制法:(1)將榆錢洗凈,瀝干水,放入大盤中,加豆粉、玉米粉、精鹽、味精、蔥段、姜末,并拌勻。
(2)蒸鍋加水旺火燒沸后,放^榆錢,蒸制15分鐘取出。
(3)將蒸好的榆錢放入盤中,將蒜泥撒在上面,拌勻即可。
特點(diǎn):蒜香濃郁,質(zhì)地嫩糯,開(kāi)胃健脾,老少皆宜。
4、軟炸榆錢
原料:榆錢300g,淀粉、雞蛋、色拉油、椒鹽、精鹽適量。
制法:(1)榆錢洗凈瀝水,加鹽略腌。
(2)用雞蛋、淀粉、鹽等調(diào)味品調(diào)制軟炸糊,然后將榆錢放入糊中調(diào)均勻。
(3)炒鍋上火加寬油燒至七成熱,將掛糊的榆錢均勻抖散下入鍋中,炸至成熟、色金黃撈出裝盤,帶椒鹽味碟一起上桌。
特點(diǎn):色澤金黃,口感酥脆,口味咸香,椒香濃郁。