綠色全營養飲品——小米乳的產業化開發

近年來，人們的飲食結構和消費習慣趨向綠色、營養、方便和功能化。小米精深加工產品——彩色組合保鮮小米和小米乳的研制開發符合現代消費的特點。該項目的實施將為我國的小米生產開拓一個新的應用領域，不僅在國內有廣闊的發展空間，在國外，特別是華人聚居的東南亞地區以及歐美各國也有廣闊的潛在市場。

⒈技術簡介

⑴小米乳小米乳是以小米為主要原料，采用先進的生物技術和加工工藝，并通過合理的營養搭配而生產的一種谷物飲品。從營養角度來看，小米的營養豐富，但賴氨酸為其第一限制性氨基酸。因此，通過合理的營養強化、搭配，解決小米賴氨酸不平衡問題是小米深加工要解決的首要問題。從加工角度來看，沉淀的形成和風味的損失是兩大關鍵技術問題。因此，防止沉淀產生，改善產品外觀，增加小米乳的風味，以及解決小米賴氨酸缺乏問題，是該產品研究、開發的關鍵。目前國內對于小米乳開發的報道很少。在德國，已有小米乳產品上市，但品種很少，只有黃色小米乳。

⑵彩色組合保鮮小米彩色組合保鮮小米是利用黃、白、綠、黑、香等特色小米品種資源進行有機組合，根據營養平衡原理進行合理搭配，并采取有效的保鮮措施而生產的一種純天然、高品質綠色食品。其生產中使用的是有機肥生產綠色、天然彩色小米，采取合理的清潔工藝和兩級谷糙分離、四級出米、兩次拋光、兩級去石等先進的加工工藝，并根據營養平衡的原則解決小米賴氨酸的缺乏問題。……