現代社會，飲食結構特點較以前已經有了很大的變化，營養食品的研究方向越來越針對于那些發病時間長，藥物療效不明顯，對家庭生活造成重大影響的一些非傳染性疾病（即慢性疾病）。這些疾病基本上都是因為長期以來飲食結構不合理，逐漸對身體造成不良影響，從而誘發的一些非傳染性疾病，甚至可以說這些慢性疾病是由于長期飲食不當而直接導致的疾病類型。而對于消除這些疾病有益的一些營養元素，現在則被營養專家們奉為上賓，比如說能夠抗自由基、抗氧化、抗癌營養物質維生素A、維生素C、維生素E，能夠幫助人們清理血管、清理腸道、排除毒素的膳食纖維，能夠幫助人們清理血管、清除多余油脂的可溶性纖維、多不飽和脂肪酸等等，還有能夠刺激胰島細胞重新分泌胰島素的一些常量、微量元素，和一些有特殊營養價值的植物營養物質。

那么什么食品里面含有這樣的營養物質呢？哪些食物里面的營養物質比較豐富，更有利于人們保持身體的健康狀況，延緩衰老、推遲疾病的發生呢？世界衛生組織（WHO）最近推出了一個最佳食品排行榜。我們來大致分析一下這些食品究竟對我們的身體會有哪些幫助呢？

最佳水果榜: 木瓜排在最佳水果的首位，其次是橘子、橙子、草莓、獼猴桃、芒果、杏、柿子和西瓜。

營養專家認為，最佳水果是以水果中的維生素、礦物質、纖維素以及熱量進行綜合評估的。其中，木瓜是果中之王，所含有的木瓜堿具有抗癌作用，而且木瓜含有豐富的胡蘿卜素（維生素A的前體，能夠在體內轉換成維生素A）和維生素C。橘子、橙子、草莓、獼猴桃、芒果、杏、柿子、西紅柿，也都是因為富含維生素C、胡蘿卜素，具有抗氧化、消除自由基，預防癌癥發生的作用才榜上有名。

這里要特別說明一下自由基的作用機理。自由基的產生來自于人們的呼吸運動。所以，每時每刻人體都會產生大量的自由基，這些自由基對人體的危害不會像天災人禍那樣直接，但是對于人體的侵害卻相當嚴重，它能直接影響到細胞的新陳代謝，破壞細胞完整，甚至會影響到基因遺傳物質的復制，造成基因突變，導致細胞變異，形成惡性細胞大量繁殖，最終形成癌癥。可以這樣說，自由基，是人體衰老的罪魁禍首。長期暴露在空氣環境當中的水果，之所以能夠一直保持鮮亮，就是他們有非常好的抵御自由基的機制，也就是他們富含抗氧化物質。人體通過水果攝入這些抗氧化物質，就能夠幫助人體的細胞增加抗氧化的性能。另外，有一點需要特別說明的是，這些食物中的抗氧化物質大多存在于表皮部分，所以如果能夠帶皮吃的盡量不要削皮，或者少削一點皮，這樣將會減少營養的損失。還有一點需要注意，有些水果不宜多吃，如柿子，多吃容易形成胃石，橘子多吃則容易上火。有些水果不宜空腹吃，比如香蕉，在兩餐間吃比較合適。

最佳蔬菜：紅薯為所有蔬菜之首，其次是蘆筍、花椰菜、茄子、胡蘿卜、甜菜、薺菜、苤藍菜、土豆、金針菇、雪里蕻、大白菜。

紅薯，含豐富胡蘿卜素、維生素A，維生素C也較高，是抗癌的首選食品。蘆筍，可改善機體代謝，消除疲勞，所含有的以天門冬酰胺為主體的非蛋白質、含氮物質和天門冬氨酸就有此作用；所含的錳、鉻對心血管病有預防作用；鉬能阻斷對人體有害的亞硝酸鹽的合成（亞硝酸鹽有致癌作用）。花椰菜、胡蘿卜中含有非常多的胡蘿卜素，有很好的抗氧化性能，茄子、甜菜、薺菜、苤藍菜、金針菇、大白菜含有豐富的維生素C，這種抗氧化物質，可阻止致癌物質的活性，增加肝臟的解毒功能，抑制亞硝胺、多環碳氫化合物等致癌物質。這些蔬菜里面還有的重要營養成分就是大量的礦物質元素，比如雪里蕻、薺菜里的鈣含量就很高，這些礦物質對于維持身體的酸堿平衡，細胞通透性都有著不可替代的作用。另外這些蔬菜都含有大量的膳食纖維，這些膳食纖維可以潤腸通便，幫助身體帶走毒素，清理體內的垃圾，還有一些可溶性纖維，可以直接進入血管，幫助血管清理油脂，減少血管中油脂的堆積，減少血管硬化的危險，從而減少心腦血管疾病的威脅。

最佳肉類:雞、鴨、鵝肉。

相對于畜肉而言，禽肉更加有利于人體的健康。比如，雞肉中的脂肪熔點比較低，與人體脂肪成分相似，而鵝肉、鴨肉，脂肪雖不少于畜肉類，但其化學結構近似于橄欖油，有益于心臟病人。禽肉也是動物蛋白良好的來源。

零食榜：核桃、花生、開心果、腰果、松子、杏仁、大豆、豬肝

對于大腦而言，并非所有的食品都有利，如油炸食品、方便面、漢堡包、肥肉等，這些食物可使腦血管壁發生變化，進而影響血液流量，導致大腦缺血，影響記憶力。為了保護大腦內供血供氧充足，就需要吃一些能夠阻止腦血管病變的“還原物質”。而上述種子類食品中含有的豐富的維生素E，就具有還原物的性質，能保持細胞膜的完整，保持血管壁的彈性，其中又以核桃、花生、開心果、腰果、松子、杏仁等為最佳。而大豆、豬肝也都是營養物質很豐富的食物，富含維生素A、維生素E、維生素C，豬肝還富含有益于身體的礦物質元素鐵，對于增強供血供氧也非常有好處。

食用油榜：橄欖油、玉米油、米糠油等較佳，植物油與動物油按1:0.5～1:1比例調配食用更好。

橄欖油、玉米油和米糠油，這些油含有大量不飽和脂肪酸，是人體組織的必需成分，又可清除血管壁上的膽固醇，在一定程度上可以減少患高血脂、動脈粥樣硬化及冠心病的幾率。食用油調配比例為1:0.5～1:1，指的是植物油和動物油的調配比例，也是說多不飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的比。植物油含多不飽和脂肪酸，而動物油則含不飽和脂肪酸（多不飽和脂肪酸與單不飽和脂肪酸的合稱）。然而過多地食用多不飽和脂肪酸易產生自由基，會使血小板聚集、血栓形成，使人體老化和患癌的可能性增多。但是從辨證法來說，適量的不飽和脂肪酸，特別是單不飽和脂肪酸也是必要的，因此，調和了一定比例的動物油也對人體有益。

好了，最佳食品排行榜解讀完了，希望能夠在大家的餐桌上更多地看到這些有益健康的食品。祝大家在享受美食的同時，能夠做到營養豐富全面，從而讓您的家庭遠離慢性疾病的困擾。