美國餐飲掠影（三）

二、中式餐飲掠影

在美國期間，還吃了好幾次中餐，也留下了較深的印象。比如在芝加哥，我們特意乘地鐵趕往中國城，想去一叫“新三喜大酒樓”的名餐館嘗嘗點心。可是三轉兩轉，把時間耽誤了，到了新三喜的樓上，午餐行將結束，只有兩桌人(一桌華人，一桌外國人)在吃著點心，品種似乎有蝦餃、稍梅、鳳爪、叉燒包、蘿卜糕、春卷之類。一位中年女服務員對我們說，因為廚師就要下班，現做的點心停止供應了，但還有面條、米粉等幾道食品可以點。無奈之下，只好點了炒牛河、叉燒炒粉、鍋貼品嘗。應當說，味道尚可，屬廣式風味，但炒牛河粗條大臠，炒河粉有筷子粗(扁一些)，牛肉塊為厚厚的大片，色較深，叉燒炒粉亦復如此。這兩道食品價均不菲，8.95美元一盤，鍋貼為豬肉餡的，體積也較大，4只的價格為3.25美元。在新三喜酒樓的菜單上，我還發現有揚州炒飯，8.05美元1份，可惜也不賣了。這個店點心品種較多，制作得也不錯，但陳設均舊了一些。又如在馬塞島，我們也吃過一次中餐，為炒面。用面條、肉片、蔬菜炒成，一盤價格也在8.50美元，但量和質均比不上新三喜。下面。擬介紹一下在另三處吃中餐的情況。

新澤西州之自助中餐

六月下旬的一天在紐約游玩之后，晚間是住在新澤西州的希爾頓(Hilton)飯店的。住定之后，便去一叫“福”的中餐館吃自助餐了。每人14.5美元，包括小費和稅。我觀察了一下，菜點有大幾十種，有海蟹爪、海蟹螯、炸大蝦、炒牛柳、炒肉片、燒魚(二三斤重的海魚，用刀切割分食)、釀青椒(蝦茸)、炒青菜、煮西蘭花、炒洋蔥、西瓜、哈密瓜、白蘭瓜。多種小點心、炒面、炒飯、餛飩、春卷、澄面蝦餃、炸面圈、椰蓉糕、麻團等等，另有酸辣湯等多種湯。就萊品口味而言，似為廣東、福建風味。總體而論，菜點制作水平較高，不亞于國內中檔或以上的餐館。添加菜點的速度也快。我因到美國后感到蔬菜吃得少了一些，故取食蔬菜、水果較多，當然，蝦茸釀青椒、春卷等也嘗了一嘗。我看到一位西方人，盤子里堆滿了蟹螯、蟹爪，其他什么也未取，邊喝可樂，邊剝取蟹肉，倒也悠然自得。據說，這種吃法可以將14.50美元吃完還賺一些，但服務員視若無睹，大盤里的蟹爪、蟹螯少了，馬上就從廚房里取出添滿。也看到一些不雅現象，即某些就餐者開始取的食品太多，后來吃不了就走了，服務員只能攤開雙手聳聳肩表示遺憾。

華盛頓漢宮飯店“和菜”

游紐約的次日，便先赴費城參觀，而后到華盛頓參觀了。

在華盛頓，我們中午、晚間均是在一個名叫“漢宮”的飯店吃的飯。是由旅行社安排的，免費，十人一桌，吃“和菜”，八菜一湯一道水果，晚上每桌加一瓶香檳。盡管是“羊毛出在羊身上”，但人們還是高興的。“漢宮”在美國算是有名的中餐館了，所在的大廈比較高檔，本身的設備也較新，廚師力量也可以。我們去的三樓大餐廳，面積較大，約可放四十張桌子，因為當時是旅游旺季，幾乎客滿了，且絕大多數為華人。看來，“鄉味”是極有吸引力的。那天兩餐的萊大同小異，有炸大蝦、椒鹽排骨、糖醋魚、梅菜扣肉、清蒸海蟹、香菇菜膽……粵菜風味為主，又兼有江浙風味。因為人多，每桌的菜也僅夠吃。

波士頓吃大龍蝦

那天是從尼亞加拉大瀑布附近的水牛城乘車10個小時于晚間七時抵達波士頓的。隨即進了金門飯店晚餐。這是一家老店，一、二樓均為餐廳，可放近三十張餐桌。這一餐也屬旅行社請客，除每桌共有的四季豆炒雞片、燒豆腐、燒青菜、椒鹽蝦等各一盤，干白葡萄酒各一瓶外，每人還有一只大龍蝦，一磅多重的。導游說，這龍蝦是海中養殖的，一磅以內不準捕撈，否則違法。我問他這龍蝦一只多少錢，他說10美元。后來，我在另一城市的超市見到這種龍蝦為14.50美元一磅。不過我覺得在波士頓，特別是團隊消費，肯定要不了10美元一只，飯店勢必要讓利或給回扣的。這當然是閑話。不過說真的，我還是第一次一人獨享一磅多重的龍蝦。當服務員用推車將龍蝦送過來時，我問，有醋嗎?誰知他說，不能蘸醋，一蘸，蝦的自然的鮮味就被掩蓋了。“入境隨俗”，于是，就按波士頓的吃法吃開了。先將龍蝦頭殼取下，誰知小酒盅般大小的頭殼中盡是蝦腦汁(差一點灑掉)，一飲再飲，至鮮之美的蝦腦汁難以形容了。然后剝開鮮紅外殼吃龍蝦肉，肉并不老，但有韌勁，亦鮮香。妻吃不了一磅的龍蝦，我只有代勞了，我總計吃了約1.5磅的龍蝦，還喝了一點干白。這種“豪情”，可是多年沒有的了。女兒在一旁直擔心我給“撐”著。于是乎，吃完龍蝦，其他菜肴我也少動筷子了。

行文至此，還得說一下，原來我還想寫一寫祖籍揚州的美籍華人程正昌開的“熊貓快餐”的，考慮到國內介紹“熊貓快餐”的文章已有過，就不想多寫了。在美國，我是特意了解并品嘗了熊貓快餐，覺得管理不錯，菜肴出品也好，5.50美元一份(一飯或一面條加兩道菜)及6.50美元一份(較前多一道菜)的帶有揚州風味的“熊貓快餐”是有競爭力的，那揚州炒飯，那陳皮雞，那古老肉，那宮保肉丁，那炒蝦仁，那蘑菇炒雞丁，西蘭花炒肉片……