菌菇食物常上桌

香菇、蘑菇、冬菇和黑木耳等菌菇類食物，不僅味道鮮美，而且所含蛋白質也較一般蔬菜為高，必需氨基酸比例合適，還有多種微量元素，是一類值得推薦的營養食品。香菇含有18種氨基酸和30多種酶以及維生素B₁和維生素A、D，能提高肌體抑制惡性腫瘤的作用。另外，香菇還含有香菇菌絲體細胞液和香菇多糖，不僅有良好的抗腫瘤作用，還能誘導人體體內干擾素的發生，從而提高肌體免疫能力，起到抗病毒作用。此外，香菇中的核酸類物質，能抑制血清及肝臟中的膽固醇，預防和治療高血脂癥，進而起到預防和治療冠心病的作用。蘑菇與香菇作用類同，長期食用能起到良好保健作用。黑木耳也是菌菇中一種，被譽為“素中之葷”，是良好的養生保健食品，長期食用黑木耳具有預防冠心病、動脈粥樣硬化的作用。下面，向讀者介紹幾款菌菇類食物的菜譜。

香菇里脊：豬里脊肉200 g，水發香菇100 g，精鹽15 g，紹酒15 g，蔥段4條，雞蛋清25 g，芝麻油10 g，熟豬油750 g(實耗油70 g)，濕淀粉25 g。將香菇洗凈，大片切小：豬里脊用頂刀切成薄片，用精鹽、雞蛋清抓漬后用淀粉上漿；將炒鍋置火上，下入熟豬油，燒至三成熱(約66℃)時，放入里脊肉片劃散瀝油待用：原鍋留底油，投入蔥段稍煸，放香菇、白湯、精鹽和里脊片，加入紹酒、蔥段稍炒勾芡，淋明油顛翻出鍋裝盤即成。補益氣血，健脾和胃，適用于常人進補，以及病后脾胃虛弱、氣血不足、頭暈眼花諸癥。

香菇燜雞1只(1 000g)，干香菇50 g，豆瓣25 g，花椒1茶匙(5 g)，精鹽1茶匙(5 g)，老姜50 g，大蔥10 g，雞精1茶匙(5 g)，料酒2茶匙(10 ml)，醬油2茶匙(10 ml)，冰糖25 g，油50ml，八角2粒。干香菇用溫水泡30分鐘以上，充分發開后洗凈備用：將整雞洗凈，把雞頭、翅膀和腳至脛部切下，然后將雞對剖開，將雞肉斬成長3 cm、寬2 cm的長方塊，把雞頭、翅膀和腳也斬成3 cm的段。大火燒熱炒鍋，下油燒熱，然后將雞塊放入熱油鍋中爆炒，待雞肉變硬變色時，加入料酒及姜塊、豆瓣、花椒，炒至水分漸干溢出香味時，即加入適量水(沒過雞肉表面)，放入少量鹽、醬油和冰糖、八角，加蓋燜燒至六七成熟時，再加入香菇同燒15分鐘左右，起鍋時加入蔥段及雞精即可。大補陰陽，益氣生血，適用于中老年人的日常調補，是產婦補虛弱、促康復的良膳。

黑木耳紅糖飲：黑木耳30 g，紅糖30 g。黑木耳用冷水泡發、洗凈，放入砂鍋，加水適量，先用大火煮沸，改用小火燉30分鐘，等黑木耳燉到酥爛時，放入紅糖，再煮至沸，紅糖溶化即可。養陰補血、補腎溫脾，對缺鐵性貧血、習慣性便秘有效。

香菇燜扁豆：香菇25 g，冬筍片25 g，鮮扁豆100 g，味精、料酒、鮮湯、食用油、姜末、精鹽皆適量。香菇用水浸泡發開，控干，切成兩半：冬筍片洗凈，切成粗絲；扁豆洗凈撕去筋，切為兩段，放入沸水鍋煮一下，撈出瀝干。炒鍋上火，放少許油燒熱，放姜末煸香，放香菇、冬筍片、扁豆，下鮮湯、精鹽、料酒爆炒至熱，添加味精調味。健脾和中，通利腸胃，消暑化積，對慢性胃炎、暑熱癥、慢性腸炎有效。

三色豆腐湯：雞血100 g，火腿肉30 g，黑木耳30 g，嫩豆腐200 g，調味料適量。黑木耳用冷水泡發，撕成小瓣，擇洗干凈；把豆腐、雞血塊放入沸水鍋中氽透取出，切成1 cm見方的小丁，裝碗，火腿洗凈，切成1 cm見方的薄片。炒鍋中放植物油，燒至八成熱時，加蔥花、姜末炒出香味，加清湯適量，煮沸后，加入火腿片、黑木耳瓣、豆腐丁、雞血丁，烹入料酒，用中火煮15分鐘，放精鹽、味精、五香粉拌勻，用濕淀粉勾薄芡。滋養肝腎，補血益氣，適用于貧血、產婦缺乳、更年期綜合癥的調補。

野生蘑菇因含有大量的蛋白質和多種氨基酸且味道鮮美。深受人們喜愛。時值春暖花開季節，野生蘑菇又進入生長旺季，也是人們大量采摘食用的時候。但往往有人因不能有效鑒別蘑菇的有毒與無毒，因此導致中毒，甚至危及生命。毒蘑菇沒有明顯標志，其大小、形狀、顏色、花紋等變化多端，非專業人士不易鑒別，群眾切勿自己采食野生蘑菇。在食用野生蘑菇后，如發生惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉伴頭暈、頭痛、四肢乏力等不適癥狀，應立即采取催吐等措施，并盡快到附近醫療機構尋求救治。

市民購買野生蘑菇應盡量到有營業執照的大型超市、商場。另外，為了盡量減少中毒幾率，吃蘑菇時最好別唱酒，因為有些毒素在酒精作用下，會加重中毒癥狀。