此餐館非彼餐館

隨著餐飲業競爭日益激烈，價格大幅下降，昔日的“暴利”行業如今成了薄利行業。而且，一旦客源吃緊，隨時都有關門的風險。其實，開餐館如同炒股票一樣，如果沒有題材就沒有炒作的價值，就不會引人注目。只有賦予傳統餐館以新的概念，才能增加客源，獲得大收益。

摘笑餐館

成都有一家小餐館，很多人都叫它“搞笑餐館”，因為它的每道菜都有一個很另類的外號：豬拱嘴——“相親相愛”、豆腐干——“黃龍纏腰”、雞鴨鵝翅膀——“展翅高飛”、腳掌——“走遍天涯”、鹵兔腦殼——“帥哥”、鹵舌頭——“甜言蜜語”、炒萵筍尖——“星星點燈”、燉乳鴿——“向往神鷹”、泡菜——“遲來的愛”……

當有顧客進門時，例如4個人，招呼客人的小工就會扯起嗓子大吼：“英雄4位，雅座伺候!”該“搞笑餐館”的老板有時也會為顧客說笑話、講評書，客人吃飯喝酒都是在笑聲中進行，因此這家搞笑餐館時常爆滿。

計時餐館

許多就餐的顧客，往往沒有時間概念，針對這種情況，有餐館老板想出“顧客就餐計時收費”的新招。浙江一家餐廳就是根據顧客用餐的時間長短來收費的。在這家餐館中，每張餐桌上放一個大鐘，計算顧客的就餐時間。如果顧客在規定時間內吃完飯，餐館便給予優惠價。

這家餐廳的老板認為，時間就是金錢，吃飯只要填飽肚子就行。不必追求享受。因此，他制定了獨特的經營規則，以鼓勵人們節省時間，光顧該店者大多也是行色匆匆。由于該店經營效率高，接納客人次數多，所以營業額十分可觀。

自定價餐館

廣東有一家名為“自定價格”的餐館，店主別出心裁地想出一個由顧客自定價格的經營方式。店主將餐館經營的各種菜肴、點心、飲料等分成五六種一套的套餐，每種套餐分別規定了高低不等的五種價格，由顧客自己在用餐結束后任選其中一種價格付賬，店家絕無二話。

而實際情況如何呢?據老板自己介紹，大部分顧客都是付一二等價格的，因為來餐館就餐的顧客，認為自定價格偏低，有失體面。只煮當顧客對餐館的菜肴感到不合胃口，或遇到質量不好、服務不周時，才賭氣只付三等價錢。不過這種情況十分少見。該店老板認為，讓顧客自定價錢，一方面可以吸引顧客，另一方面可以根據顧客付款情況來反饋自己的服務質量，以便改進經營，提高菜肴制作水平。該館為此生意興隆，食客云至。

DIY餐館

其實，很多喜歡烹飪的顧客，都有自己一個或幾個拿手菜。平時，他們只能在家中一顯身手。如果開一家允許顧客到廚房炒菜的餐館，不僅可以使一些顧客向親友“炫耀”自己的廚藝。又能使顧客品嘗到不同口味的美食，而且其形式也非常新鮮有趣，具有獨特的吸引力。

上海就有這樣一家“DIY炒”餐館，如果顧客有自己炒菜的愿望。便可提前向餐館預訂所需原料、作料等。餐館將所有的原料和作料切好、配好，然后由顧客掌勺炒菜，炒好的菜端到顧客就餐的餐桌。餐館還把灶臺、炒勺等工具搬到臺前，讓顧客在大家面前展示自己的廚藝。使顧客頗有成就感。對于顧客炒的菜，該餐館只收取工料的成本費用，因為，顧客一般只炒一兩個菜。但如果顧客要求全部由自己去炒，該餐館就會將價格適當上調。

懷舊餐館

華燈初上，越來越多的人喜歡走出家門。晚上消費成了現代城市人的一種習慣。 杭州有一家“24小時懷舊餐廳”。餐館內的裝飾沒有酒店的豪華，但也不同于一般餐館的無個性。餐館內裝飾的都是一些民情風俗的黑白老照片、老城市市井圖、老唱機、唱片、掛鐘、老相機、舊草帽、舊書包、瓷器等。據店主劉女士說，這些有獨特個性的老物件，極易引起食客的好感和親切感。

劉女士還說，餐廳內的餐桌椅都不是新的，因為這樣她便可根據各種懷舊風格來做，如想突出老上海的酒吧風格，就裝飾成酒吧的樣子；如要突出知青風格，可以找些樹皮、竹片做裝飾，掛上一幅老獎狀、一個軍用書包，再掛些農作物就行；如想突出民俗風情，還可以找一些大紅的木牌坊、水車、石磨、剪紙等等。為使餐館的“懷舊”氣氛濃烈，她常會放一些老歌曲，以引起人們的懷舊情思，營造不同的懷舊風格。現在，她的餐館每天贏利都在千元以上。

分手餐吧

在長春一條并不起眼的深巷里，有家名叫“想好再分手”的餐吧生意格外紅火。別看餐吧鋪面不大，設施也不豪華，價格也不低廉，但每天卻總是顧客爆滿，高峰時間不事先預訂是沒有位置的。這家餐吧的女老板經營定位科學準確——顧客主要以那些情感產生裂痕，或即將分手的情侶或夫妻為主?！跋牒迷俜质帧睘樗麄兲峁┝朔质智耙辉V衷腸的最佳情感交流氛圍?！扒楦邪l生障礙與即將分手的夫妻準入，其他食客免進”，這種欲擒故縱的營銷把戲偏偏又引起了人們與生俱來的獵奇探秘心理，餐吧在開業半個月內迅速走紅，而且不僅使多對情侶或夫妻言歸于好，日營業額更高達2500元以上。

畫廊餐館

香港有一家“畫廊餐館”。餐館里每張桌子的臺布上都鋪有一張大畫紙，桌面上放著一個插滿顏色筆的杯子，當顧客酒酣心熱時，可以隨意在畫紙上涂繪，大有“李白斗酒詩百篇、張旭醉后狂草美”的意韻。如果顧客的作品上檔次，便有機會被畫廊展出和出售，“名利雙收”。如此一來，餐館吸引了眾多的專業、業余畫家及繪畫愛好者前來就餐。有人甚至不惜排隊等候。而一般顧客在這里除享受美味佳肴外，還能欣賞形形色色、五花八門的畫圖，并能買到價廉物美的美術作品。這一“腦筋開竅、生意大好”的舉措，吸引了眾多顧客，使原本偏僻的酒店生意格外紅火。

信息餐館

廣州有一家別開生面的“信息”餐館，只要食客看中某條信息后，可請服務人員即時推薦信息提供者，供求雙方相對而坐，變“消閑餐”為“工作餐”。到“信息餐館”就餐的客人還可獲得一份資料剪報。該店從周一至周日。還推出不同的“信息專題日”來吸引客人。

棋賽餐館

河南唐河縣一家飯店老板忽發“棋”想，決定用棋賽招徠顧客。他在店內設立了奇特的棋賽。所有的棋子都是特別的小酒瓶。顧客雙方對弈時，只要吃掉對方的“棋子”，便可將其中的酒喝掉。由于這里既有酒喝，又可以下棋取樂，所以深受棋迷酒友的歡迎。

留言餐館

天津有一家“留言餐館”，該店吸引了眾多的情侶和在校大中小學生。在餐館內兩堵約20多平方米的墻上，填滿了各種留言：第一類是許愿，比如“如果我要考上大學”、“我希望可以和女友永遠在一起”；第二類是一些渴望自由和快樂的話語，比如“我希望我永遠快樂”；第三類是愛憎流露式話語，比如“我愛你”、“我恨你”；第四類是罵人的粗話，比如“你是豬”；第五類是交友類留言，比如“你寂寞嗎?打此電話……”。

據“留言餐館”的老板表示，到這里來就餐的客人在墻上留下話語后，下回還會再來光顧的，而且會找回原來的位置，看看自己曾經留下的筆跡，所以生意十分興隆。

編輯 張 婧