家庭燒茄子五法

一、炸烹茄條

主料：嫩茄子300‰

配料：尖椒10g，胡蘿卜10g，雞蛋半個，濕淀粉75g，色拉油750g。

調料：碘鹽5g，味精3g，醬油5g，白糖20g，醋10g，蔥、姜、蒜各3g，香菜3g。

制作：(1)把茄子去蒂洗凈去皮，切4cm長、1cm寬的條，放入雞蛋和濕淀粉掛糊抓勻。

(2)蔥、姜切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿卜切絲，香萊切3.3cm段，碗內放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。

(3)勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺里，炸呈金黃色，倒出瀝油。

(4)勺內放底油，燒熱后放蔥、姜、蒜、尖椒絲、胡蘿卜絲，再放炸好的茄條、香菜，速倒入兌好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。

關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆：倒入汁烹炒時速度要快，口感才好。

二、菊花茄子

主料：長茄子300g。

配料：胡蘿卜5g，面粉30g，色拉油750g，濕淀粉約8g。

調料：番茄醬25g，碘鹽5昏味精4g，白糖25g，蔥、姜末各3g。

制作：(1)把茄子去蒂洗凈去皮，切4cm高的墩，然后在墩的橫斷面剞上十字花刀，撇少量鹽略腌，再用面粉沾均勻備用，胡蘿卜洗凈切筷頭丁。

(2)勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺八盤內。

(3)勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖、胡蘿卜丁、鹽、味精燒開，用濕淀粉勾流芡，加明油，澆淋在炸好的茄花上即好。

關鍵：切茄花時要深而不透，沾面粉時要把茄花沾均勻。

三、魚香茄子

主料：嫩茄子400g。

配料：胡蘿卜10g，青椒10g，川椒10g，色拉油750g，濕淀粉10g。

調料：碘鹽5g，醬油8g，味精4g，白糖10g，醋5g，料酒5g，紅油10g，蔥、姜、蒜各3g。

制作：(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5cm的段，胡蘿卜、青椒、川椒、蔥、姜切絲，蒜切片。

(2)碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕淀粉、少許湯兌成汁待用。

(3)勺內放油燒七八成熱，放人改刀的茄花炸成金黃色，撈出瀝油，裝盤。

(4)勺內放少許底油，燒熱，放蔥、姜、蒜熗鍋，再放入胡蘿卜絲、川椒絲、青椒絲略炒，倒入兌好的汁，炒熟成流芡，加紅油，澆淋在茄花上即好。

關鍵：炸茄花時要熱油。

四、糖醋茄條

主料：嫩茄子300g。

配料：雞蛋2個，面粉50g，濕淀粉10g，胡蘿卜5g，色拉油750g。

調料：碘鹽6g，味精4g，白糖30g，米醋10g，蔥、姜、蒜各3g，香菜3g，香油5g。

制作：(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成4cm長、1cm寬的條，加少許鹽略腌，沾面粉。

(2)雞蛋打入碗內，加面粉攪成全蛋糊，蔥、姜、蒜切片，胡蘿卜切絲，香萊切段。

(3)勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺里，炸呈金黃色，倒出瀝油后裝盤。

(4)勺內放少許底油，燒熱，放蔥、姜、蒜熗鍋，放入胡蘿卜絲、香菜段、少許湯、鹽、味精、糖、醋燒開，用淀粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。

關鍵：茄條要反復炸2～3次，使之挺實酥脆。

五、釀茄墩

主料：長嫩茄子300g，肉餡100g。

配料：雞蛋半個，火腿末5g，香菇末5g，香菜末5g，濕淀粉10g。

調料：碘鹽5g，味精4g，蔥、姜各3g，料酒3g。

制作：(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成3cm長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。

(2)把肉餡加蔥末、姜末、鹽、味精、雞蛋攪均勻后，填入挖空的茄墩內，撒上火腿末、香菇末、香菜末，上屜蒸8分鐘，熟后取出，擺人盤內。

(3)勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕淀粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。

關鍵：掌握好蒸的時間。