桂花入肴香滿屋

桂花又叫“木樨”，屬常綠灌木，是我國珍貴的芳香植物，久經栽培，變種較多。常見的有金桂(又稱丹桂，花呈黃色)、銀桂(花呈白色)和四季桂等。每年秋季開的花最繁多，有濃烈的甜香味。

桂花的食用價值較高，富含癸酸內脂、紫羅蘭酮、蕓樟醇氧化物等芳香物質，是上佳的食品調料，如開胃怡神的桂花美酒便是以桂花、小麥、糯米為原料釀制而成。用桂花熏制的桂花菜，有清香提神的功效，是民間待客的常見飲品。將桂花稍燙泡后撈起晾，用白糖漬起來密封于瓶里，可作甜品的香料。如桂花白糖蓮蕊粥、桂花赤豆羹、桂花糖山芋、桂花糯米糕等甜品，食之香氣撲鼻，爽口宜人。將鮮花用清水洗凈后瀝干，加鹽腌漬后八瓶密封，這就是上等調味品“咸桂花”，可烹制各種風味獨具的美味佳肴。

桂花又是一種天然藥材，中醫認為桂花性溫、味辛。煎湯、泡菜或浸酒內服，可以化痰散瘀，對食欲不振，痰飲咳喘，腸風血痢、經閉腹痛有一定療效。

下面介紹幾款桂花菜肴：

一、桂香紅唇開口笑

原料：紅棗100 g，糯米粉100 g，桂花10 g，白糖50 g，冰糖50 g，色拉油25 g，鹽1 go

制法：1.紅棗去核，保持形態完整。2.糯米粉加溫水揉和成面團，搓成棗核大小丸，每枚紅棗塞入一粒糯米丸，放盤中加冰糖，上籠蒸1小時。3.由燒熱，下白糖，少量清水燒滾，放入蒸熱的紅棗，加糖桂花、鹽，收稠糖汁盛起，冷卻后裝小碟。

特點：油亮紅潤，香甜軟糯，佐酒涼菜。

二、鹽水桂花鴨腿

原料：草鴨腿2只(約500 g)，精鹽10 g，黃酒15 g，成桂花5 g，蔥結、姜片15 g，茴香2粒，桂皮1塊，香葉二片，味精2 g。

制法：1.鴨腿洗凈，焯水后再洗凈。2.鴨腿入鍋，加冷水、鹽、蔥姜、黃酒、茴香、桂皮、香味燒滾，小火燜20分鐘取出，冷透后斬塊裝碟。3.將煮鴨腿的原湯300 g，加成桂花燒滾，加味糟制鹵汁，冷卻后澆在鴨腿上即成。

特點：鴨肉鮮嫩，桂香濃郁，為夏秋佐酒涼菜。

三、桂花血糯藕片

原料：中段嫩蓮藕1 000 g，血糯米300 g，糖桂花50 g，冰糖150 g，蜂蜜100 g，鹽2 g。

制法：1.血糯米淘洗后用冷水浸泡2小時，瀝干。藕洗凈，靠藕節處切斷，將切下的小段作蓋用。藕孔內緊塞血糯米，用竹簽將藕蓋復原在藕身上。入鍋加水燒滾，用小火燜3小時。2.冰糖加水和蜂蜜、鹽燒成稠濃的糖水，加糖桂花成蜜汁。3.將煮熟冷透的藕去藕蓋，切成0.6 cm厚的片裝盤，澆上桂花蜜汁即成。

特點：香甜軟糯，可作冷菜或甜點。

四、桂花蜜瓜蝦仁

原料：新鮮大條蝦750 g，蘭州蜜瓜250 g，成桂花10 g，雞蛋清半只、鹽1 g，雞精3 g，蔥姜汁15 g，鮮湯25 g，干淀粉6 g，水淀粉10 g，色拉油500 g(約耗25 g)。

制法：1.條蝦剝殼取蝦仁，用竹簽挑去背上沙腸，用淡鹽水搓洗后，清水漂清，潔布收干，加鹽1 g，雞精1 g，蔥姜汁5 g，蛋清、干淀粉抓勻上漿，入冰箱冷藏室2小時。2.蜜瓜去皮和瓤，切1 cm見方的丁。3.蝦仁入四成熱油鍋滑油，瓜丁也隨即過油。4，鍋內放蔥姜汁、鮮湯、成桂花、雞精、勾芡，放入蝦仁和瓜丁，炒勻淋熱油起鍋裝盤。

特點：蝦仁潔白滑嫩，瓜丁淡綠脆嫩，桂香馥郁。

五、酥炸桂花鱈魚條

原料：銀鱈魚300 g，咸桂花5 g，面粉80 g，干淀粉120 g，發酵粉6 g，鹽2 g，雞精2 g，胡椒粉0.5 g，蔥姜汁5 g，白葡萄酒5 g，色拉油750 g(約耗100 g)。

制法：1.銀鱈魚去皮、骨，切成1 cm粗細、6 cm長的條，加鹽、雞精、胡椒粉、蔥姜汁、白葡萄酒腌漬上味。2.面粉、干淀粉發酵粉、咸桂花加適量溫水調成厚糊，再加適量色拉油調成稠漿糊。3.腌上味的魚條逐一均勻掛上稠漿糊，入六成熱油鍋炸成乳黃色(復炸一次)撈出，起鍋裝盤，跟檸檬汁蘸食。

特點：外酥脆、里鮮嫩，有濃濃的桂花香。