魚頭三味

1.清燉魚頭銀耳湯。把較大的鮭魚頭、鯉魚頭去腮洗凈，切成兩半。鍋內放清水，把魚頭放入，再放入適量的姜、胡椒、鹽。旺火燒開后，用中火燉30分鐘，濾去骨渣，湯鍋內留乳白湯汁，放入銀耳再燉20分鐘，放味精起鍋，盛入湯盆內即成。

2.清蒸雙頭。把重250 g左右一個的大鰱魚頭兩個去腮洗凈，和切成3 cm見方的芋頭或青蘿卜300 g一起放搪瓷湯盆內，加入清水，放適量的鹽、花椒、大料、姜、大蔥段、酒，將湯盆放入高壓鍋內蒸20～30分鐘，端出加入少許香油即成。

3.干炸五香魚頭。無論是鰱魚、鯉魚，只要是重1 000 g以下的魚頭即可。將魚頭去腮洗凈，每個切成兩半，放少量的料酒、花椒粉、細鹽拌入，再加濕淀粉拌勻，腌漬1～2小時八味，然后放入八成熟的油鍋內，不停翻動，炸至兩面呈焦黃色、相碰發出脆響時撈出裝盤。由于炸魚頭塊大小形狀一致，還可拼配其他涼菜擺成各種圖案的拼盤，供家宴用，其特點是外面吞脆。里面鮮嫩。