“三禽”藥膳話養生

雞、鴨、鵝，這3種家禽營養豐富，色美味鮮，如果配伍一些相應的中藥做成藥膳，藥借食力，食助藥威，二者相輔相成，既有食物的美味，又有藥物的療效，其味更是香氣四溢，令人垂涎，擁有的滋補作用遠非單味食物或藥物能比。本文介紹一些3禽食療藥膳及其家庭制作方法，供讀者選用。

雞肉——補虛扶正第一品

清蒸人參雞生曬參15 g（切片），母雞1只（約1 500 g），水發玉蘭片15 g，香菇、火腿腸、生姜、蔥頭、胡椒、高湯、料酒適量。上籠用武火蒸至雞肉爛熟時，取出倒入湯汁，置火上燒開，入蔥花、味精重新澆在雞肉上即成。食用時，可分餐佐食。此方有大補元氣、固脫生津、養血補血、安神養脾之功效。適用于勞傷虛損、食欲不振、形體消瘦、陽痿早泄、氣血不足、產后或病后虛弱、頭暈目眩、心悸失眠、記憶力低下以及婦女月經不調、痛經、性欲冷淡等癥。此品尤宜冬季進補。

五圓全雞母雞1只（約1 000 g），桂圓肉15 g，荔枝肉15 g，紅棗15 g，蓮子肉15 g，枸杞子15 g，冰糖30 g。先將雞宰殺去毛及內臟，用開水汆5分鐘，取出洗凈放入鍋內，再放入桂圓肉、荔枝肉、紅棗、蓮子肉、枸杞子，然后再加入冰糖、精鹽、料酒、蔥、姜及清水適量，用中火煨燉至雞肉熟爛時，撒些胡椒粉即可食用。此方有補血養陽、益精強腎、養肝明目之功效，對于氣血兩虛、面色蒼白、病后或產后體虛者是理想的營養滋補佳品。健康者食用能增加營養，增進食欲，延緩衰老，延年益壽。

龍馬童子雞童子雞1只（約1 000~1 500 g），蝦仁15 g，海馬15 g，枸杞子20 g，鎖陽15 g。先將童子雞宰殺，去毛及內臟，入開水鍋煮5分鐘取出，再把洗凈的海馬、蝦仁、枸杞子、鎖陽與童子雞一同放入蒸缽內，加少許蔥節、生姜、胡椒、清湯適量，上籠蒸至爛熟；另用水淀粉、味精、食鹽勾芡收汁，澆在面上即可食用。此方有補腎壯陽、益氣開胃、強精起痿之功效，適用于陽痿早泄、腰膝酸軟、小便頻數、女子月經不調、性欲淡漠及脾胃虛弱之面色無華、四肢乏力、食欲不佳等癥。

鴨肉——善補虛勞之圣藥

八寶全鴨鴨1只（約重2 000 g），赤豆150 g，紅棗30 g，香菇15 g，核桃仁10 g，桂圓肉10 g，蓮子15 g，竹筍15 g，熟火腿30 g，蝦仁30 g。先將鴨宰殺，去毛和內臟，入開水鍋煮5分鐘洗凈；蓮子去芯，紅棗去核，赤豆淘洗干凈，香菇、火腿切丁與鴨肉一同放入蒸鍋內，加生姜、料酒、蔥段、大料、高湯適量，蓋上蓋，先用武火燒開，再移至小火上煨至鴨肉爛熟，將鴨湯盛入碗內，加入精鹽、味精、胡椒粉、蔥花拌勻淋在鴨面上即可食用。此方有滋陰清熱、健脾養血、補腎強精、除濕止滯之功效，適用于脾腎兩虛引起的食欲不振、消化不良、氣虛乏力、面色無華、陽痿遺精、腰膝酸軟、失眠心悸、濕熱水腫以及婦女性冷淡、白帶過多、月經不調、更年期綜合癥等患者食用。健康人食用則可精力充沛，記憶力增強，食欲旺盛，抗病能力強，是滋補美味兼得的營養佳品，宜冬季進補食用。

冬蟲夏草鴨老雄鴨1只（約重1 500~2 000 g），冬蟲夏草15 g，蝦米30 g。先將鴨宰殺，去毛及內臟，入開水鍋煮5分鐘洗凈，將鴨頭頸劈開，取冬蟲草8~10枚裝入鴨頭內用棉線綁緊，余下的冬蟲草和蝦米、生姜、蔥白一起裝入鴨腹內，然后放入蒸缽內加少許清湯，用精鹽、胡椒粉、料酒調好味，上鍋蒸約2小時取出，加味精調味即可食用。此方有補肺潤燥、滋陰養血、補腎益精之功效，適用于肝腎陰虛、勞嗽、咳血、虛勞咳喘、自汗盜汗、陽痿遺精、腰膝軟弱、精血虧虛及女子性淡漠諸癥。此方為中老年人秋冬進補食療之佳品。

銀杏蒸鴨銀杏200 g，鴨1只（約重1 500 g），紅棗30 g。先把銀杏去殼入鍋內煮熟，去心及皮膜，下油鍋稍炸一下待用；將鴨宰殺去毛及內臟，洗凈剁下頭、爪，用食鹽、胡椒粉、料酒將鴨子內外涂勻，加蔥、姜片、花椒上籠蒸1小時，取出去鴨骨，將鴨肉切成丁與銀杏、紅棗拌勻放入蒸缽內，用中火蒸至鴨肉爛熟，用味精調味即可佐餐食用。此方有滋陰養胃、利水消腫、定喘止咳之功效，適用于骨蒸勞熱、咳嗽、哮喘、痰飲水腫等癥。常食之還可輔助治療高血壓、冠心病以及更年期綜合癥等癥。

鵝肉——平補五臟之美食

五味鵝肉湯鵝1只（約重2 000 g），熟地20 g，黨參30 g，大棗30 g，黃芪30 g，山藥30 g。將鵝宰殺去毛及內臟，入開水鍋內稍煮5分鐘，取出洗凈；將上5味藥切片裝入鵝腹內，以線縫合，放入砂鍋內加生姜、蔥白、胡椒、精鹽，先用旺火煮沸，再用文火燉至爛熟，用味精調味即可食用。此方具有健脾胃、補中氣之功能，適用于脾胃虛弱、中氣不足所致的倦怠乏力、食少消瘦、虛勞咳喘、貧血等癥，為癌癥恢復期、病后體虛及年老體弱者的營養食療佳品。

鵝肉魚鰾湯鵝肉500 g，魚鰾50 g，枸杞子20 g，五味子10 g。將鵝肉切塊與魚鰾、枸杞子、五味子一起放入砂鍋內，加生姜、蔥節、胡椒、精鹽、火腿腸燉煮至鵝肉熟爛，用味精調味即可食用。鵝肉、魚鰾兩味均有補氣養陰、溫腎益智之功效，與補腎養血的枸杞子配伍，適用于氣陰兩虛、腰膝酸痛、健忘失眠、虛勞消瘦、心煩口渴、食欲不振、陽痿早泄、小便頻頻及女子性冷淡等癥。

鵝肉煲竹參鵝肉250 g，淮山藥20 g，玉竹15 g，北沙參15 g。先將鵝肉切塊，山藥切片與沙參、玉竹一同入鍋，加食鹽、生姜、蔥節、胡椒等調料，置武火燒開，然后用小火煨至鵝肉熟爛，用味精調味飲湯食用。此方有益氣養陰、生津潤燥之功效；適用于腎陰不足之面色萎黃、神疲乏力、腰膝酸軟、食欲不振、口渴心煩、心悸失眠、自汗盜汗、虛勞羸瘦、肺燥喘咳、腸燥便秘等癥。中老年人、腫瘤病人和體質虛弱之人常食有健體強身，抗癌延壽之功能。

值得一提的是，三禽藥膳雖然色美味鮮，營養豐富，療效俱佳，但它們的性味功能各有不同，應根據自己的體質和病癥加以選擇應用。在食用上也應有相應的禁忌，如雞肉性溫，有外感發熱、瘧疾、痢疾、疳積、黃疸及肝炎、高血壓，屬肝火旺、肝陽上亢者不宜食用。鴨肉性味偏寒涼，多食易氣滯、滑腸，故陽虛脾虛、外感未清、痞滿、腳氣、便溏、腸風下血皆宜忌食；鴨肉還不宜與李子、鱉、魚同食。鵝肉雖補，但易生濕熱，發瘡毒、瘧疾，凡濕熱過重及皮膚瘡毒癢者均不宜食用。