迷人的北大荒凍吃

北大荒的一年三百六十五天，至少有一百八十天和冰雪打交道。冰雪和北大荒人結下了不解之緣，也帶來了迷人的北大荒凍吃。

凍魚凍肉

一進十月門，北大荒人就開始吃凍魚了，一直吃到來年開春。北大荒魚多，夏天隔一宿就壞，大家都是現捕現吃，捕多了就得白白扔掉。冬天可就好了，一麻袋一麻袋地捕，一車一車地往家拉，堆在倉庫里，埋在冰窖里。在天大的冷庫地大的冰窖里，一放就是半年，現吃現拿，甭擔心壞掉，方便得很。凍魚和活魚一樣鮮，是天然速效冷凍，速度快得驚人。我見過冬天鑿冰捕魚的情景，那白花花的鯽魚，黃澄澄的鯰魚，金燦燦的鯉魚，剛出水時都活蹦亂跳的，眼見著在冰面上蹦高兒，打滾兒，眨眼間就放挺了，身上的水珠都未來得及抖掉，就凍得硬邦邦的。

吃凍魚得緩掉了冰再做。其做法是把魚放進盆里，添幾瓢冷水，就不用管它了。個把鐘頭后，凍魚掛上了冰的盔甲，這是魚肉里的冰凍都緩出來了。隨便拿兩條魚咔咔地磕幾下，掛在魚體上的冰都磕掉了，魚變得像活的一般軟滑。這時你麻利地刮鱗剖腹，是煎，是炸，是燉，就八仙過海，各顯其能吧。

立冬剛過，北大荒人就開始殺豬宰羊了。他們會享受，冬天沒啥事，坐在暖乎乎的炕頭上喝燒酒吃豬肉是再美不過的了。殺完的豬不是整頭地凍，而是割其頭，剔其肉，倒其肚，直至大卸八塊，分頭蹄、五臟、肚子腰條，歸類凍藏。北大荒人喜歡把豬血灌在洗凈的豬腸子里，煮好放到外面冷凍，吃時再放到鍋里熱一熱就可以了。……