月盛齋春秋

變遷

200年承載了太多的歷史，提起月盛齋史建軍總經理總是滔滔不絕。聞名全國的月盛齋寓意“月月興盛”，在乾隆40年之時，主要生產醬羊肉， 到清嘉慶年間，月盛齋的生意一天天興盛起來，據史料記載，慈禧患有胃病，而吃過月盛齋的五香醬肉后，大有好轉，為了方便月盛齋進宮送肉，于1860年11月10日特發給方便出入宮所用的“月盛齋“腰牌4個，并經常派親信李連英來取肉和送賞錢。也是在那個時候，月盛齋進入了發展的鼎盛時代。但是隨著歷史的變遷，月盛齋也無法逃脫歷史的命運，經過近半個世紀的慘淡經營，終于在1956年迎來公私合營，公私合營改變了月盛齋簡單的手工業小作坊生產狀況，使月盛齋的發展上了一個新臺階。有人稱，公司合營帶來了月盛齋的第二春。確實公司合營為月盛齋的發展帶了廣闊的天地，月盛齋生存下來了。

月盛齋的發展并不是一番風順，月盛齋在發展過程中又遇到了新的瓶頸，到2001年的時候已經是資不抵債，只要有債主討賬，公司就要宣布破產。當時的月盛齋在北京已經沒有加工生產了，為了節約成本只能將熟食加工轉到外地，成本雖然降低了，但是質量處于失控的狀態，月盛齋面臨著新的生存危機。改制是月盛齋唯一的出路。在計劃經濟向市場經濟轉軌的過程中，公司的決策層果斷的提出企業改制，2001年公司開始改制，為了適應現代食品體系對于衛生的要求，月盛齋投資200多萬對原有的設備進行改造。2003年月盛齋通過了QS認證， 2003年月盛齋開始成功改制為股份制公司，改制后的月盛齋經營權和管理權分離，進入平穩發展的時期，目前，月盛齋是北京市目前唯一一家專營清真肉食品的國有控股企業，是國家商務部確認的第一批中華老字號企業，2006年4月“月盛齋”被評為2005年度北京市著名商標，2006年6月通過了HACCP食品安全管理體系的認證，2007年7月“月盛齋醬燒羊肉制作技藝”入選北京市市級非物質文化遺產名錄。

北京月盛齋清真食品有限公司經歷了從小到大、從手工作坊到現代化生產加工、從傳統經營到現代化管理、從計劃經濟模式到市場經濟的發展過程。史總說，改制后的北京月盛齋清真食品有限公司以“承百年基業，創民族品牌”為經營理念，以“至清至真、至誠至信”為企業精神，在繼承中發展，在創新中開拓，努力使月盛齋公司成為北京市清真肉食品行業的領跑者，爭創“中華清真食品第一品牌”。

機遇

在月盛齋發展的歷史上，有幾次重要的機遇，公私合營，企業改制，如今的月盛齋又面臨著新的機遇，在機遇面前，月盛齋總能在瞬間抓住機遇。

2005年月盛齋公司投資4300萬元在懷柔雁棲工業開發區建設月盛齋清真熟肉制品加工廠。新廠占地28畝，年生產能力3000噸。新廠已于2006年11月底竣工剪彩，新建的懷柔場是按照國家《出口食品生產企業衛生注冊登記管理規定（2002版）》、《中國出口食品生產企業衛生要求》和《食品生產企業危害分析與關鍵控制點（HACCP）管理體系認證管理規定》以及SA8000標準，由國家和北京市的專家進行論證和設計建設。新廠已于2006年11月底竣工剪彩，為熟食產品出口和奧運會供應做好準備。據史總介紹，早在2001年申奧成功之時，月盛齋的決策層就已經意識到，北京奧運對于月盛齋的發展是一個重要的戰略機遇。在經過一個初略的估算之后，月盛齋的決策層認為當時北京冷食的條件根本無法滿足奧運的需求。因此，決定建設一個新廠來滿足奧運的需求。但是，限于當時的條件，這樣的計劃只好擱淺，直到2003年，這件事情又重新提上了日程，終于在2005年開工建設，懷柔新廠的建設，為月盛齋的發展鋪就了一條坦途。月盛齋終于可以在奧運的舞臺上大展拳腳。

據史總介紹， 為了滿足奧運期間熟食的需求月盛齋做了很多工作。

種類：老字號的食品不一定是奧運最需要的食品，但是史總認為，可以借助奧運會的機會，向到中國參觀旅游的客人介紹中國的產品，請世界各國的朋友來品嘗我們的食品，這就要求我們的老字號產品不斷創新，在繼承傳統的基礎上要有一定的創新。為了滿足奧運時期的需求，月盛齋一共準備了30個品種。其中有十三個品種是專門為奧運準備的，這些熟食采用西式加工工藝如滾、揉等手法，同時將中國的傳統美味融入到其中，做到中西合璧。對于其他的品種，則采用中國傳統的工藝加工。中西結合的方式可以滿足來自世界各地朋友的口味和要求。新建的懷柔場完全可以滿足這樣的生產需求。

安全：奧運最重要的是安全。奧運食品已經建立了追溯系統，據史總介紹，豬肉的追溯系統已經完全建立起來，通過讀碼器可以追溯到豬的出生、防疫、出欄、 屠宰、分割等信息。對于牛的追溯系統可以到畜牧場、屠宰場、超市。月盛齋的牛主要來自內蒙草原。

包裝：創新包裝體現中國文化，是月盛齋改革現有包裝的宗旨， 目前，月盛齋的熟食包裝比較單調，因此，一定要根據產品的實際情況，在創新包裝上反映中國文化特色。同時，由于月盛齋熟食產品保持在加工之后的自然狀態，所以規格不一，形狀各異。月盛齋已經計劃使用紙制包裝來規避這樣的問題。

貨架期：在奧運期間需要貨架期長的熟食，延長貨架期也是當前必須要解決的問題。

衍生品：增加熟食衍生品創新產品。熟食類食品可以衍生出很多類的產品，比如說干類食品，而且干類食品在西方國家也很受消費者歡迎，將傳統工藝加入到干類食品的制作無疑可以受到國際友人的熱捧。在西方國家，干類制品一般采用豬肉為原料。現在，月盛齋將開發以牛頭為原料的干類食品，即保持牛肉原有的鮮香，又要有干類食品食用的便捷性。

柔松類的食品是比較適合老年人和兒童享用的食品，它的保質期一般比較長。

此外史總說鐵聽罐頭是月盛齋將來要發展的方向。目前，月盛齋正在克服各方面的困難，盡量爭取在奧運之前生產出這樣的食品，為國人以及世界友人提供便捷的食品。

月盛齋不僅僅在硬件設施上做好了準備，同樣在軟件方面，也在練內功。月盛齋走過了風雨兼程的二百年，正在走向新的征程。

(企業由北京市食品協會推薦）