九九重陽菊花香

九月重陽，正是盛開的菊花千姿百態(tài)、花繁似錦、芳香撲鼻。宋·陸游曾為菊賦詩：“菊花如端人，獨(dú)豆寒冰霜。名紀(jì)先秦書，功標(biāo)列仙方。紛紛零落中，見此數(shù)枝黃。高情守幽貞，大節(jié)凜介剛。乃知淵明意，不為冷酒腸。折嗅三嘆息，歲晚彌芬芳。”揭示了菊花的獨(dú)特個(gè)性和不畏冰霜的傲骨。

菊花原產(chǎn)我國，栽培歷史已有3000多年，最初的菊為野生種，花為黃色，經(jīng)歷代長期的選擇和栽培，菊花品種大量增加，花色紛繁。菊花區(qū)域分布非常廣泛，除國內(nèi)大量栽培外，在明末清初亦傳入歐洲，又從英法兩國陸續(xù)傳入美洲各國，成為世界性的名貴花卉而深受喜愛。

菊花色、香、姿、韻俱佳，除供觀賞外還有食用菊、藥用菊，價(jià)值也很高。菊花入藥可追溯到戰(zhàn)國時(shí)代，當(dāng)時(shí)的大文學(xué)家屈原在其的《離騷》中就有“朝飲木蘭之墜露，夕餐秋菊之落英。”的名句。我國最早的醫(yī)學(xué)著作《神農(nóng)本草經(jīng)》把菊花列為上品，日：“久服利血?dú)猓p身耐老延年。”揭示菊花有延緩衰老的作用。《風(fēng)俗通義》載：“南陽酈縣山中有甘谷，谷水甘美，谷上左右皆生菊花。菊花墮于谷中，水從山上流下，得其滋液。谷中居民三十余家，皆不穿井，日飲此水，無不長壽。上壽者一百三十余歲；中壽者一百余歲：下壽者也有七十歲以上。”清·鄭板橋有詩云：“南陽菊水多奢舊，此是延年一種花。八十老人勤采啜，定教霜鬢變成鴉。”《本草綱目》詳細(xì)地?cái)⑹隽司栈ǖ氖秤茫骸按荷拿锘ǘ瑢?shí)……其苗可蔬，其花可啖，根實(shí)可藥，囊之可枕，釀之可飲，自本至末，罔不有功。”中醫(yī)認(rèn)為菊花性涼，味甘苦，有養(yǎng)肝明目、疏風(fēng)清熱等作用。《本草經(jīng)百種錄》：“凡芳香之物，皆能治頭目肌表之疾，但香則無不辛燥者，惟菊不甚燥烈，故于頭目風(fēng)火之疾，尤宜焉。”《本草綱目拾遺》：“黃茶菊，明目祛風(fēng)，搜肝氣，治頭暈?zāi)垦＃嫜獫櫲荩胙郑撞杈眨ǚ螝猓箍饶妫迦褂艋穑熂幔霘夥帧！?/p>

現(xiàn)代藥理研究發(fā)現(xiàn)，菊花含有揮發(fā)油(主要是龍腦、樟腦和菊油環(huán)酮)、菊苷、刺槐苷、膽堿、水蘇堿、氨基酸及維生素A、維生素B1和腺嘌呤、黃酮類以及微量元素硒、鉻、鎳、錳等。從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)角度來看，菊花有抗衰老和調(diào)節(jié)心血管功能，防治心血管疾病等重要作用，確實(shí)是延年益壽珍品。

菊花不僅可供觀賞和藥用，其應(yīng)用廣泛。菊花作蔬在餐桌上占有一席之地。現(xiàn)代人以菊入饌，能烹制出多種佳肴，而且各具地方特色，如廣州的菊花三蛇羹、菊花燴三絲、菊花鱸魚、臘肉菊花餅，杭州的菊花咕嚕肉、菊花肉絲，北京的菊花魚球，湖南的菊花竹筍湯，安徽的菊花雞絲等。都是色、香、味俱全、別具特色的膾炙人口的名肴。下面介紹以菊花為原料的菜肴，供君選用。

菊花蛇羹

原料：菊花、冬菇、鮑魚絲各50 g，豬肉絲和木耳絲各100 g，姜25 g，蛇肉150 g，陳皮10 g，精鹽、白胡椒粒、白糖、料酒、鮮湯、胡椒粉、蠔油、淀粉各適量。

制法：1 將蛇肉蛇骨分開，蛇肉洗凈后蒸熟：蛇骨、姜、陳皮、白胡椒粒和適量清水一起倒入鍋內(nèi)，置火上熬成湯。

2 將煮熟的雞肉絲、豬肉絲、蛇肉絲、木耳絲、冬菇絲、陳皮絲和鮑魚絲一起放入大碗中，加入蛇骨湯浸泡入味后，全部倒入炒鍋內(nèi)，下入少許料酒、精鹽、蠔油和剩下的鮮湯，置火上燒熱，出鍋前加入少許白糖、胡椒粉和菊花，用淀粉勾芡即可上桌食用。

特點(diǎn)：蛇肉肥美，菊花清香，味鮮肉美。

菊花鴛鴦鴿蛋

原料：鮮鴿蛋200 g，蝦仁餡200 g，口蘑15 g，鮮菊花瓣100 g，料酒、醬油、蔥各5 g，精鹽2 g，味精1 g，雞湯500 ml，胡椒粉1 g，香油3 g，干淀粉5 g，豬油250 g(耗約75 g)。

制法：1 鴿蛋洗凈放入冷水碗內(nèi)，上籠蒸熟，取出放涼剝?nèi)ぃ簩Ⅷ澋耙磺袃砂耄龇牌奖P內(nèi)，撒入干淀粉，把蝦仁餡擠在鴿蛋上，用小刀壓緊：口蘑用開水浸泡燜透，消除根蒂上泥沙，用鹽軟揉呈白色，切成片用清水泡上。

2 鍋上火入豬油燒熱，有蝦仁餡的鴿蛋炸至金黃色，倒入漏勺瀝油；鍋中留50 g油，下口蘑、鮮菊花瓣，加鹽炒熟裝盤，鴿蛋放中間；另將豬油燒至六成熱時(shí)倒入料酒、胡椒粉、味精、香油、醬油和雞湯調(diào)成滋汁，待油汁沸時(shí)放入蔥花，將其澆在鴿蛋上即成。

特點(diǎn)：外焦香酥，內(nèi)嫩鮮美，四時(shí)進(jìn)補(bǔ)。

菊花熘魚片

原料：鮮白菊花50 g，鮮豌豆苗50 g，凈魚肉250 g，雞湯200 ml，蛋清30 g，料酒15 g，精鹽2 g，白胡椒面1 g，豬油75 g，香油10 g，姜末5 g。

制法：1 菊花、豆苗洗凈瀝干水分；魚肉切成片，冷水洗凈瀝干，放入盤內(nèi)，加入鹽、味精、料酒、蛋清和淀粉拌勻漿好：另取一碗，放入鹽、味精、胡椒面、料酒、水淀粉、雞湯拌勻調(diào)成芡汁。

2 凈鍋內(nèi)放豬油燒至五成熱，投入魚片滑透撈出：鍋內(nèi)再加50 g豬油燒熱，放入姜末炒出香味，隨即倒入芡汁，再將魚片、菊花、豆苗翻炒勻后淋上少許香油，立即離火出鍋裝盤。

特點(diǎn)：魚嫩爽滑，菊味鮮香，養(yǎng)肝明目，祛老美顏。