云南的蒙自過橋米線

前一陣子去了次云南，風景確實不錯，但是口福卻沒過足。本想在麗江古城外找個地方好好饕餮一番，卻沒想視線所及都是清一色的川菜館，再剩下的就是云南最最有名的小吃——過橋米線。在昆明最有名的是江氏兄弟橋香園的過橋米線，在麗江更多見的是蒙自米線。本來不曉得蒙自原來是個地名，還以為就是一個店名而已，后來看云南地圖時才發現蒙自原來是紅河州的州府，看來蒙自與過橋米線一定是有一段淵源了。果然，問過當地人后知道其背后有一個故事：相傳在蒙自城外有一個南湖，湖水清澈如碧，湖畔垂柳成行。湖心有個小島，島上有亭臺樓閣，翠竹成林，古木參天，景色優美幽靜，空氣清新宜人，是附近學子們攻讀詩書的好地方。有個書生到湖心的小島去讀書備考，但因為埋頭用功，常常忘記吃妻子送去的飯菜，往往等到吃的時候又涼了。由于飲食不正常，天長日久，身體日見消瘦，賢妻十分心疼。有一次，妻子殺了一只肥母雞，用砂鍋熬好后送去，吃時雖然已過了一段時間，但雞湯還是溫熱的，便用當地人喜歡吃的米線和其他佐料放入，味道很鮮美，書生也非常喜歡吃，于是賢惠的妻子就常常這樣做好了送去。后來，書生金榜題名，念念不望妻子的盛情，戲說是吃了妻子送的雞湯米線才考中的。因為他妻子送米線到島上要經過一道曲徑小橋，書生便把這種做法的米線叫做“過橋米線”，此事一時傳為美談，過橋米線也就從此慢慢流傳開來了。

在上海時沒有吃過過橋米線，似乎云南小吃在上海的擴張之勢并不明顯。因而，當我第一次吃過橋米線時有種意外的驚喜。首先，在云南，米線的量詞不是一碗，而是一套，通常分為6元、8元、10元、15元幾個檔次，食客可以根據自己對肉的愛好來選擇。其次，過橋米線上來時頗似韓國料理，有許多一小碟一小碟的配料，其中有生魚片、生肉片、雞肉、豬肝、腰花、魷魚、海參、肚片等生肉，還有豌豆、韭菜、菠菜、豆腐皮等，很特別的是有一枚鵪鶉蛋（在云南鵪鶉蛋非常常見，上海的超市賣鹵蛋，云南的超市則有賣鹵鵪鶉蛋的）。待到服務員將這些配料及米線像拼盤一樣擺在桌上以后，隨后雞湯就端上來了，這雞湯是先在碗內放上熟雞油、味精、胡椒面，然后將雞、鴨、排骨、豬筒子骨等熬出的湯舀入做成的，上面浮著厚厚的一層油，雖然看上去溫溫吞吞，但初到云南的人千萬當心，因為下面雞湯的溫度可以達到100℃呢。等一切齊全后，就把所有的配料和米線一并倒入雞湯。但放配料時要講究一個順序：通常是先敲鵪鶉蛋進碗，再一片片放入肉片，然后是素碟，最后才倒米線。第三個特別之處也特別好玩，那盛雞湯的碗特別大，簡直就像一個小盆，在上海吃東西很少碰上這么大的食具的，不過這也是吃米線的一大講究，當然除了“碗大”之外，吃米線還講究湯滾、生肉和料多。

好不容易把自助的部分結束，終于等到吃米線了，嘗一口果然是鮮香、爽口、絲滑，那湯喝上一口也是濃郁入味。不過對于習慣早飯清淡的我來說，米線是不適合做早飯的，但昆明人吃早點最常去的就是過橋米線店，馬路上走幾步就有一個米線店，我跑上一大段路好不容易才找到一家賣包子和豆漿的店，看來每個地方的飲食習慣果然大不一樣啊！嘗到了“過橋米線”，這次云南之行也算不虛此行啦！