關注“自然飲食法”

所謂的\"自然飲食法\"，就是人們現在在生活中越來越流行的生吃食物。食物生吃，一定根據個人的需要去選擇食物。以蔬菜為例，生吃可以使其營養保存齊全，避免維生素C和B族維生素在烹飪時所造成的破壞和維生q素的流失。新鮮蔬菜中大都含有一種叫做\"干擾素誘生劑\"的免疫物質，它可以刺激人體細胞的干擾素基因，產生干擾素，具有抑制人體細胞癌變和抗病毒感染的作用。但生吃蔬菜時要注意衛生，一定要嚴格的清洗。如綠色蔬菜、有機蔬菜可直接用清水洗凈后食用；茄果類蔬菜，可在水中加2克食用堿，以中和有機磷農藥；葉子類的菜可用淘米水清洗，再用淡鹽水浸泡10分鐘后，用清水洗凈；根莖類菜最好去皮。

目前市場上絕大多數蔬菜都噴灑過農藥，蔬菜浸泡后再清洗，也只能除去40%左右的農藥，而采用熟制方法有進一步分解農藥的作用。因此生吃灑過農藥的蔬菜對健康不利。特別是外層老葉，這些部位不能生吃。對于蘿卜、白菜、黃瓜、西紅柿、茄子、柿子椒、芹菜、甘蘭、香菜、圓蔥、茼蒿、苦瓜、萵苣等適合生吃。最好配以豆腐干、花生、芝麻、蝦皮等，以便營養素互補，同時最好和蔬菜的莖葉搭配吃，涼拌蔬菜時加醋、蒜和姜末，既可調味，又能起到殺菌的作用。含鐵質、鈣質比較高的蔬菜，煮熟后并不會破壞鐵質和鈣質。新鮮蔬菜中維生素C、胡蘿卜素、硫胺素、酶、葉綠素等營養物質，生吃容易被腸道吸收。蔬菜中硫胺素、生物類黃酮、類胡籮卜素等活性物質，當溫度達到80℃時，其活性降低46.9%。而荷蘭豆、四季豆、花椰菜等，經烹飪后味道更好，所含維生素更有利于消化。