發際香澤：從蘭膏到玫瑰油

古代女性在頭發上刷頭油，是通過頭油來固定發絲，相當于今天的定型啫哩。頭油也是護發素，給頭發以營養?！侗静菥V目》強調，茉莉花有催生毛發的功效，用茉莉花制的頭油適合掉發的人來使用，而水仙花制的香澤能“去風氣”。

皎皎白纻白且鮮，將作春衫稱少年。裁縫長短不能定，自持刀尺向姑前。復恐蘭膏污纖指，常遣傍人收墮珥。衣裳著時寒食下，還把玉鞭鞭白馬。

唐代詩人張籍的《白纻歌》，寫一位新婚的女性為同樣青春年少的丈夫制作春天的衣衫。剛結婚不久，她與丈夫還不夠“熟”，連丈夫的身量尺寸都含糊，又不好意思直接向丈夫詢問，就拿著刀尺跑到婆婆面前去請教?！娙藢τ趥鹘y閨中女性的羞澀與含蓄，真是有很入微的觀察。——雖然是這樣傳統的婚姻，但是并不妨礙女主人公對于新婚夫婿的一腔感情，這種感情不是通過語言，而是通過最細心的體貼流露出來。忙碌中，她的耳環掉落了。她想到，耳環常在鬢邊垂晃，難免會蹭到頭油——“蘭膏”，此時如果自己去撿耳環，手指沾到耳環上的頭油，再摸衣料，就會把雪白的衣料也沾臟了。于是，她就叫旁人來替她拾起耳環。耳環對于女性是多么重要的首飾啊，但是，此刻，比起丈夫的衣料來，竟不算什么了。手下忙著，她心里喜滋滋的：等春衣制好，寒食節就到了，夫婿穿著雪白的一襲新長衫去踏青，手持玉鞭，跨下白馬，輕馳在春風中，多么神氣?。?/p>

重新想起這首詩，是由于幾天前年輕的女同事和我聊起頭發的保養：“用橄欖油很好！洗發之前，用橄欖油把頭發涂抹一遍，十分鐘之后洗掉。如果講究的話，可以在橄欖油中加一點熏衣草的香精！”我很起勁地答應一定這樣試一試，同時，心里卻翻起了一層感慨：傳統上，中國女性最重視護發、養發，頭油一向是最重要的化妝與美容用品?？墒?，就是這樣一個綿長的傳統，也被今人輕易遺忘了么？

早在一千五百年前，也就是六朝時代，女性的頭油就經歷過一次“拿來主義”。在此之前，頭油原料取自動物脂肪，如豬脂，但在漢代通西域之后，胡麻引種入中國，于是，胡麻——也就是芝麻——所制的香油，就成了頭油的時髦新材料。另外，頭油一向強調以芳香取勝，因此得美名曰“香澤”。戰國秦漢時代，是在豬脂中加入天然的蘭草、蕙草，因此也被稱為“蘭膏”、“蘭澤”。隨著陸路與海上絲綢之路的開通，各種熱帶、亞熱帶地區的香料，也被與芝麻香油一道運用到頭油中?！洱R民要術》中有“合香澤法”，把北朝時代制造香澤的配方、工序保留了下來。

第一步，把幾種香料裹在新絲綿里，放在清酒當中浸泡；然后，芝麻油、豬脂按二比一的比例放在銅鍋里，再倒入浸過香料的清酒；待煮沸以后，下入泡過的香料，小火慢煎一天。從這里所出的配方，可以最好地看到香澤在該時期所處的變遷過程。原料已并不止于“澤蘭香”，也就是古老的蘭草這一本土香料，油料也不再僅靠動物脂肪。雞舌香、藿香、苜蓿、胡麻（芝麻）都是在漢代通西域和收復南方之后，從各地引入中原的新事物。中國香料史上劃時代的巨變，恰恰在香澤這樣的生活細節中清晰地折射出來。

梁簡文帝《樂府》詩云：“八月香油好煎澤?！保魅藯钌鳌兜ゃU總錄》卷四“香澤”）本來不太好理解，讀過《齊民要術》中的方子才明白：詩中的香油是指芝麻油，是當時做香澤必須要有的一味原料。實際上，在其后的漫長年代里，芝麻油始終保持著在香澤制造中的這一重要地位。到了唐代，制造香澤的配方中就徹底不見了豬脂的蹤影，完全由香油替代了它的作用。因此，《白纻歌》中的那位普通唐代女性，她烏發上的“蘭膏”，可是暗暗散發芝麻香油與多種香料的復合香氣呢！

但是，中國不是一個輕易就滿足、就停止進步的民族。到了宋代，南方特產的各種芳香花朵被開發出來，從此，中國女性的一頭青絲便散發著沁人的花香。在宋代，最流行的是“香發木犀油”（香油浸桂花），也就是后世所說的“桂花油”。 關于這一頭油的制作工序，宋人陳敬所撰《香譜》“香發木犀油”一條有詳細的記錄：

凌晨摘木犀花半開者，揀去莖蒂令凈，高量一斗，取清麻油一斤，輕手拌勻，捺瓷器中。厚以油紙密封罐口，坐于釜內，以重湯煮一餉久，取出，安頓穏燥處。十日后傾出，以手沘其清液，收之，最要封閉最密。久而愈香。如此油勻入黃蠟，為面脂，馨香也。

在那個時代，桂花（木犀花）是剛剛流行起來的新鮮事物，因此被用以為頭油發香。清早摘下半開的桂花，揀擇干凈，與香油按一斗花配一斤油的比例放入瓷罐中，再用油紙厚厚密封罐口，然后把瓷罐安頓在蒸鍋里，大火沸水蒸一頓飯的工夫。下火之后，還要讓瓷罐在干燥的地方靜置十天，讓桂花充分吸收油分。最后，把罐里的內容倒出來，用手用力攥擠桂花，擠出的香油便散發著桂花的芬芳，這就是最后的成品了。據南宋人陳元靚《事林廣記》“宮制薔薇油”方，那時也用柚花、茉莉、素馨制作頭油及面脂，所記錄的工藝則大同小異——是先把一塊降真香料投到香油中，在火上蒸熟，然后，去掉降真香，放入香花（或柚花或茉莉或素馨），密封浸泡。兩種方法相比較，顯然是陳敬《香譜》所介紹的制頭油方法更加經濟便利。

對于頭油的改進，并沒有到此為止。隨著茶業的興起，茶油逐漸進入了人們的視野。所謂茶油，就是用茶樹子所榨制的油。到了明代，茶油制的香澤，已經成了閨中梳妝的必備之物，原因在于只有茶油才能最好地吸收茉莉等花的香精：

韶、連、始興之間，多茶子樹。以茶子為油……燕、吳人購之為澤膏發。謂非是油則玫瑰、桂、蘭諸香不入。（清屈大均《廣東新語》“食語·油”）

清人王士雄《隨息居飲食譜》則指出：“茶油——甘涼，潤燥，清熱息風，解毒殺蟲，上利頭目?！羰煊弥?，澤發生光。諸油惟此最為輕清……豈他油之濁膩可匹哉？”同書“桂花”條道是：“亦可蒸茶油澤發。”“玫瑰花”條云：“浸油澤發?！绷硗?，在清代著名食譜《調鼎集》中，“鮮玫瑰花”一條介紹：“陰干露水，礬腌，榨成膏。入茶油，即玫瑰油?！\腌者，只宜浸油，不可食?！辈⒄f：“桂花同?！庇纱丝芍髑鍟r代頭油的制法：把采摘下的玫瑰或桂花在背陰處晾干，再加入明礬，腌制一段時間，壓榨成花泥膏。然后，把花泥膏放到茶油中，密封后上火蒸熟，再浸泡一段時間，就得到了芳香的玫瑰油、桂花油。根據那一時代的記載，茉莉、素馨、水仙、薔薇、蘭、蕙等香花香草，都被用來制作頭油。甚至還有一種特殊的“露花油”，因為香氣馥烈，成了熱門的出口貨，“洋舶爭買以歸”（《廣東新語》“食語·油”）。

《廣東新語》告訴我們，在明清時代，無論是北方人還是南方人（“燕、吳人”）都從廣東韶州等地收購茶子油，其目的就是為了制作頭油。由于全國范圍的巨大市場需求，當時茶樹的種植已經專業化，分化出“茶子樹”（今天稱為油茶樹）的種植與榨油這樣一個分支行業?！吧?、連、始興”所種的“茶子樹”，顯然已經不是為了收茶葉，而目的只在生產茶油。明清時代的化妝品市場，其規模豈不是很驚人嗎？甚至，還有露花油這種熱銷“國際市場”的拳頭產品！

古代女性在頭發上刷頭油，是通過頭油來固定發絲，相當于今天的定型啫哩。另外，頭油也是護發素，給頭發以營養。早在東漢，劉熙《釋名·飾首飾》即云：“香澤者，人發恒枯悴，以此濡澤之也?！绷硗?，有些偏方制成的頭油，還具有生發、黑發以及保健的作用，《本草綱目》就強調，茉莉花有催生毛發的功效，用茉莉花制的頭油適合掉發的人來使用，而水仙花制的香澤能“去風氣”?！峨S息居飲食譜》的作者王士雄是清代名醫，在他看來，“茶油”的優點多多，“甘涼，潤燥，清熱息風，解毒殺蟲，上利頭目”，而且比起其他種類的植物油，茶油“最為輕清”。

如果說六朝時以芝麻香油代替豬脂，確實是一次材料上的進步，那么，今天單單風行歐洲特產的橄欖油，而全然忘記祖宗貢獻給世界的茶油，則未必明智。橄欖油、熏衣草香精油就一定好過茶油、玫瑰花膏么？用天然植物油與天然香花香草制作健康環保的護發油，十幾個世紀以來，一直就是中國人的擅長！