抓蝦

人們常把瞎折騰稱為“抓瞎”，都這么寫了，也就約定俗成了。其實原來這個詞應該寫成“抓蝦”，你要是不信，把活蝦放在水里抓它一回就什么都明白了。

如果用專業術語來描述它，應該寫成這樣：“蝦屬于甲殼綱十足目游泳亞目的動物，身體大而側扁，外骨骼薄而透明，前端額劍側扁，具齒，腿細長，腹部發達……。”不過如果這樣寫，讀到一半你可能就會睡著了。

其實人們只關心這樣一個簡單的問題，那就是——什么樣的蝦才算是好蝦？

世界上可以作為烹飪原料的蝦共有400多種。從大類上來分，海水蝦里主要有龍蝦、對蝦、新對蝦、仿對蝦、鷹爪蝦、白蝦、毛蝦、美人蝦等幾大類；淡水蝦里有中華新米蝦、日本沼蝦；半淡水的蝦有羅氏沼蝦。這些林林總總的各式蝦兵之中，以對蝦、龍蝦和中華新米蝦這三大類最為鮮美。

咱們暫且不說龍蝦和中華新米蝦，單說對蝦。

自然界里大部分動物是雄的比雌的要強大一些，但對蝦卻是典型的“陰盛陽衰”，雌對蝦要比雄對蝦大一號。雌性成長個體，體長一般在16～22厘米，重約50～80克，這叫做青蝦；雄性較小，體長13～18厘米，重30～50克，這叫做黃蝦。

對蝦之所以有這么個名字，跟它的賣相有關，因為在中國的北方，對蝦往往是一對一對地賣的。這種蝦以春季清明時分所產者體質最為肥美，蝦殼薄而透明，故而又被人稱為明蝦。

全世界的對蝦共有28種，美洲大西洋岸有7種，太平洋沿岸有6種，印度-西太平洋共14種，太平洋及地中海1種，西非1種。中國有10種。

按說中國原產的對蝦可是全世界最好的海水蝦了，因為在世界三大名蝦中，以中國對蝦排名居首（榜眼和探花分別是墨西哥棕蝦、圭亞那白蝦）。不過如今的環境可真的是三十年河東，三十年河西，中國對蝦有苦說不出啊。

根據生態習性，對蝦又可再細分為定居型和洄游型兩種，前一類棲于沿岸淺海，白晝常潛入沙底內，不作大范圍的移動；后一類棲于河口沿岸海域，常作大范圍的移動和洄游。

照道理講，當然洄游性的對蝦體質要好一點，經風雨見世面嘛。咱們中國的南海、東海、黃海和渤海鹽度不一、溫度不一，這也恰恰給中國對蝦提供了一個良好的“天然大操場”，它的肉質當然會比那些懶漢和膽小鬼的同類們要強得多。

但問題也正出在這里，如今的淺海可不是當年的淺海，海里的赤潮變得和湖里的藍藻一樣頻繁，藍藍的大海也早就變成灰灰的大海了。仔蝦們賴以生長的底棲類無脊椎動物現在差不多都發育不良，作為洄游健將的對蝦們總不能活活餓死吧，于是它們的食物鏈也就不得不發生變化。

于是風水輪流轉了，原來屈居二流的定居型對蝦，如今倒有可能成一流對蝦了，畢竟咱中國有這么長的海岸線，總還能找到幾處沒有被污染的水域吧。

接下來的問題有兩個，一是上哪兒找定居型對蝦的好品種；二是上哪兒找對蝦的安樂窩。這兩件事齊了，咱們老百姓，今兒個就真高興了。

再往下說，差不多就變成廣告了，這可是件相當無聊的事。各位明白了這其中的道理，可以憑自己的經驗自己做出決斷了。我又何必再說廢話呢？