減少壞膽固醇，預防心腦血管病

膽固醇是酯類的一種，在健康的成人身體中約有140-150克，其中10-13克溶在血液中。膽固醇是機體內許多重要物質的原料，如細胞膜、雌激素、雄激素、腎上腺皮質激素等，還有幫助消化的膽汁。所以膽固醇是生命所不可少的成分。大部分膽固醇在肝臟合成，它們在體內循環利用。此外，還可通過肉類與雞蛋等攝取。膽固醇溶于血液后才能被運送到全身。膽固醇是脂溶性，無法直接溶于血液，必須與脂蛋白結合以后，才能通過血液運送到全身。運載膽固醇的脂蛋白（膽固醇的載體）主要成分為低密度脂蛋白、高密度脂蛋白兩種。由于載體的不同，膽固醇被分為LDL膽固醇和HDL膽固醇兩種。其實LDL擔任著將膽固醇運送到全身的任務，而HDL則將多余的膽固醇回收后運送到肝臟，肝臟隨后將這些膽固醇分子分解掉，將它們排除體外。由此，LDL膽固醇被稱為壞膽固醇，而HDL膽固醇則被稱為好膽固醇。

好壞膽固醇的說法也不是絕對的，只要保證它們的平衡，就不會發生任何問題。但當LDL膽固醇增加過多時，HDL不能有效地將其回收，無法回收的LDL膽固醇就會附著在動脈壁上，問題就出現了。

壞膽固醇對身體的不良影響：當血液中多余的LDL膽固醇附著在動脈壁上時，體內的巨噬細胞就會聚集在該處，來吞噬、消除被氧化的LDL。當它吞掉氧化LDL之后，就會成為泡沫細胞而留在血液壁上。這樣，破壞膽固醇和泡沫細胞所附著的血管壁就會變得凹凸不平，又厚又硬，導致血液流動變得愈加不暢，這種狀態被稱為動脈硬化。當血液無法順暢流動時，整個身體就會出現種種不適，最后發展成心腦血管疾病。此外，過剩的膽固醇還是引發膽結石的原因。膽固醇增加的主要原因在于飲食。人一天所需膽固醇是1-2克。只有確保了必要的攝取量，才能滿足身體機能的正常需要。但是過度攝取膽固醇卻會破壞體內膽固醇量的平衡，使得壞膽固醇量增加。日常若食用過多含膽固醇食品如動物性脂肪等，就會使膽固醇量顯著上升。隨著年齡增長，細胞的膽固醇消耗量在減少。結果使膽固醇量蓄積越來越大。另外，肝病、糖尿病、甲狀腺素分泌異常或用藥等，也會造成膽固醇酯升高。此外由于家族的遺傳，也使某些人體內膽固醇容易增加。

較少膽固醇的食物：芝麻含芝麻酚、維生素E、油酸、亞油酸、多酚和維生素B2，均有抗氧化，減少膽固醇的作用。芝麻炒后食用。綠茶含爾茶酚有抗氧化作用，含維生素C、E、β胡蘿卜素、氨基酸等。茶中的兒茶酚泡一次少一些，泡兩次后應換茶。干香菇促進膽固醇代謝，香菇中含有叫做香菇嘌呤的特有成分，能促進肝臟中膽固醇的代謝。將干香菇泡在一杯水中，然后放入冰箱存放一夜，香菇嘌呤會溶解出來。飲用浸泡汁。干香菇不要加熱與過度洗時間長，營養會損失。柑橘類能強化血管。柑橘那些白色筋狀物含有豐富的食物纖維與黃酮，應吃進去。