吃家鄉的醋

喝酒，我的品位不高，吃醋呢，在云南的永平，我可能算得上隱姓埋名的高人了吧。

說到醋的好，還在孩提時代，我就能背誦祖母念叨的古時某醫家的話：“醋酸溫，開胃養肝，強筋暖骨，醒酒消食，下氣辟邪，解魚蟹鱗介諸毒，陳久而味厚氣香者良?！?/p>

祖母在我眼中就是一位“醋道高手”。

她給我講過，醋有釀造醋和人工合成醋之分，其中釀造醋一般多指米醋（用糧食等原料制成）和糖醋（用飴糖或糖渣類原料制成）。

她還給我講過，熏醋有特殊的焦香味，甜醋呢，其甜可能是由于釀造者在原料中放了中藥材及植物性香料。

她說，家鄉的桃醋最好喝。

她老人家的話被我的吃醋生涯一一應證。

地方到得多了，醋吃得多了，我就有了體會：還是家鄉的醋好吃，尤其是祖母生前釀造的醋味最佳！

祖母擅長做桃醋（一種釀造醋）。

每年五六月的時候，祖母常到家中的桃園里撿一些熟透后落地的桃子（什么毛桃、大軍桃、水蜜桃皆可），拿回家后，剔去桃核，將這些桃核洗凈并晾曬，接著就是備一個干凈的土甕，把飽吸陽光的桃核臥在甕底，在清潔的涼開水里浸泡，讓它們吸收放入甕中的少量的蔗糖后在沉思里：釀出一甕桃醋！

釀造桃醋，祖母選的土甕也挺有特點：這種甕的口部一般環著一圈淺槽，將水灌在槽中，將土甕蓋子合上，槽中的水就隔絕了土甕內外的空氣，起了密封作用。

祖母講，桃醋的誕生是喜靜默的！

如果你耐不住性子，這天想打開甕子看看，那天想打開甕子嘗嘗，那么這醋就釀不成。

祖母還講，桃醋的脾性是喜素淡、怕油葷的。

如果你將油葷之物弄進甕里一點點，那就要糟：醋的表面就可能生成一片白沫狀的醋醭，接著，這甕醋就會變得寡淡，然后可能逐步渾濁、變臭。

祖母釀造桃醋，總是釀好后就信任地讓它與土甕一起靜默地呆在陰涼低溫的旮旯里，兩三個月后才洗凈雙手洗凈勺具去叩問它！

祖母曾說：“吃得桃醋，過得了日子”，現在想來，話里有哲理呢。

妻嫁過來后，繁忙的時節，她常制一種簡便的“醋”：將鮮木瓜切絲后放進碗里，然后倒入開水，再用東西蓋住這碗悶它一會兒，待水涼后即可食用。

妻的娘家盛產木瓜，她其實弄給我吃的是家鄉醋！

吃著她做的這種“速成品”時，我常懷念祖母給我釀造的桃醋，醇酸中漫溢一股清香，橙黃得似玉；喝一口，會讓人想到春天的桃花、夏天的桃果！

是的，如果我能在歲月里成熟，那該感謝祖母釀造的醋。

這醋正流傳在家鄉。