法國酒Ｍｉｘ中國菜

紅肉配紅酒，白肉配白酒，那么中國菜呢？

法國人是最像中國人的西方人，相信沒多少人會否認這一點。這兩個民族對于美食有著全世界最驚人的熱衷和最精細的講究，他們因為相似而彼此欣賞：法國人愛吃中國菜，中國人也愛上了法國酒。

告別酬酢年代的中國人，偶爾也會厭倦白酒一飲而盡的粗獷作風，而愿意在雅致的餐廳里，面對滿桌佳肴，點上一瓶法國葡萄酒，細細品味。

波爾多的葡萄酒行業聯合會秘書長賀蘭#8226;康卡（Roland Quancard）說：“波爾多葡萄酒去年在中國的銷售增長了120%，中國成為我們第十一大出口市場。”他樂觀地預計，今年年底中國會輕而易舉地躋身波爾多葡萄酒的十大出口市場。

然而，中國人雖然向往法國葡萄酒的優雅情調，卻依然有一個被中國菜收買的“中國胃”。林語堂先生曾勾勒出所有中國人的終極夢想：住英國房子，娶日本太太，吃中國菜。落到吃上面，中國人更樂意認祖歸宗。那么，當博大精深的中國菜，遇到當年被清人驚嘆為“色紅

味甘，辣如丁香，功勝媚藥”的“紅毛酒”，會產生怎樣的化學反應？

炸醬面搭配葡萄酒

稍諳葡萄酒的人都知道，葡萄酒搭配西餐有一個最基本的原則：牛羊等紅肉搭配紅葡萄

酒，而白葡萄酒則跟海鮮、雞鴨等白肉搭配更加爽口。但對于菜系龐雜的中國菜，這一原則時常需要打破。法國Gironde葡萄酒業亞太區經理羅斯瀚（Xavier Lauzeral），這個在中國臺灣從事葡萄酒銷售十幾年的法國人，用流利的中文闡述了他“隨需應變”的態度：“生魚的味道比較淡，適宜搭配白酒；……