土地、酒徒、成名之路

迦南神話葡萄農、釀酒師、科研人員和好酒之徒在思考為何法國盛產美酒時，他們把目光投向這塊土地和上面的天空。20世紀60年代，羅蘭德#8226;卡迪爾女士在準備關于勃艮第海灘葡萄農的論文時，曾仔細研究了這塊金色海岸的“大氣候”（意指勃艮第的土壤和所產的葡萄酒），記錄氣溫變化，建立相關數據，測量阿爾貝多指數（指給定土地面積的光照反射比例），比如，這里泥灰巖的阿爾貝多指數較高，釀制查理曼考爾通葡萄酒的夏多奈白葡萄就生長在這種土壤上。羅蘭德得出的結論是：“當地的小氣候和地質土壤結構相互作用，和諧互動，造就了當地葡萄的高品質，塑造了當地特級佳釀的特性。”

不可否認不同年份對于某一個品牌的佳釀取得成功所產生的影響。貝爾納爾#8226;于德洛，努伊上海岸的一位神奇的葡萄種植者兼釀酒師，言之鑿鑿地認為，1989年高壓氣旋較穩定，秋季又特別熱，因而這年的葡萄酒肯定無法達到1988年的水平。1988年，白天氣溫變化大，讓葡萄苗“受了罪”，從而培育出了皮諾白葡萄苗最好的品種。此外，每天暖霧與干爽交替對于索特耐地區西奈雷葡萄孢的協調生長至關重要，這種孢子是搞好發酵與制造當年佳釀的主要因素。

由此看來，眾多的葡萄園氣候溫和且種好葡萄的各種微妙因素盡皆具備，采光充分，灌溉便利，土壤的沙石與化學成分分配合理，以上種種足以解釋為何法國擁有大量優質和特級優質的葡萄酒。但是，為什么尚拜旦出產一些中檔甚至劣質葡萄酒？……