餐桌上的減肥降脂系列菜肴（七）

苦瓜清苦——降脂明目

苦瓜異稱涼瓜、癲瓜、天荔枝、紅羊、君子菜等。苦瓜為葫蘆科苦瓜屬植物苦瓜的果實。

苦瓜含蛋白質、碳水化合物、鎂、鈣、多種氨基酸、苦瓜苷、苦瓜蛋白、硒、鋅、維生素c、鉀、胡蘿卜素等成分。據研究表明，苦瓜含有果膠，能降低血液中的膽固醇的濃度，有防止脂肪聚集的作用。該成分還能與其他降膽固醇的物質如維生素c、鎂、鈣、錳、硒等結合成新的化合物，從而增強降血脂效能。通過藥理學、營養學研究得出苦瓜富含“第七類”營養素——膳食纖維，上海醫科大學營養食品衛生學教研室研究論證，膳食纖維可以加快腸蠕動的頻率，加速腸道內容物的排泄，又由于膳食纖維能降低食物的產熱化，可延緩食物的吸收速度，容易產生飽腹感，所以對肥胖癥也有抑制作用。近年來還研究發現，苦瓜還有降血糖、降血壓、防癌抗癌、減肥通腸潤便之功。現代醫學研究認為，苦瓜性寒，味苦，具有清熱開胃、解毒明目等功效，適應于治心煩、中暑、口臭、熱病煩渴、痢疾、赤眼疼痛、多種癌癥等病癥。

苦瓜炒嫩玉米

原料：苦瓜150g，聽裝嫩玉米粒150g，蔥棵20g，川鹽、味精、玉米油等各適量。

制作過程：苦瓜去兩頭和瓤，洗凈，切成丁，炒鍋內放玉米油燒至六成熱，下蔥棵、川鹽、玉米粒炒幾下，放苦瓜丁、味精，速炒至斷生，起鍋即成。

貼心嚀囑：健胃調中，降脂通便，清熱明目，解毒利尿。

苦瓜菊花里脊

原料：苦瓜150g，干菊花5g，豬里脊肉150g，生姜汁30g，川鹽、雞精、水豆粉、調和油各適量。

制作過程：

1 干菊花洗凈，加入沸水泡數小時，取汁；豬里脊肉洗凈，切成薄片，碼上川鹽、生姜汁、水豆粉待用。

2 苦瓜去兩頭和瓤、洗凈，切成片，將川鹽、味精、菊花汁、水豆粉調成滋汁待用。

3 炒鍋內放調和油燒至六成熱，下肉片炒散籽，速放苦瓜片炒幾下，烹入滋汁推勻，待收汁后，起鍋即成。

貼心嚀囑：解毒明目，降脂疏風，清熱開胃，滋陰潤燥。

花生醬拌苦瓜

原料：苦瓜180g，花生醬35g，香油15g，香蔥花20g，白醬油、味精各適量。

制作過程：苦瓜去兩頭和核，洗凈，切成絲，投入沸水鍋中焯水至熟，撈出，用冷開水透涼，瀝干水，盛入盤內，加入花生醬、白醬油、香油、味精、香蔥花拌勻即成。

貼心嚀囑：降脂潤腸，補脾開胃，清熱化痰，解毒明目。

苦瓜燉貞子野雞

原料：苦瓜250g，女貞子13g，野雞1只約重750g，生姜片15g，料酒35g，川鹽、鮮湯、蘑菇、雞精各適量。

制作過程：野雞宰殺后，燙去毛，去內臟等，洗凈，苦瓜去兩頭和內核，洗凈，切成塊；凈鍋內放鮮湯、生姜片、野雞，燒沸打凈浮沫，加入料酒、女貞子，燉至九成粑，放川鹽、苦瓜塊，煮至粑時，放蘑菇、雞精起鍋即成。

貼心嚀囑：健脾開胃，減肥降脂，補益肝腎，補血益氣，清熱明目。

(未完待續)