微量元素 健康之本

人生活在地球上，依靠吃地里生長(zhǎng)的植物、喝地球上的水、呼吸周?chē)目諝舛妫瑲w根結(jié)底講，人的身體來(lái)源于大地、空氣和陽(yáng)光，所以人身體內(nèi)就有地殼中的含有的所有元素。從化學(xué)角度講，人是由化學(xué)元素組成的，其中主要有碳、氫、氧、氮，此外還有鈣、鎂、磷、硫、鐵等幾十種元素。碳、氫、氧、氮是構(gòu)成身體的主要有機(jī)物質(zhì)，一般將除碳、氫、氧、氮外的其它元素叫做無(wú)機(jī)鹽或者礦物質(zhì)。當(dāng)然也有學(xué)者將碳、氫、氧、氮也歸于礦物質(zhì)。由于不同元素在體內(nèi)的作用不同，為了研究方便，將礦物質(zhì)或無(wú)機(jī)鹽又分為兩種。凡是在體內(nèi)含量占人體重量0.01%（萬(wàn)分之一）以上，每人每日需要量在100毫克以上的稱(chēng)為常量元素（也可以叫宏量元素）。常量元素主要包括鈣、磷、鎂、鉀、鈉、氯、硫等7種。在人體含量低于人體體重0.01%（萬(wàn)分之一）的元素稱(chēng)為微量元素，微量元素的種類(lèi)很多，但是在人體含量非常少。例如鐵是人體含量最多的一種微量元素，一個(gè)75公斤的男性身體總鐵量約為3.8克，僅占體重的十萬(wàn)分之五多一點(diǎn)；一個(gè)60公斤女性體內(nèi)鐵的總量約為2.3克，只占不到體重的十萬(wàn)分之四。研究者根據(jù)微量元素在人體的生理作用，又可以將微量元素分為必需微量元素、可能必需微量元素和有害微量元素。根據(jù)世界衛(wèi)生組織和國(guó)際糧農(nóng)組織建議，維持正常人體生命活動(dòng)不可缺少的必需微量元素有10種，分別是鐵、銅、鋅、鈷、錳、鉻、硒、碘、氟、鉬；可能必需微量元素有鎳、釩、硅、硼；而鉛、鎘、汞、砷、鋁、錫、鋰等則是有害微量元素，它們?cè)诘蛣┝繒r(shí)可能有功能，但是對(duì)人體存在潛在毒性，所以我國(guó)在食品中對(duì)較易污染食物的鉛、汞、砷等重金屬元素含量有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)限制。

微量元素與常量元素在人體有不同的生理功能。微量元素在體內(nèi)含量雖然微乎其微，但卻能起到重要的生理作用，每種微量元素都有其特殊的生理功能。如果某種元素供給不足，就會(huì)發(fā)生該種元素缺乏癥；如果某種微量元素?cái)z入過(guò)多，也可發(fā)生中毒。我們必須明白的是，微量元素的功能非常廣泛，某種微量元素的缺乏往往會(huì)出現(xiàn)多種表現(xiàn)，同樣多種微量元素的缺乏也可能會(huì)出現(xiàn)相同或相近的表現(xiàn)，所以在判斷是否存在某一種或幾種微量元素缺乏時(shí)，首先要排除疾病，綜合考慮，最好能做生物材料，比如血液、頭發(fā)的微量元素檢測(cè)。綜合而言微量元素主要有以下四項(xiàng)功能：

（1）作為酶和維生素必需的活性因子系。許多金屬酶均含有微量元素，例如鋅與200多種酶的活性或結(jié)構(gòu)有關(guān)，呼吸酶含鐵和銅，谷胱甘肽過(guò)氧化酶含有硒，SOD酶含有鋅、銅、錳等；而維生素B12則含有鈷元素。

（2）構(gòu)成某些激素或參與激素的作用某些微量元素是激素的成分和重要的活性部分，如缺少這些微量元素，就不能合成相應(yīng)的激素，機(jī)體的生理功能就必然會(huì)受到影響。例如甲狀腺激素中的碘，銅參與腎上腺類(lèi)固醇的合成等。

（3）參與核酸代謝核酸是遺傳信息的攜帶者，含有多種微量元素，并需要鉻、鐵、鋅、錳、銅、鎳等維持核酸正常功能；這些微量元素，可以影響核酸的代謝。因此，微量元素在遺傳中起著重要的作用。

（4）協(xié)助常量元素和蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化物發(fā)揮作用例如鐵是血紅蛋白中氧的攜帶者，沒(méi)有鐵就不能合成血紅蛋白，氧就無(wú)法輸送，組織細(xì)胞就不能進(jìn)行新陳代謝，機(jī)體就不能生存。

微量元素就象我們身體健康的指針，長(zhǎng)期缺乏某一種都會(huì)出現(xiàn)缺乏癥狀，在許多方面表現(xiàn)出來(lái)。鐵在人體中的功能主要是參與血紅蛋白的形成，缺鐵就可能導(dǎo)致貧血，出現(xiàn)面色不好，呼吸急促，渾身無(wú)力等癥狀；銅的主要功能是參與造血過(guò)程；增強(qiáng)抗病能力；參與色素的形成，人體缺銅時(shí)，可發(fā)生貧血、中性粒細(xì)胞減少、生長(zhǎng)緩慢和情緒不穩(wěn)；鋅對(duì)人體多種生理功能起著重要作用，所以鋅的功能非常多，比如參與多種酶的合成，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，增強(qiáng)創(chuàng)傷組織再生能力，增強(qiáng)抵抗力，促進(jìn)性機(jī)能等，嬰幼兒鋅供給不足，影響生長(zhǎng)和智力發(fā)育，也影響味覺(jué)和免疫功能，缺鋅是厭食癥的主要原因；氟是骨骼和牙齒的正常成分，可預(yù)防齲齒，防止老年人的骨質(zhì)疏松。硒具有抗氧化，保護(hù)紅細(xì)胞的功能，并發(fā)現(xiàn)有預(yù)防癌癥的作用。碘通過(guò)甲狀腺素發(fā)揮生理作用，如促進(jìn)蛋白質(zhì)合成，調(diào)節(jié)能量代謝，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，維持中樞神經(jīng)系統(tǒng)結(jié)構(gòu)等，若碘不足會(huì)影響小兒生長(zhǎng)發(fā)育，引起克汀病或地方性甲狀腺腫；如果攝入過(guò)多，也可發(fā)生碘中毒。

微量元素可以通過(guò)飲水、食物等多種途徑進(jìn)入人體，同樣在人體的新陳代謝過(guò)程中，每天都有一定數(shù)量的微量元素通過(guò)各種途徑例如通過(guò)糞便、尿液、汗液、頭發(fā)等排出體外，在某些生理時(shí)期排出可能會(huì)大大增加，例如女性在月經(jīng)期就會(huì)通過(guò)月經(jīng)血排出大量的鐵；男性通過(guò)精液也會(huì)排出鋅等微量元素，所以必須經(jīng)常通過(guò)飲食予以補(bǔ)充。但是由于某些微量元素在體內(nèi)，其生理作用劑量與中毒劑量非常接近，因此過(guò)量攝入微量元素不但無(wú)益反而有害。尤其在孕期，補(bǔ)充微量元素強(qiáng)化食品時(shí)應(yīng)予以注意。在我國(guó)人群中比較容易缺乏的微量元素主要有鐵、鋅、硒等，在內(nèi)地某些貧窮地區(qū)，碘缺乏也經(jīng)常發(fā)生。

從營(yíng)養(yǎng)缺乏病發(fā)生、發(fā)展的一般規(guī)律來(lái)看，在患者沒(méi)出現(xiàn)臨床癥狀之前，在其血、尿、毛發(fā)、指甲等中可發(fā)現(xiàn)一些微量元素及其代謝衍生物的變化，目前也確實(shí)有一些醫(yī)療機(jī)構(gòu)通過(guò)檢查頭發(fā)或者血液中的微量元素。由于微量元素的含量很低，很難準(zhǔn)確檢測(cè)，檢測(cè)需要很?chē)?yán)格的操作條件和昂貴的儀器，由專(zhuān)業(yè)人員操作，這些檢測(cè)在一般的醫(yī)療機(jī)構(gòu)是無(wú)法做到的，一般研究機(jī)構(gòu)才擁有這樣的檢測(cè)技術(shù)和設(shè)備。人體是一個(gè)精密的系統(tǒng)，有很強(qiáng)的自我調(diào)節(jié)能力，在缺乏早期會(huì)有一個(gè)自我平衡的過(guò)程，當(dāng)身體內(nèi)缺乏某種微量元素時(shí)，會(huì)通過(guò)增加吸收、減少排出、動(dòng)用儲(chǔ)存等多種途徑來(lái)保證血液中元素濃度，如果繼續(xù)缺乏，代償能力不能補(bǔ)充人體的繼續(xù)消耗時(shí)，就會(huì)表現(xiàn)出臨床化驗(yàn)指標(biāo)的異常，再持續(xù)一段時(shí)間才會(huì)表現(xiàn)出臨床的癥狀。

隨著社會(huì)工業(yè)化的發(fā)展及人們生活方式的改變也影響到人體內(nèi)微量元素的平衡并導(dǎo)致許多缺乏癥狀的出現(xiàn)，例如嬰兒母乳喂養(yǎng)不足引起某些微量元素缺乏使嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育異常并易患疾病；越來(lái)越多的人經(jīng)常飲用純凈水而不喝自來(lái)水；越來(lái)越多的人開(kāi)始變?yōu)樗厥持髁x者；偏食和節(jié)食的人越來(lái)越多；食物加工的過(guò)于精細(xì)從而導(dǎo)致飲食中微量元素的缺乏，飲食的過(guò)于單調(diào)等；這些都會(huì)導(dǎo)致微量元素的攝入不足，還有一個(gè)原因，因?yàn)槲⒘吭孛咳胀扑]攝入量都是以毫克計(jì)的，這在非專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)是無(wú)法稱(chēng)量的。

微量元素的補(bǔ)充主要依靠食物，如果養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，做到食物多樣，粗細(xì)搭配，不挑食，不偏食，對(duì)于大多數(shù)人可以維持體內(nèi)微量元素的均衡。至于是否需要補(bǔ)充微量元素補(bǔ)充劑，我們認(rèn)為對(duì)于老年人、孕產(chǎn)婦、青少年這些特殊人群可以根據(jù)自己的需要在特定時(shí)期進(jìn)行適量補(bǔ)充，至于成年人最好還是應(yīng)用食補(bǔ)。