色香味俱全的五色糯米飯

每年農歷三月初三和清明節，是廣西壯族人民的傳統節日，此時，家家戶戶都要制作五色糯米飯。它白黑紅黃紫，斑駁陸離，煞是好看；質地滋潤柔軟，天然清香，香氣襲人，沁人心脾；其味鮮美，純正平和，且有微甘，甚是可口。在氣溫不太高的情況下，可存放多日而色香味不變。

五色糯米飯系壯族人民的傳統風味美食之一，提起它，還有這么一個動人的故事：傳說仙女三圣母因思凡下嫁人間，觸犯了天條，于是被玉皇大帝關進了地獄，還不給她東西吃。三圣母的兒子沉香為了不讓母親餓著，就把飯給母親送到地獄，哪知每次路過獄門時都讓看門鬼給吃光了。沉香想出了一個辦法：用楓葉汁把糯米浸黑后煮成青精飯（即五色飯），看門鬼從沒吃過黑米飯，以為有毒便不敢再吃。從此，沉香的母親就是依靠這青精飯得以維持生命。沉香的孝心感動了上天，玉皇大帝便將三圣母釋放了。

其實，沉香制作青精飯，就是《寶蓮燈》故事中的一段，它早已成為壯族人民難以割舍的情結。如今，不僅在鄉村，而且在壯鄉的首府——南寧，五色糯米飯已成為各族人民的美食之一。每到春天，五色糯米飯在市場上就特別熱賣。在三月三或清明節，人們在前去給先人掃墓時，都要帶上一碗飄香的五色糯米飯，同其他食品一起擺于墓前祭祀逝去的親人。

五色糯米飯是從楓味、黃姜或黃芪、紅蘭花草、紫藤等植物中提取汁液后蒸煮糯米而成，故有白、黑、紅、黃、紫5種顏色，其制作方法是：首先挑選適量的優質糯米，浸泡洗凈后，將其分成4份，然后把上述幾種植物搗爛，浸泡后濾取汁液，分別倒入糯米中浸泡，數小時后，糯米就會被染成黑、紅、紫或黃色，再把這4種顏色的糯米和未染色的白色糯米一起放上蒸籠蒸煮，出籠后再混合攪拌均勻，就成了五色糯米飯。它不僅色澤鮮艷，而且還有植物的清香，真可謂“秀色可餐”。吃用時，愛好甜味的可淋上糖液或香油；愛好咸味的就放上鹽水、香油或豬油；也可放進鍋里炒一下調味均勻后再吃；如果加上其他作料，味道更加鮮美。

五色糯米飯不僅色香味俱全，還有益于人體健康。楓味的汁液，李時珍在《本草綱目》中提到人食之能“堅筋骨，益腸胃，能行血，補髓”。杜甫也為之寫下“豈無青精飯，使我顏面好”的佳句。

黑紅黃紫白是壯族人民常用的5種主色。因此，五色糯米飯體現了壯族特有的民族風情；五色糯米飯象征著吉祥如意，五谷豐登。壯鄉人民把這種風味食品，與祭祖娛神活動融在一起，充滿著民族、地方情趣。家人、親友一起共嘗五色糯米飯，自然特別鮮香如意。