餐桌上的減肥降脂系列菜肴（九）

薺菜降脂——菜中甘草

薺菜異稱清明菜、報春菜、薺、芋菜、菱角菜、雞心菜、薺只菜、田兒菜、地米菜、香芹娘等。薺菜為十字花科植物薺菜的全草，是一種常見的野菜，而今也有人工栽培，古人稱其為菜中甘草。

薺菜含蛋白質(zhì)、胡蘿卜素居于諸蔬之冠，鈣的含量超過牛奶、大豆，維生素B₂的含量也為鮮綠菜中之冠，維生素C比番茄高4倍，其次還含有粗纖維、鉀、錳、鋅、維生素E、黃酮苷、橙皮苷、馬錢子堿、蘋果酸等成分。藥理研究認為，它所含胡蘿卜、素，能防止膽固醇等脂質(zhì)沉積在血管壁上。豐富的鈣可以促進飽和脂肪酸排除，降低膽固醇，減少心臟病。現(xiàn)代科學研究指出，薺萊含有蘆丁、谷甾醇，可降低血清膽固醇、降低血壓。它還含有膽堿，這種物質(zhì)對防止體內(nèi)脂肪氧化和膽固醇濃度過高有明顯好處，還能預(yù)防冠心病。動物實驗表明，薺菜對脂肪代謝和排便有促進的作用?，F(xiàn)代醫(yī)學研究認為，薺菜具有清熱解毒、止血明目、健脾利尿、降壓降脂等功效，適應(yīng)于治痢疾、水腫、淋病、小便不利、濕熱泄瀉、月經(jīng)過多、吐血、便血、血崩、目赤腫痛、高血壓、高脂血癥、腎結(jié)核、乳糜尿等癥。

蒜泥薺菜

原料：薺菜嫩尖200 g，紅油25 g，大蒜泥40 g，香油10 g，野山珍雞精、川鹽各適量。

制作過程：薺菜嫩尖洗凈，投入沸水鍋中焯水至熟，撈入純凈水中透涼，瀝干水，盛入盤內(nèi)，加入大蒜泥、川鹽、野山珍雞精、香油、紅油拌勻即成。

貼心嚀囑：降血脂，健脾胃，解毒利尿，清熱明目。

薺菜炒辣椒

原料：薺菜嫩尖80 g，紅辣椒100 g，生姜絲10 g，川鹽、味精、小麥胚芽油各適量。

制作過程：紅辣椒去蒂洗凈，改刀成絲薺菜嫩尖洗凈；炒鍋內(nèi)放小麥胚芽油燒熱，下生絲、川鹽、紅辣椒絲、薺菜嫩尖、味精炒至熟，起鍋即成。

貼心嚀囑：健脾開胃，解毒利尿，降脂降壓，清熱明目。

薺菜熘鴨脯

原料：白鴨脯肉150 g，薺菜嫩尖150 g，泡生姜絲15 g，泡紅辣椒絲10 g，水豆粉、調(diào)和油、川鹽、蘑菇雞精、料酒各適量。

制作過程：薺菜嫩尖洗凈；白鴨脯肉洗凈，切成二粗絲，碼上川鹽、水豆粉；將川鹽、蘑菇雞精、料酒、水豆粉調(diào)成滋汁：炒鍋內(nèi)放調(diào)和油燒至五成熱，下鴨脯肉絲熘散籽，潷去余油，放泡生姜絲、泡紅辣椒絲、薺菜嫩尖，翻炒幾下，烹入滋汁推勻，收汁起鍋即成。

貼心嚀囑：健脾養(yǎng)胃，滋陰明目，降壓降脂，解毒利水。

薺菜石爬子湯

原料：石爬子400 g，薺菜嫩尖180 g，生姜片15 g，泡野山椒35 g，蔥花25 g，胡椒粉、川鹽、野山珍雞精、香油、鮮湯各適量。

制作過程：石爬子治凈；薺菜嫩尖洗凈：凈鍋內(nèi)放香油燒熱，下石爬子煎后，放鮮湯、胡椒粉、泡野山椒、生姜片、川鹽，燒至八味，放薺菜嫩尖、野山珍雞精燒沸至熟，起鍋放蔥花即成。

貼心嚀囑：健脾開胃，降壓降脂，清熱利水，解毒消腫。