規范

常言道，亂世出英雄。但對于今天的餐飲經營者來說，只“亂”別人而不“亂”自己變得越來越一廂情愿。正在這個沒有“規范”而又期待規范的時候，日前，商務部公告了《餐飲企業經營規范》(2007年12月1日起正式實施。)

值得注意的是，國內眾多媒體在報道該《規范》時，都將焦點集中在“限制餐館使用一次性木筷”上，并且斷言：一次性木筷將會淡出。似乎一次性木筷倒成為餐飲市場的亂源，這或許會讓《規范》起草與制定者始料不及。

據說在《規范》出臺當日，就有不少經營者打聽，是商業主管部門執行還是協會執行，是強制執行還是推廣執行?為什么這么急迫呢?因為按照要求，“經營負責人須具備職業經理人資質”。如果真的“硬”來，僅憑這一條，“食在廣州”的“生力軍”可能將淘汰大半。這樣一來，問題可就鬧大了。

其實，在《規范》中還有大家都忽略了的一條，即“超過7000m²的餐廳開業應征求行業協會意見”。為什么只是大型餐廳要征求意見?而且究竟向哪一家行業協會征求意見?國內與飲食行業相關的協會多如牛毛，拿廣州來說，就不下五個，到底哪一家才能說話算數?相信，對此《規范》可能還有待作一個“補充規范”。