海帶營養豐富,含有碘、鐵、鈣、蛋白質、脂肪以及淀粉、甘露醇、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、褐藻胺酸和其他礦物質等人體所需要的營養成分,含碘量達3%~5‰經常吃些海帶,對防治地方性甲狀腺腫大具有特殊功效。海帶性涼,能消炎退熱、補血潤脾和降低血壓。此外,對淋巴結核、腳氣、浮腫、消化不良、皮膚潰瘍等疾病,也有較好的治療效果。但海帶性寒,脾胃虛弱者不宜多吃。
海帶燉豬肉
原料:水發海帶350g,帶皮五花肉250g。
做法:將海帶切片,豬肉切方塊。豬肉入油鍋炒至變色,加鹽、醬油、味精、糖和清湯煮沸,文火燉熟,放入海帶煮至入味即可食用。
功效:此菜有滋陰潤燥、軟堅散結、消腫利水的功效,適用于虛弱贏瘦、四肢乏力、腳氣水腫、大便燥結、甲狀腺腫等癥。
海帶燉豆腐
原料:海帶(干品)150g,豆腐300g,蝦籽、香蔥、姜少量。
做法:將海帶泡發,切菱形片,豆腐切丁。油鍋煸香蔥、姜,放入清湯、海帶,稍煮下,加豆腐、蝦籽,煮熟后加鹽、油、蔥花調味。
功效:此方有清熱潤燥、軟堅散結、止咳消痰的功效,適用于中老年咳喘、慢性支氣管炎、地方性甲狀腺腫、克汀病、頸淋巴結核、水腫、高血壓等癥。日本人用海帶煮豆腐來降血脂、預防動脈硬化。此菜也適用于胃癌及食管癌患者的輔助食療。
海帶炒木耳
原料:水發海帶300g,水發玉蘭片,黑木耳及胡蘿卜各50g,油菜20g,雞蛋1只。
做法:將海帶切大片,胡蘿卜、玉蘭片、黑木耳切丁,雞蛋打成蛋糊。海帶加鹽、料酒、胡椒粉拌勻,蘸上干面粉,拖上蛋糊,人油鍋炸至金黃色,撈出盛盤,油鍋煸香蔥、姜、蒜,放入玉蘭片、胡蘿卜、黑木耳、油菜略炒,加清湯和調料,煮沸,勾芡,淋椒油,倒在海帶上。
功效:適用于高血壓、高血脂、水腫等癥,或作為癌癥患者病人的輔助食療。