烹飪與文化

如今，在烹飪中體現文化。已經成為新一代事廚者追求的目標之一。全國各地的風味菜、傳統菜、創新菜、江湖菜、民間菜等一系列菜肴，從制作到成菜，不僅僅是使人從原來的色、香、味、形、聲陶醉，而且還可享受濃郁文化的真諦。當客人可以從某一菜肴開始認識一個地方，一個民族、一個觀念、一個名人時，其烹飪與文化便達到了一個高尚的境界。

筆者認為，作為一個真正的烹飪高手、烹飪大師，要達到這樣的境界，必須將文化的精髓融入菜肴的制作之中。因為，隨著我國文化交流的不斷深入，烹飪技藝的不斷發展，各大菜肴的融合不可避免，中西交流勢不可擋，單單從菜肴的原料、調料、造型、制作上吸取別人之長，只能是站在菜肴創新的前沿，如近年來出現的川粵菜品結合、西菜中式烹調、民間菜肴升華、流行味的發掘等，曾風行一時，爭相仿效；但如果要更上一層樓，生命力長久，則必須將文化內涵全面引入菜肴才能達到。

烹飪藝術是一種特殊的文化，燦爛的民族文化乃是中國烹飪文化的底蘊，可以賦予菜肴更深厚的文化內涵。我國菜肴豐富多彩，氣象萬千，粵萊的清新秀麗、湘菜的豪放夸張、蘇菜的婉約純潔、魯萊的濃郁渾厚等。正是其文化的一種側面體現。如粵菜中的護國菜是古代寺廟中僧人為宋末代皇帝制作的湯菜；湘菜祁陽筆魚，可以使人想到宋代大詩人蘇東坡的軼事；蘇菜清燉蟹粉獅子頭，源于隋煬帝楊廣的出游；魯菜帶子上朝，可以聯想到孔府家族的榮耀等。直到今天經過各地烹飪高手、烹飪大師深度挖掘、研究開發而創造出的系列紅樓菜肴、三國菜肴、水滸菜肴、宮廷菜肴等，將不同的歷史文化典故引入菜品，不但大受歡迎，深入人心，而且提升了各類菜肴的檔次，走出國門，為國爭光。

將中國烹飪與中國文化結合起來，打造成一種世界共有的文化，應作為當代烹飪高手、烹飪大師的新動力。中國烹飪的創新，不應局限于菜肴、調味、用具等形式上的創新，必須要重視文化層次上的提高；美味佳肴不但要滿足人們的口腹之欲，停留在感官刺激上，而且要讓人們在大快朵頤之時，體會到文化的熏陶與享受。

也只有這樣，才能在菜肴創新與研究的基礎上，致力于飲食文化的發掘與延伸，也更有利于創造出菜肴的文化品牌，避免許多菜肴曇花一現的命運。

烹飪與文化的和諧與包容，烹飪與文化的融合與彰顯，在吃中品位文化，在喝中體味文化，才是中國烹飪的永恒魅力。