餐桌上的減肥降脂系列菜肴（十一）

生吃西菜脆爽——可降臘潤肺

西菜亦稱豆瓣菜、水萊、西洋菜、荷蘭芥、無心菜、水蔊菜等。西萊為十字花科蔊菜屬植物。西菜質地柔嫩而脆，芥辣清香，西餐多生食。

西菜含蛋白質、維生素c、膳食纖維、尼克酸、鉀、鈣、硒、鎂、銅、芥子油等成分。據研究，它富含維生素c，能促進膽固醇生成膽酸，從而可降低血中膽固醇含量，因由膽固醇產生的生物鹽可與西菜纖維相聯結，通過消化系統排出體外，而人體需要生物鹽分解腸內脂肪，這樣人體就需要用膽固醇補充生物鹽，從而使血中膽固醇含量減少而有防治動脈粥樣硬化功效。現代藥理研究指出，西菜鮮品食品每百克含胡蘿卜素9 550微克，比含量高的落葵都要多含胡蘿卜素四倍之多；其胡蘿卜素能防止膽固醇等脂質沉積在血管壁上。中醫認為西菜味甘，性微寒，入肺經，具有清熱利尿、潤肺解渴等功效，適應干治肺癆病、咳嗽、小、便不利、百日咳、熱病煩渴等病癥。

蒜泥西菜

原料：西菜200 g，大蒜泥40 g，香油25 g，香蔥絲15 g，川鹽、草菇老抽、雞精各適量。

制作過程：西菜洗凈，盛入盤內，加入草菇老抽、川鹽、香蔥絲、雞精、大蒜泥、香油，拌勻即成。

貼心嚀囑：清熱潤肺、解毒利尿、降脂減肥、健胃消積。

西菜燴魚翅

原料：西菜250 g，水發魚翅400 g，泡紅辣椒絲10 g，蘑菇雞精、川鹽、香油、高湯、水豆粉、調和油各適量。

制作過程：西菜洗凈，盛入大圓盤內；凈鍋內放調和油、高湯、蘑菇雞精、川鹽、水發魚翅，燒至入味后，放泡紅辣椒絲、水豆粉、香油收汁，起鍋倒入西菜上面即成。

貼心嚀囑：開胃降脂、清熱利尿、補虛益氣、潤肺解渴。

西菜鰱魚湯

原料：西菜200 g，鰱魚400 g，料酒35 g，生姜片15 g，泡陳皮15 g，胡椒粉2 g，蔥花25 g，香油30 g，鮮湯、川鹽、蘑菇雞精各適量。

制作過程：鰱魚治凈，改刀成條塊，用沸水燙后，瀝干水；凈鍋內放鮮湯、泡陳皮、川鹽、料酒、生姜片、胡椒粉燒沸，放鰱魚條煮熟入味，再放蘑菇雞精、西菜(洗凈)、香油推勻，起鍋即成。

貼心嚀囑：補肺潤肺、降脂潤膚、清熱利水、補氣暖胃。

西菜紫菜湯

原料：西菜200 g，干紫菜20 g，香蔥花25 g，清湯、川鹽、野山珍雞精各適量。

制作過程：西菜洗凈；干紫菜沖洗一下；凈鍋內放清湯、川鹽燒沸，加入紫菜、西菜煮至斷生，起鍋放香蔥花、野山珍雞精即成。

貼心嚀囑：降脂降壓、清熱利尿、潤肺化痰、補腎養心。