烹壇信息（二則）

明清“船點(diǎn)”重現(xiàn)綠波廊

明清時(shí)期，江浙的“船點(diǎn)”以其精致而聞名全國(guó)，昨天它們又重現(xiàn)在滬上的綠波廊飯店。一個(gè)個(gè)從顏色、形狀到氣味幾乎都與真實(shí)的水果毫無(wú)區(qū)別。“檸檬”、“蘋果”由首席服務(wù)員端到人們面前，仔細(xì)品嘗后才發(fā)現(xiàn)原來(lái)是粉揉攏成團(tuán)，再捏制成型，配上食用色素，然后放入蒸籠蒸熟而成。

“船點(diǎn)”屬船菜中的點(diǎn)心部分，船菜在江浙有著悠久的歷史，游船等一類均設(shè)有“廚房”。明清時(shí)期，本地商人往往在游船上設(shè)宴，船菜由此而越辦越豐盛。據(jù)綠波廊有關(guān)人士介紹，此次亮相的船點(diǎn)小巧玲瓏，既有觀賞之美，又有美食之味。

南翔小籠有望成首個(gè)小吃類“非遺”

日前黃浦區(qū)和嘉定區(qū)已經(jīng)聯(lián)合將“南翔小籠”申報(bào)為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，具體入選名錄將于明年公布。如申報(bào)成功，南翔小籠將成為首個(gè)小吃類的國(guó)家級(jí)“非遺”。

南翔小籠距今已經(jīng)有100多年歷史，作為上海小吃的代表，以皮薄、餡大、汁多、味鮮、形美聞名遐邇，令人為之垂涎。

南翔小籠饅頭最初原名為南翔大肉饅頭，可以追溯到清代同治年間。南翔鎮(zhèn)日華軒點(diǎn)心店主黃明賢創(chuàng)始經(jīng)營(yíng)南翔大饅頭，因味道鮮美，膾炙人口，同行紛紛仿效，使黃明賢生意受到影響，于是他對(duì)大肉饅頭采取“重餡薄皮，以大改小”的方法，改良成為“南翔小籠”，流傳于世。（田培）