復合調味品發展前景廣闊

復合調味料是將多種基礎調料按一定比例，配以多種其他輔料，經特殊的風味設計和加工工藝而制作生產的新型調味產品，具有呈味成分多、口感復雜、質量規范統一、使用方便、便于保存、攜帶的特點，是當今調味料發展的方向。

復合調味料可以直接應用于家庭或餐飲業中菜肴的烹調或佐餐，也能直接應用于方便食品、肉制品加工、休閑食品等食品工業生產中，在現代生活、餐飲業和食品工業中發揮著越來越重要的作用。近年來我國復合調味料發展很快，年產銷量已達到150萬噸，品種達到1000以上種，出現了“王守義”、“太太樂”、“珍極”、“阿香婆”、“巧廚娘”、“川崎”等多個知名品牌。目前，我國復合調味料正朝著方便化、特色化、營養保健化方向發展。

一、方便化

隨著現代社會生活工作節奏的加快，人們迫切需要集多種味道于體、方便易食(用)的復合調味料。目前，以“老干媽”、“阿香婆”為代表的各式香辣醬及隨后出現的“飯掃光”、“下飯菜”等佐餐型復合調味品，以“巧廚娘”為代表的魚香肉絲味、宮爆雞丁味等各系列家庭烹飪用的特色復合調料以及各品牌的速食湯類，因其具有開袋即可食用、好吃方便的特點，深受消費者的歡迎。同時，精致的小包裝復合調味品也將有較大的發展，這些產品的包裝材質、形式不同，大小規格各異，但共同的特點是小巧，便于攜帶，既可家用，也可出差、旅游、野餐時調味用或直接食用，有著廣闊的發展前景。

二、特色化

我國飲食業具有悠久的歷史，八大菜系的形成集中體現了勞動人民智慧的結晶，是我國文化的寶貴遺產。中國菜炒、烤、燴、炸、燉等菜肴中，使用的調味料品類相當繁多，并在長期不斷地發展中形成了獨具地方特色的風格。如人們常說的南甜北成、東辣西酸等。根據各菜系或區域特色，有針對性地推出專門設計的、適合不同地域消費者飲食習慣的復合調味料，有著良好的市場賣點。如，同樣是涮肉調料，北京的“王致和”、上海的“川崎”和四川的“巴將軍”相比較，口味就各有不同。多樣化的產品適合于不同地區、不同階層的消費者不同的選擇，同時也為復合調味料產業提供了新的增長點。

三、營養保健化

如今，隨著人們生活水平的提高，人們在注重味道的同時，越來越多的消費者開始考慮調味品的營養性，越來越重視調味品對人體健康的影響，各種營養保健型功能調味品得以迅速開發，種類日益增多。如既可做調味醋又可做飲用醋的保健醋、鐵強化醬油、加鋅加鈣的復合營養鹽、低鹽及無鹽復合調味品等受到了消費者的青睞。

主打營養牌的雞粉、牛肉粉、蛋黃醬、沙拉醬、果醬等各類營養型復合調味料和各式滋補型火鍋底料、老鴨湯等產品不斷面市，體現了復合調味料營養性的面。

此外，我國有著悠久的藥膳歷史，調味時常用的花椒、沙仁、豆蔻、桂皮、茴香等既是調味品，又是中藥，這些復合型藥膳調味料可開拓出新的市場。

目前，我國的調味料年總產量已超過1000萬噸，但復合調味料年產量只有]50多萬噸，與國際調味料市場上復合調味料占到80％的市場份額相比，我國復合調味料產業還有著很大的市場潛力。相信隨著我國食品和釀造科技的不斷發展，更方便、更符合健康要求、更有營養、更具特色的復合調味料一定會層出不窮。