名目繁多的“八珍”

世界各國(guó)對(duì)某些數(shù)字的偏愛是眾所周知的。若要考證起來，中國(guó)人自古以來對(duì)“三”、“五”、“九”、“四”、“十二”、“三十六”等數(shù)字表現(xiàn)出強(qiáng)烈的愛好，舉凡民俗鄉(xiāng)規(guī)、典章制度、詩詞歌賦之類，無不潛藏著這些數(shù)字的影響痕跡。不過歷史發(fā)展到今天，國(guó)人不約而同最為喜歡的卻是數(shù)字“八”，這當(dāng)然是因?yàn)椤鞍恕蹦恕鞍l(fā)”的諧音，長(zhǎng)期窮怕了的國(guó)人誰不想趁改革開放迅速發(fā)家致宮呢?說來有趣，以飲食文化標(biāo)榜全球的中國(guó)，在各地名菜名點(diǎn)、傳統(tǒng)烹調(diào)工藝等方面也保留著“八”的諸多標(biāo)記，這里不妨介紹一下。

古往今來，國(guó)人津津樂道的“八珍”，即指八種珍貴食品，但其含義隨時(shí)代和地域而有區(qū)別。周代“八珍”指淳熬(肉醬蓋澆飯)、淳母(肉醬蓋澆小米飯)、炮豚(烤乳豬)、炮群(烤小母羊)、搗珍(動(dòng)物里脊肉搗制的肉脯)、漬(腌酒香牛羊肉)、熬(牛肉脯)、肝腎(網(wǎng)油包狗肝)。元代以后的“八珍”為龍肝、鳳髓、豹胎、鯉尾、鶚炙、貍唇、熊掌、酥酪蟬。后來又衍生出“上八珍”(貍唇、駝峰、猴頭、熊掌、燕窩、鳧脯、鹿筋、黃唇膠)，“中八珍”(魚翅、銀耳、果子貍、廣肚、鰣魚、哈什膜、魚唇、裙邊)，“下八珍”(海參、龍須菜、大口蘑、川竹蓀、赤鱗魚、干貝、蠣黃、鳥魚蛋)，“山八珍”(駝峰、熊掌、猴腦、貍唇、象攏、豹胎、犀尾、鹿筋)，“海八珍”(燕窩、魚翅、大馬參、魚肚、龍骨、鮑魚、海豹、海狗、或又謂：鮑魚、海參、干貝、魚翅、魚肚、魚唇、海蚌、對(duì)蝦)，“草八珍”(猴頭、銀耳、竹笙、驢窩菌、羊肚菌、花菇、黃花菜、云香信、)，“禽八珍”(紅燕、飛龍、鵪鶉、天鵝、鷓鴣、彩雀、斑鳩、紅頭鷹)等。此外還有“迤北八珍”、“天廚八珍”、“動(dòng)物八珍”、“植物八珍”等說法，真是五花八門。不過，如今上述“八珍”中有些食物，早已進(jìn)入尋常百姓的餐桌，算不得珍奇了。