讀編問答

動脈硬化食療法

對于易患動脈硬化的中老年人來說，多將一些豆食品制成美味佳肴食用，有很好的防止血管硬化作用。

三鮮釀豆腐取豆腐500 g，水發(fā)海參20 g，蝦仁100 g，冬筍20 g，雞蛋黃35 g，雞蛋清20 g，面粉15 g，醬油15 g，麻油5 g，花生油50 g，味精適量。先將豆腐切成約6.7 cm長、3.3 cm寬、1.7 cm厚的長方形塊，用熱油炸成金黃色后撈出，再從上面片下一薄片，將下面的一片挖成槽狀待用：海參、冬筍切成小丁，用開水焯一下，入碗；蝦仁洗凈，加雞蛋、淀粉、精鹽拌好漿勻，用溫油滑透；將海參、冬筍、蝦仁3丁放入碗中，加入精鹽、味精、姜末、麻油拌勻，分別填入豆腐盒中；將雞蛋黃摻入少許面粉，拌勻后打在片下的豆腐片上，將豆腐盒蓋封好，上屜蒸約10分鐘取出，濾出湯汁：豆腐盒上再淋少許麻油，撒上香菜末，佐餐食用。具有補(bǔ)中益氣、清熱解毒、益精養(yǎng)血、生津潤燥的功效，適用于高血壓、高脂血、動脈粥樣硬化癥等患者。

冕肉素菜豆腐湯取兔肉60 g，紫菜30 g，豆腐50 g，精鹽、黃酒、淀粉、蔥花適量。先將紫菜撕為小片，洗凈后放八小碗中；兔肉洗凈切成薄片，加鹽、黃酒、淀粉拌勻：豆腐磨碎；鍋中倒入清水500 g，加入豆腐和精鹽少許，中火燒開后倒入肉片，煮5分鐘，放入蔥花，立即起鍋，倒入放好紫菜的碗中攪勻，佐餐食用。具有清熱利水、化痰軟堅、降血脂的功效，適用于動脈硬化、高脂血、高血壓、冠心病等。

豆?jié){粥 取豆?jié){500 g，粳米50 g。將豆?jié){與淘洗干凈的粳米一同放入砂鍋中，先用旺火燒開，再轉(zhuǎn)用文火熬煮成稀粥，以表面有粥油為度；加入糖或精鹽適量，每日早晚餐溫?zé)岱谩＞哂醒a(bǔ)虛潤燥、利咽止咳的功效，適用于動脈硬化、高脂血、高血壓、冠心病及小兒咳嗽不愈、體虛消瘦等癥。

抗老防衰藥膳六方

進(jìn)入知天命之年，體力漸衰，臟腑功能減弱，因此，尤應(yīng)注意養(yǎng)生保健，飲食在抗衰防病方面起著重要作用。《養(yǎng)老奉親書》中記載：“高年之人，真氣耗竭，五臟衰弱，全仰飲食以資氣血。“故”飲食進(jìn)則谷氣充，谷氣充則氣血勝，氣血勝則筋力強(qiáng)。”因此可以借鑒古醫(yī)籍中所說的“增年”、“耐老”、“駐顏”、“壽世”、“長生”的食物可作為延齡之品，如松仁、茯苓、山藥、黃精、芡實、枸杞、黑大豆、核桃、蜂蜜等。如將這些食物入膳、制酒、煮粥、煲湯調(diào)膠，均有祛病安康、益壽增年之效。下面介紹幾款延齡益壽膳方，供君參考。

燜豆腐三鮮

原料：豆腐200 g，鮮蘑菇100 g，筍片25 g，料酒15 g，精鹽3 g，味精2 g，蔥花10 g，植物油30g。

制法：1 將豆腐切成長方塊放入冷水鍋，加料酒燒開，見豆腐周圍出現(xiàn)小泡時撈出，瀝干水分；鮮蘑菇洗凈切小片；筍切薄片。

2 鍋上火放油，燒熱入蔥花爆香，再加入筍片、鮮蘑菇炒勻，加鹽、料酒及適量水煮滾。

3 將豆腐放入，煮滾后改為小火慢煮20分鐘，加味精即可上桌。

功效：此菜不舍膽固醇，富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)，是防衰老、祛病延年的保健菜肴。

銀耳煲鴿蛋

原料：干銀耳6 g，核桃仁15昏荸薺粉60g，白糖150g鴿蛋12個，素油適量。

制法：將干銀耳泡發(fā)后洗凈，加清水90 g，上籠蒸1.5小時，取出備用；取大碗加少量冷水，磕入鴿蛋，連水同時倒入溫水鍋中，煮成嫩鴿蛋，投入冷水中；另取碗一只，放入荸薺粉，加清水30 g調(diào)成粉漿；核桃仁用溫水浸泡半小時，剝皮衣后，下溫油鍋中炸酥，搗成末狀；鍋中加水600 g，放入蒸銀耳的汁，倒入荸薺粉漿，加白糖、核桃仁末，攪勻成核桃糊，盛入湯盆內(nèi)，將銀耳鑲在核桃糊的周圍；將12個鴿蛋用沸水汆后再鑲在銀耳的周圍即可佐餐食。

功效：滋陰潤肺，補(bǔ)虛益腎，美顏抗衰，用于增強(qiáng)記憶、預(yù)防疾病及吐瀉之后津液虧損或病后虛弱、疲乏無力等癥的輔助食療。

松子抗衰膏

原料：松子仁200 g，核桃仁、黑芝麻各100 g，蜂蜜200 g，料酒500ml。

制法：將松子仁、核桃仁、黑芝麻同搗成膏狀，入砂鍋中加放料酒，文火煮沸約10分鐘，倒入蜂蜜，攪拌均勻，繼續(xù)熬成膏，冷卻裝好備用。每次服食1湯匙，溫開水送服。

功效：滋潤五臟，益氣養(yǎng)血，適用于肺腎虧虛、久咳不止、腰膝酸軟、頭暈?zāi)垦５劝Y。中老年人常服可滋補(bǔ)強(qiáng)壯，鍵腦益腎，延緩衰老。

八珍酒

原料：當(dāng)歸150 g，川芎50 g，人參50 g，炒白術(shù)150 g，煨白芍200 g，酒洗生地200 g，白茯苓25 g，炙甘草25 g，紅棗(去核)20 g，核桃肉20 g，酒洗五加皮400 g。

制法：將上述藥均切成薄片，裝入紗布袋用上等糯米20 g煮1小時，然后裝入壇中封嚴(yán)口，埋八土中，5晝夜取出，再過15天即可飲用。每日2次，每次溫飲1小杯。

功效：有和氣血、養(yǎng)臟腑、調(diào)脾胃、強(qiáng)精神、悅?cè)蓊仭⒔鈩诰搿⒀a(bǔ)諸虛等功效，久服疾病消除。

沙苑甲魚

原料：甲魚1只(約重750 g)，沙苑子15g熟地10 g，生姜15 g，蔥10 g，料酒30 ml，醬油10ml，鹽2 g，肉湯500 ml，胡椒、味精各1 g。

制法：將甲魚洗凈瀝盡血水。在沸水鍋中燙約3分鐘，取出，用刀刮去背部及裙邊和腳爪的白衣及黑膜，剖開腹腔，取出內(nèi)臟，洗凈待用；生姜切片，蔥切段；沙苑子、熟地洗凈，用紗布包好：鍋內(nèi)放入清水，入甲魚煮沸后，再用文火燉約半小時，撈出剔去背殼和腹甲，肉切成3 cm的方塊形，裝入蒸缽內(nèi)，注入肉湯，再加姜片、蔥段、料酒、醬油、鹽、胡椒粉和藥包，用濕棉紙封嚴(yán)缽口，置旺火上蒸約2小時后取出，揀去藥包與蔥、姜，放入味精調(diào)味即成。

功效：滋肝補(bǔ)腎，潤膚美顏，對減緩衰老、增強(qiáng)皮膚彈性及機(jī)體抵抗力有良好作用。

益壽羹

原料：燕窩、杜仲、菟絲子各10 g，肉蓯蓉、蟲草各20 g，山藥、糯米100 g，枸杞50 g。

制法：1 杜仲、菟絲子、肉蓯蓉洗凈入砂鍋煮30分鐘取汁。

2 山藥去皮蒸熟過籮，糯米涼水泡幾小時后用粉碎機(jī)打成泥過籮，與山藥泥攪勻。

3 冬蟲夏草、枸杞與發(fā)好洗凈的燕窩入高湯放缽內(nèi)，入蒸箱中蒸60分鐘。

4 杜仲、菟絲子、肉蓯蓉共煎的汁倒入不銹鋼鍋中，再倒入高湯燒開，調(diào)好味，放入枸杞子、燕窩及冬蟲夏草，用勺輕輕攪動，倒入糯米、山藥汁燒開鍋，稀稠適中為度。

功效：可大補(bǔ)元氣，延年益壽，補(bǔ)益肝腎，強(qiáng)身耐衰老，溫補(bǔ)腎陰，降低血壓，輕身益智，提高免疫力，補(bǔ)益脾胃，助消化吸收，加強(qiáng)新陳代謝，還有助于治療肝炎及糖尿病。