早餐該吃什么

呂　靜

如果你需要保持清醒、敏捷的頭腦去參加一天的活動，那么少吃點早餐、讓自己稍微保持一點饑餓感可能是更好的選擇。

“早餐要吃好。”這可是媽媽們代代相傳的諄諄教誨。很多營養學著作都告訴媽媽們：給孩子吃對了早餐，他們一上午都能精力集中；要是早餐吃得不好，他們就很難在課堂上保持清醒的頭腦。

但是，隨著科學家對人體和大腦知識的增加，這種忠告開始失靈了。目前，這種認為早餐總是一天最佳開始的說法正在逐漸接受挑戰。事實上，有的情況下，餓著的時候精神和體力、以及所獲得的成績會比吃了早餐更好。

營養間接供給大腦

食物中有很多養分，但大腦只能利用一種成分做燃料，這就是葡萄糖，它來自食物中各種碳水化合物的分解。

倫敦羅漢普頓大學的生物心理學家吉伯森最近在英國營養學基金會出版的《營養學報告》雜志上發表了一篇文章，他回顧了25年來人們對葡萄糖與大腦工作關系的研究，得出結論：雖然大腦是靠葡萄糖工作的，但那種認為吃糖類食物可以促進腦力的想法至少是將這個問題過分簡單化了。

糖升高之謎始于眾所周知的口服葡萄糖耐受測試。給那些禁食一夜后的人喝很甜的葡萄糖飲品，然后測量其血液葡萄糖的水平。該測驗本是設計用來幫助診斷糖尿病的。有糖尿病的人會產生一個快速的血糖高峰，接下來經常會出現一個過度補償導致的血糖跌落。

但在現實生活中，沒有人會吃純葡萄糖，并且絕大多數人的身體能很好地調節血糖水平。……