警惕“飲食謬論”傷身

以美國環球大學東方醫學博士身份出現的臺灣人林光常，推出了一本暢銷臺灣地區和美國、新加坡等地的保健書——《無毒一身輕》，書中提出了大量“煥然一新”的飲食理念，如著名的“牛奶是牛吃的，不是人吃的”、水不可煮沸飲用等。憑借這些驚世駭俗的觀點，林光常受到許多人推崇，據說該書印刷了60多次，光書的版稅收入就折合幾千萬元人民幣，在某些地方電視臺或健康演講中時常能看到他活躍的身影。對此，有關營養、醫學界人士普遍認為：林光常的觀點太絕對，是沒有科學根據的歪理，應警惕其“飲食謬論”傷身。

歪理一：全盤否定動物性食品

在林光常理論中，最“抓人”的一項是全盤否定動物性食品：牛奶會導致骨質疏松和兒童氣喘；蛋白質過多，會誘發過敏；紅肉會導致大腸癌；魚也最好少吃。

針對這些理論，中國營養學會理事長葛可佑指出，林光常的觀點太片面、太絕對。如牛奶會導致骨質疏松，那是荷蘭人做的研究，但當地的人種、日照和生活習慣都和我們國內不同，不能直接照搬。并且，國際上已經公認，植物的蛋白質不如肉類優良，很多貧困地區的孩子長不高，正是優質蛋白質缺乏造成的。因此，平衡攝入動植物食品非常重要。

中國疾控中心營養與食品安全研究所副所長翟鳳英說，我國營養健康狀況的調查結果是“奶吃得不夠”。目前很多人每天只吃清淡的東西，不吃肉蛋，這是不行的。按照膳食指南，一般人應該每天吃一兩瘦肉、一個雞蛋、一兩魚蝦等，才能滿足基本營養需求。即使是癌癥和腎病患者，也不能一點動物性食品都不吃。

中國營養學會副秘書長、中國疾控中心營養與食品安全所副研究員賈健斌強調：無論按營養學常識還是膳食指南來看，“第一條”都是要保持食物多樣性——魚類含有大量其他食物無法替代的不飽和脂肪酸，肉類有大量植物性食品不具備的優質蛋白，蛋里的維生素B和鐵對小孩尤其重要，牛奶里的鈣含量非常豐富……這些營養特點決定了我們不能“回避”動物性食品，而是必須平衡攝取。

據林光常透露，他的這個理論基礎是中醫。對此，全國政協委員、衛生部中日友好醫院中醫腫瘤科主任醫師李佩文駁斥，雖然動物性食品不能吃過量，可是中醫并沒有否定它們。相反，中醫認為肉蛋奶等食物補氣益血，對病人來說，還有助于增強抗病能力。癌癥患者可以通過均衡攝入動物性食品，補充因手術和放化療損傷的氣血、元氣。至于80%的病和蛋白質有關的說法，中醫界到現在還沒有相關結論。

歪理二：怪論植物性食品

除否定動物性食品外，林光常對植物性食品也有一系列驚人觀點：各地人要吃當地產的水果蔬菜，否則“水土不服”；吃菜要吃根、莖、花、果，病人最好別吃葉菜；要帶皮生吃，香蕉皮營養價值高；紅薯是第一健康食品，要每天吃……

對這些論點，葛可佑理事長評價說，“難道我出差還要背著家里產的蘋果、白菜？”各地產的同種食物可能會有微小差異，但基本營養是一樣的，不會像蘿卜和白菜差異那么大。對于林光常的“核心理論”之一“帶皮生吃”，他認為，除了蘋果皮和葡萄皮被證實營養豐富外，他還沒見到哪份報告指出其他水果蔬菜皮的營養價值格外高，而林光常鐘愛的香蕉皮更是聞所未聞。至于生吃，他認為“適當生食對身體有好處”，但不是所有食物都能生吃。相反，熟食好消化，更適合腸胃，而且煮和燉等只破壞一些維生素C，對其他營養元素影響不大，并且維生素C也很容易通過其他食物來補充。

翟鳳英副所長說，上世紀六七十年代，我國東北地區和西南地區曾流行克山病。這種病的致病因素之一是因為當地土壤、水源等環境中缺硒導致農作物硒含量低。后來通過全國糧食互換，硒鹽推廣等措施，此病已基本絕跡。這個例子足以證明林光常的“飲食也要防水土不服”理論站不住腳。蔬菜水果生吃“必須是在食物足夠干凈安全的前提下”，而且“50%～75%的生吃比例也太高了”。至于林光常的最愛——紅薯，每天也只能吃半塊到一塊，吃多了會造成反胃甚至能量攝入過多。另外，無論對健康人還是患者，都應多吃綠葉蔬菜和芽菜。

林光常宣揚的糙米理論，也遭到了全軍營養醫學專業委員會主任、第二軍醫大學第一附屬醫院營養科主任蔡東聯的反駁：流行病學調查證實，食物過分粗糙會損傷胃黏膜，使胃癌發病率增加。吃粗糧是為了補充食物纖維，每天30克左右即可。

歪理三：水不能煮開了喝

翻閱林光常“語錄”，不難發現他對水的要求可謂精益求精：PH值為弱堿性；保留原礦物質；干凈無雜質(無氯)；不可煮沸飲用；每天喝3000毫升，如為慢性病患者應每天喝4000毫升以上；符合國際生飲標準；高含量的氧。

“在飲水不夠干凈的地區，水里加氯除菌是必須的。”在翟鳳英副所長看來，不喝煮沸的水近乎天方夜譚，“即使是飲水相對安全的北京，我們也建議喝開水。”如果飲水不干凈，造成腹瀉等問題反而會影響營養吸收。葛可佑理事長指出，人體每天代謝需要3000毫升水，但通過食物能得到2000毫升，一般再喝1000毫升即可，而林光常宣稱的有空就喝實在沒必要。賈健斌副秘書長認為，喝水太多會破壞電解質平衡，增加腎臟負擔。

林光常宣揚弱堿水，涉及他的一個重要理論：人體時常由于飲食不當處于酸性狀態，需要堿性飲食來中和。對此，翟鳳英副所長說：“人體是非常高級的調節機器，酸多了就會排酸，完全可以保證內環境酸堿適度，沒必要故意去吃堿性食物，只要按食物多樣化的原則攝食，體內酸堿平衡就不會出現問題。”世界衛生組織的調查表明：全球因飲用污染水導致的患病率高達20%。因此，為防止水源性疾病，還是要喝燒開的水。所謂符合國際生飲標準、富含礦物質和氧的“好水”，“實際上不存在”。氧氣是血紅蛋白運送的，與呼吸有關，與水無關。林光常提出的所謂“含氧水、太空水、離子水、酸性水、堿性水”實質都一樣，是在故弄玄虛。

歪理四：癌癥是毒素累積所致

不管糖尿病、心臟病、高血壓、癌癥，幾乎都是毒素長期累積的結果——如果吃了林光常的排毒餐就能長壽。

李佩文教授指出，癌癥是由多種因素綜合造成的慢性病，與飲食、環境等外因和正氣不足等內因以及遺傳因素有關。不能說管好了食物，就絕對能防癌甚至抗癌，“抗癌食品”的說法本身就不科學。至于排毒說法，他也明確表示“不科學”。蔡東聯主任說：“引起癌癥等疾病的因素很多，與體內毒素累積沒有必然聯系。”葛可佑理事長認為，“黃曲霉素”等毒素在人體內都是以毫克甚至微克計算，林光常“人體內有4公斤毒素”的說法有些過頭。翟鳳英副所長強調，要談毒素，就要講清來源，比如黃曲霉素來自變質花生等，新鮮干凈的食物不存在毒素問題。

在以上觀點的基礎上，林光常還推出了他的壓軸節目：健康排毒餐。對此，專家們進行了批駁。翟鳳英副所長說：“絕對不適合正常人吃！它違反了基本的膳食平衡原則，會造成蛋白質缺乏，食物質量下降，導致維生素和礦物質缺乏，如缺鈣和維生素A，甚至會引起缺鐵性貧血。”葛可佑理事長指出：“要是健康人，尤其是年輕人吃了，一定有害，因為根本不能滿足人體基本需要。”蔡東聯主任強調：“不可能保證長壽。沒有試驗證明它有效，只是想當然的結果，只能歸為‘謬論’。”