創新菜肴兩例

雞蝦彩獅頭

原料：仔雞脯肉120 g，鮮蝦仁100 g，肥膘肉60 g，雞蛋5個，椰茸粉白、綠各30 g，熟鴨蛋黃4個，金華火腿70 g，菜心適量，西蘭花100 g，紅櫻桃5顆，料酒50 g，蔥20 g，姜15 g，鹽10 g，味精10 g，雞精15 g，白糖12 g，香油10 g，高濃湯250 g，食油1 500 g（耗250 g）。

制作方法：雞脯肉去盡血水，與蝦仁、肥膘肉制成糝；雞蛋煮熟去殼，熟火腿制成末狀，菜心、西蘭花汆熟待用；將雞蝦糝加入鹽、料酒、芡粉、姜茸、蔥茸、火腿末拌成餡料，再做成雞蛋大的圓子形，分別裹上椰茸粉入低油溫中浸炸至七成熟撈起，再入籠蒸15分鐘取出備用；再將濃湯下鍋燒開入味，淋在整個原料上面，撒上一些熟鴨蛋黃即可。

成菜特點：原料精細，營養豐富，色彩美觀，口味適宜，經濟實惠，維生素充足。

鮑茸雪魚餃

原料：鮮鮑魚肉80 g，凈雪魚肉200 g，鮑魚原汁200 g，金華火腿70 g，澄粉250 g，冬筍尖60 g，姜12 g，蔥15 g，雞蛋清3個，菜心適量，白糖8 g，香油10 g，味精10 g，雞精15 g，奶湯100 g，食油適量，紅櫻桃5顆。

制作方法：將鮑魚肉制成茸狀；雪魚漂盡血水，制成魚糝；金華火腿煮熟剁成細沫，冬筍剁茸，將澄粉雪魚糝、蛋、料酒、白糖、水，制成餃皮狀，再將鮑魚茸、冬筍末、火腿、魚糝拌成餡，菜心入湯中汆，撈起裝盤用；取餃皮裝餡包好，封口前再在封口處抹上火腿末入籠蒸熟，表面呈桃紅色；取白條盤1個，裝入菜心魚餃放入中間排列整齊；炒鍋上火，下鮑魚原汁，摻奶湯燒開，勾薄芡入味后，淋于上面即成。

成菜特點：原料上品，造形美觀，營養豐富。