酸辣可口的“老友粉”

在《向往和諧》這本書中，有這么一則關于老友粉的逸事：著名散文家賈平凹和大作家汪曾祺應廣西名編輯彭匈之邀到南寧，逛了一天街后，晚上回到他們下塌的賓館，彭作家問兩位作家南寧給他們留下印象最深的東西是什么，賈平凹不加思索的搶先答道：“老友粉”。說完彼此哈哈大笑了好一陣。

老友粉是廣西壯族自治區首府南寧的傳統特色小吃，其問世已有近百年的歷史。它的得名，還有這么一個有趣的傳說：從前有一個廚子的好朋友因患感冒，到店里找廚師煮點東西吃。廚師看到好友精神不濟，胃口不開的樣子，便用豆豉、蒜米、酸筍、辣椒、肉片、生油放入鍋中用猛火爆炒，隨后放入上好的骨頭湯、面條等，一碗。飽含著朋友間關愛的老友面就這樣誕生了。這碗熱辣酸香的面條，讓廚師的好友胃口大開，一口氣便吃完了。然而意料不到的是，好友他吃完這碗面條后，頓時出了一身大汗，感冒癥狀也隨之消失了。老友面便由此而得名。由于南方人喜好米粉，則又有人以米粉取代面條而烹調，便產生了現在的老友粉，而那個關于老友面的故事，卻一直流傳下來。

老友粉的主要佐料是辣椒、酸筍和豬、牛肉等，其烹調方法很講究：辣椒全是粒粒均勻的指天椒，而且經過酸壇腌制，用時全部切碎。而酸筍則是老醋泡的嫩筍，用時全切成絲。肉是新鮮的精肉，用這樣的精料烹調成的老友粉，味道酸辣酸辣，一股濃郁的酸筍、豆鼓、蒜米散發出誘人的香味，讓人吃后回味無窮。

南寧老友粉，其特點是酸、辣、香，這與南寧氣候環境有著密不可分的關系。南寧屬溫潤的亞熱帶季風氣候，炎熱潮濕。勁酸勁辣的老友粉，不僅令人胃口大開，而且有著祛風祛寒、通竅醒食和興奮精神的作用，加之價錢不高，物美價廉，故在眾多米粉業競爭中，能夠立于不敗之地。