清王朝的側(cè)影（特約專稿）

當(dāng)定下這個(gè)題目后，清王朝在我的想象中似條巨鱘從歷史之海中浮現(xiàn)出來。游影之間，感到它的頭部在遼東的赫圖阿拉一躍，頸位遂顯豁在盛京那里；接著，它的身脊胸腹就擺到北京；然后末梢一翹，使我想到慈禧；至于溥儀處，只是尾部的殘鰭。這種借喻未免玄張，又嫌玩史不恭。只是，我想概括一下清王朝的來“魚”去脈。本組文章是以御膳的角度去寫清王朝的側(cè)影，寫它的由鮮到腴、由腴到糜、由糜到腐的體變過程。

商初，伊尹懷著負(fù)鼎問政的政治抱負(fù)，在亳城為商湯王烹制一道“鵠羹”，以喻作治之道，為商湯王賞識，伊尹遂以為相；他以負(fù)鼎之志，輔弼商湯王滅夏。從此，一個(gè)新興的商王朝在割烹的理律中強(qiáng)興。后來，老子據(jù)此總結(jié)出“治大國，如烹小鮮”的經(jīng)典名言。可是，500年后，還是這個(gè)商王朝，卻在“鵠羹”衍延而成的奢靡酒宴中消亡，紂王打了最后一個(gè)酒嗝，撲入蔓延的炊火中自焚。肴能興邦，酒可喪邦；食鼎酒爵里，盛裝著一個(gè)商王朝。惱怒的歷史狠狠地?fù)P手一揮，在歲月空間里畫了一個(gè)循環(huán)圈，操縱炊火將商王朝鑄成了一個(gè)司母戊大鼎，留給后世人去思索。

商鑒于清，其間遙遙。但是，割烹的理律恢恢無截，它穿時(shí)越代，仍是深深地滲透到清王朝的政統(tǒng)中。只是世進(jìn)人易、時(shí)勢不同，不再以人明規(guī)，乃隱延成一種獺祭式的自然流澤，悄悄染附到清王朝統(tǒng)治者們的身上，使他（她）們在渾然無覺或有意無意間釋放著這種史傳的作用。這樣，憑賴他（她）們各自不同的從膳觀念和宴事行為，也就有了明君、庸君和昏君（后）之分，使御膳桌上的變化成為清王朝變化的一個(gè)側(cè)影。……