吃素菜要講科學

吃素食主要是指以吃蔬菜為主。吃菜，這聽起來是再尋常不過的事情了，但是如果吃得不科學，也會對健康產生不利影響。那么，蔬菜怎么吃才是科學、健康的呢？

一、要多吃新鮮蔬菜。新鮮的青菜，買來存在家里不吃，便會慢慢損失一些維生素，如菠菜在20 ℃時，存放24小時維生素C損失則達84 %。因此要盡量多吃新鮮蔬菜。

二、不該舍棄的營養部分。例如豆芽菜，有人在吃時只吃上面的芽兒而將豆子丟掉。事實上，豆中含維生素C比芽兒的部分多2~3倍。再就是做餃子時把菜汁擠掉，維生素會損失70 %以上。正確的方法是，切好菜后用油拌好，再加鹽和調料，這樣油包菜就不會出湯了。

三、炒菜要用旺火。據測定，大火快炒的菜，維生素C損失僅17 %；若炒后再燜，菜里的維生素C損失則為59 %。因此炒菜要用旺火，這樣炒出來的菜，不僅色美味香，而且營養損失少。炒菜時加少許醋，也有利于維生素的保存。

四、炒好的菜趁熱吃。有人為節省時間，喜歡提前把菜炒好，然后在鍋里溫著等人齊了一起吃或下頓熱著吃。其實，蔬菜中的維生素B1在炒好后溫熱的過程中會損失25 %；炒好的白菜若保溫30分鐘維生素B1會損失10 %，若放到1小時，就會損失20 %。

五、吃菜更要喝湯。許多人愛吃青菜卻不愛喝湯。事實上，炒菜時大部分維生素溶解在菜湯里。以維生素C為例，小白菜煮好后，維生素C有70 %會溶解在菜湯里；新鮮豌豆放在水里煮沸3分鐘，維生素C有50 %會溶解在湯里。在洗切青菜時，若將菜切了再沖洗，大量維生素就會流失到水中。

六、少吃炒肉的菜。用菜炒肉菜更吸油脂，有些人為了減肥不食脂肪而偏愛吃加在肉里的蔬菜。研究人員發現，凡是含水分豐富的蔬菜，其細胞之間充滿空氣，而肉類的細胞之間卻充滿了水，所以蔬菜更容易吸收油脂，吃了之后反而不利于減肥。