兔肉菜肴兩例

兔為哺乳類兔科動物。一般我們將兔肉分為家養和野生兩種，野生的營養更為豐富，滋味也佳，尤為美食家所贊許，素有“飛禽莫如鴣，走獸莫如兔”之說。

李時珍稱兔肉為“食中上味”。兔肉不但肉精、味美，而且含有人體必需的8種氨基酸，蛋白質的含量高達21.5％，脂肪僅為3.8％。此外，兔肉還含有鈣、鐵、磷、卵磷脂、多種維生素營養物質。由于營養全面，含脂量低，營養學家稱之為兒童的益智萊，婦女的健美肉，是高血壓、冠心病、肝病、糖尿病的理想食品。

兔肉味甘，性寒，有補中益氣，涼血解毒之功效。可治療消渴贏瘦，胃熱，嘔吐，便血。《千金方》早就有用兔肉治療糖尿病的記載。由于兔肉有“涼血活血”的功效，古代亦用來作為“反胃結腸”(消化道腫瘤、便秘、嘔吐)的食療佳肴。腫瘤患者化療期食兔肉也較為適宜，胃竇炎、習慣性便秘患者食用更為有效。

下面向大家推薦兩道兔肉的食補菜肴

西汁兔肉串

原料：兔肉150 g，雞蛋1個，鹽、醬油、胡椒粉、生粉、白糖、番茄醬、辣椒醬、味精、料酒、色拉油、蔥、姜、洋蔥各適量。

制法：1.將兔肉洗凈切成2～3 cm片狀，用鹽、醬油、料酒、胡椒粉、味精、雞蛋、生粉拌和上漿。

2.把上好漿的兔肉片用小竹簽串1～2片。把油燒至五成熱時，將串好的兔肉串放入鍋中滑熟后撈出。

3.燒熱鍋，放少許色拉油，放入洋蔥片煸香，再加番茄醬、辣椒醬、白糖，燒開勾芡，倒入兔肉翻勻，淋上熟油，出鍋裝盤即可。

特點：色彩鮮艷金紅，口味鮮嫩，甜中微帶辣。對高血壓、冠心病、糖尿病等有很好的食補療效。

醬爆金桃玉兔

原料：兔肉200 g，核桃仁60 g1蝦仁35 g，蛋清、黃醬、精鹽、料酒、白糖、味精、蔥、姜、麻油、淀粉各適量。

制法：1.將兔肉洗凈瀝干，切丁，加精鹽、料酒、淀粉、味精上漿。核桃仁用開水燙后去衣，用小火炸熟待用。

2.蝦仁洗凈后，瀝干，用精鹽、淀粉、味精、蛋清上漿，待用。鍋內油燒至四成熱。放入兔肉丁、蝦仁滑熟出鍋待用。

3.鍋內留少許油，放入黃醬、蔥花、姜末，煸炒出醬香味。加料酒、白糖、味精攪和，再將兔肉丁、蝦仁、核桃仁回鍋翻拌，待醬色裹住兔肉丁時，淋上麻油，出鍋裝盤。

特點：色醬紅，口味鮮、嫩、脆。對腎虛、腰酸、胃痛、陽痿、小便過多患者極有幫助，也用于腫瘤病人的化療期食補。