綠色全營養飲品——小米乳的產業化開發

近年來，人們的飲食結構和消費習慣趨向綠色、營養、方便和功能化。小米精深加工產品——彩色組合保鮮小米和小米乳的研制開發符合現代消費的特點。該項目的實施將為我國的小米生產開拓一個新的應用領域，不僅在國內有廣闊的發展空間，在國外，特別是華人聚居的東南亞地區以及歐美各國也有廣闊的潛在市場。

⒈技術簡介

⑴小米乳小米乳是以小米為主要原料，采用先進的生物技術和加工工藝，并通過合理的營養搭配而生產的一種谷物飲品。從營養角度來看，小米的營養豐富，但賴氨酸為其第一限制性氨基酸。因此，通過合理的營養強化、搭配，解決小米賴氨酸不平衡問題是小米深加工要解決的首要問題。從加工角度來看，沉淀的形成和風味的損失是兩大關鍵技術問題。因此，防止沉淀產生，改善產品外觀，增加小米乳的風味，以及解決小米賴氨酸缺乏問題，是該產品研究、開發的關鍵。目前國內對于小米乳開發的報道很少。在德國，已有小米乳產品上市，但品種很少，只有黃色小米乳。

⑵彩色組合保鮮小米彩色組合保鮮小米是利用黃、白、綠、黑、香等特色小米品種資源進行有機組合，根據營養平衡原理進行合理搭配，并采取有效的保鮮措施而生產的一種純天然、高品質綠色食品。其生產中使用的是有機肥生產綠色、天然彩色小米，采取合理的清潔工藝和兩級谷糙分離、四級出米、兩次拋光、兩級去石等先進的加工工藝，并根據營養平衡的原則解決小米賴氨酸的缺乏問題。由于彩色小米是我國特有的品種資源，所以國外在這方面的研究開發較少，國內市場上也未見彩色組合保鮮小米產品。

⒉項目取得的階段性成果

該項目是中國農業科學院品資所自主研究開發的項目。其成果經中國農業大學、國家糧食局等單位的專家論證，已通過鑒定，并于2002年申請國家發明專利，被列入2002年國家“星火計劃”項目和農產品加工產業化示范項目。小米的除砂保鮮技術、小米乳穩定技術、風味保持技術、質構重組和超細微粉碎技術，以及針對不同人群的營養特點進行合理搭配技術等關鍵問題已基本得到解決，技術成果達到了產業化生產水平，目前在遼寧省正在組織批量生產。

⒊產品方案與生產規模

建成年產1萬噸綠色、全營養飲品——雜糧飲品生產線，作為配套產品和副產品，同時建成年產0.5萬噸天然彩色組合保鮮小米生產線。由于天然彩色保鮮小米是生產小米乳的主要原料，將其精選后，一部分直接出售，下腳料和谷糠用來加工小米乳。

小米乳、紅豆乳成品為250毫升易拉罐裝產品，每年生產250天。每天3班，24小時連續生產。

彩色組合保鮮小米成品為500克／大袋，內裝3小袋（3色）小米450克和綠豆渣50克、賴氨酸玉米渣1包。每年生產250天，每天3班，24小時連續生產。

⒋生產方法

⑴天然雜糧飲料優質紅豆、小米經凈化除砂、清洗浸泡、BT處理后制成膠體原漿，根據工藝配方進行調配，再經高壓均質、殺菌、灌裝、封蓋、成品殺菌、裝箱、入庫。該生產工藝先進，采用生物技術改良乳體成分與品質，防止沉淀形成，加強風味調節和營養平衡搭配，延長保質期，是一種可靠、實用的生產工藝。

⑵彩色組合保鮮小米優質彩色原糧小米經清理、谷糙分離、凈化、篩分后進行拋光處理，精選后進行營養搭配、保鮮小包裝、組合大包裝，然后入庫。

⒌市場需求現狀

隨著經濟的發展和人民生活水平的提高，人們不再滿足于傳統的膳食結構，而是向快捷、方便、風味化、功能化的綜合性方向發展，這為小米深加工的研究和產業化開發提供了良好的市場環境。小米是我國人民主要的谷物食品之一，其營養豐富、口感適宜、易消化、助睡眠，并具有催乳補身之功能，因此深受人們的喜愛。據調查，目前我國小米95％以上以原糧形式流通和銷售，包裝形式粗放。小米乳和彩色組合保鮮小米恰好吻合了當前的消費趨勢。因此，該項目的實施將為我國小米生產開拓一個全新的領域，具有廣闊的市場開發前景。

小米乳是以小米為主要原料，利用先進的生物技術和加工工藝，以提高賴氨酸利用率為效果的谷物型飲品，它屬于飲料和用餐相結合的食品，與單一飲料相比，有較強的市場競爭力。根據國家統計部門的資料表明，我國飲料生產和銷售呈上升趨勢，年遞增率在20%以上。小米乳作為新型特色飲料，必將有更廣闊的市場空間。

彩色組合保鮮小米采用先進的清潔工藝將黃、白、黑、綠、香的小米進行有機組合，并進行合理的營養搭配，既滿足了人們對“彩色”小米的好奇心理，又具有營養全面、快捷、方便等特點。

⒍銷售預測

由于產品具有營養全面、快捷、方便等特點，符合現代人生活的需要，因此在大中城市，尤其在超市必將有十分廣闊的市場潛力。在新加坡、印尼和我國香港、臺灣等華人較多的地區也有較大的市場需求。近年來，小米深加工產品在德國、法國、尼日利亞等國家深受青睞。加入WTO后，我國特色小米的深加工產品將有更大的競爭優勢，該產品也有望成為出口創匯的優勢產品。

⒎投資效益分析

該項目總投資為550萬元。其中：固定資產投資370萬元，鋪底流動資金180萬元。項目投資利稅率65%，內部收益率70%，投資回收期1.59年（不含建設期），投產后年銷售收入為2 120萬元，年利潤370.4萬元，年稅金229萬元。小米乳的產業化開發可增加地方和當地農民的收入，同時可提供就業機會，經濟效益和社會效益顯著。