失傳密方得挖掘 車牌“紅蓋肉燒餅 ”創大業

燒餅屬大眾化的烤烙面食。紅蓋燒餅是冀南民間地方小吃，配方多年失傳，經牙簽肉發明人車明印多方努力尋找整理，終于用現代科技與傳統工藝相結合，精心制作成獨具特色、風味獨特的車牌“紅蓋肉燒餅”。

牙簽肉系列成功案例之四：

誠心追根尋源 失傳燒餅問世

眾所周知，牙簽肉大王車明印靠小小的牙簽肉發家致富，成為全國有名的創富英雄。他的出生地是河北省臨西縣搖鞍鎮。據傳，該鎮得名于清朝年間，乾隆皇帝乘馬南巡，路過此鎮，馬鞍突然左右搖擺。乾隆下馬，讓隨從扶鞍緊帶。事后，人們為圖吉祥，更名為搖鞍鎮。又有傳說，乾隆在該鎮下馬，讓隨從扶鞍緊帶時，品嘗過紅蓋燒餅，并稱風味獨特大加夸獎，連稱好吃。后地方官員，多次征為貢品。

有一次，車明印回老家和村里幾個老人閑聊，說起當地有什么好吃的時，有位老人說，聽上輩說紅蓋燒餅那是出了名的好吃，可現在早就沒有了……車明印眼前一亮：傳統小吃特別是地方名吃，現在勢頭很火??！如果能找到燒餅密方，加工制售，生意一定會很好。

當天晚上，車明印一連走了不少老鄉家，上了年紀的老人們幾乎都說：“只聽說過，沒見過……”最后有個姓陳的表叔輩份的老人告訴車明印村里的車秀香老人知道，聽說她們家上輩做過這種燒餅。第二天天不亮，車明印就踏上了找老姑奶車秀香之路。數九寒天，頂風冒雪，當找到車秀香所嫁的村子時才知道，老人已于幾年前病故。車秀香沒有兒子，只有四個女兒也都已出嫁，車明印連夜走了十幾里，趕到車秀香大女兒七十五歲的吳小芬家，老人一聽說是姥姥家來的人，對車明印很熱情，又是端水又是做飯，車明印說明來意，吳小芬說：“我娘在世時給我說過燒餅的事，我娘只給我說過大致的做法，但我沒做過。”

車明印根據吳小芳的口述，對配方進行整理，就開始忙了起來。可按吳小芬說的做了多次不理想。車明印又多次進行改進，請教當地有名的廚師，由于中間還有市場招商進行得如火如荼的車牌牙簽肉項目，所以，斷斷續續經過兩年多反復試制，車明印終于做出了口味純正、蓋酥底軟香酥的“紅蓋燒餅”。單吃燒餅似乎有些低檔，他又別出心裁地烤前在燒餅上撒上芝麻；再在燒餅里加上了醬肉，這樣既增加了營養，吃起來又有一番風味。

車牌“紅蓋肉燒餅”問世了！

技術絕口感好 市場異?；鸨?/p>

車明印將紅蓋肉燒餅用傳統工藝和現代科技相結合，將地道的冀南民間特色風味，融合現代配方改良，給人一種純樸自然的感覺，香、脆、酥、辣、麻、甜、咸、燒烤等味道，再夾上醬牛肉、更是以其色、香、味、形和質地獨特俱全，贏得了大家的贊嘆稱絕，聞了讓人垂涎欲滴，嘗了讓人回味無窮！

車牌紅蓋肉燒餅的特色有三：一是和面，眾所周知，傳統的燒餅做法使用的都是死面，人們在食用時，雖然口感有筋性，可因為“死面兒”不容易消化，吃多了，胃會難受；而車明印獨創性地研制了發面燒餅，發面的燒餅口感更柔韌，養胃健康；二是烤功，現在人的飲食觀念是崇尚自然，追溯傳統。用鋸末火來烤制紅蓋肉燒餅，火力均勻，而且歷來木火被認為是烤制食物最好的火源。在烤制燒餅時，先在燒餅外層涂上一層熬制好的焦糖或紅糖（增加口感與營養），然后將巴掌大的燒餅粘到鐵板上烤，鐵板上有個按鈕，可以任意旋轉鐵板翻烤燒餅，這樣一來，烤出的燒餅一面是紅色的（在烤制時，一面粘在鐵板上，在翻轉過程中，另一面直接面對火源）。三是風味獨特，車明印的拿手技藝，就是改進傳統燒餅，在燒餅中加入了花椒、茴香、肉末等，使營養更豐富，味道更厚重，因為有車牌牙簽肉多年的配料經驗，車明印調配的肉餡功夫到了家，肥瘦適宜的肉末、鮮嫩不膩、回味醇香。

親朋好友聽說車明印開發的紅蓋肉燒餅好吃，便紛紛找到車明印，要求學做新產品紅蓋肉燒餅。最先來學習技術的是搖鞍鎮上的洪兆英，嘗過了燒餅的他咋舌稱贊，由于是同鄉，車明印沒收洪兆英學費。淘得技藝的洪兆英歡喜不已。這個頭腦靈活的老實人立即在農村家里壘起了爐灶。當第一爐燒餅出爐時，香味飄散四方，聞到香味的鄰居紛紛跑去品嘗，個個贊不絕口。

紅蓋肉燒餅孩子大人都愛吃，能當主食又能做零食。洪兆英看到村里的人都愛這口味，就開始大張旗鼓地銷售，開始每天二三十斤的賣，后來每天賣二三百斤。農村市場打開了，洪兆英決定進縣城銷售。當一大簍子近百斤燒餅，中午十一點多送進一小區居民樓，不到一個小時銷售一空。洪兆英見紅蓋燒餅如此受歡迎，心里樂開了花。

車牌紅蓋肉燒餅不僅供方圓十里內的農村，還占領了縣城部分市場，銷量不斷攀升，2007年新年洪兆英賺了個缽滿盆滿，每天都銷售幾百斤的燒餅，這新鮮風味小吃成了人們備年貨中的必備的一項，還有的把它當成禮品送給親朋好友。不足一年收入六萬多，洪兆英翻蓋了九間標準大瓦房，還小有一筆積蓄。

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