濃郁新疆風(fēng)味“孜然炒蝦”走進上海灘

相比大魚大肉，上海人更偏愛吃蝦，因為蝦肉質(zhì)更細膩，味道鮮美，做法多變，炸、煮、炒，甚至酒糟都可以翻出不同的花樣，女士們也不必擔(dān)心吃蝦會發(fā)胖。濃郁新疆風(fēng)味的美肴“孜然炒蝦”一進入上海灘，立即受到了上海市民的青睞和歡迎。現(xiàn)在上海正宗的新疆飯店和餐飲店經(jīng)常是顧客盈門，生意火爆，“孜然炒蝦”正是最受歡迎的菜肴之一。

據(jù)新疆飯店的大廚給我介紹，“孜然炒蝦”的做法其實很方便，主要是在調(diào)味料孜然和胡椒的使用上要掌握分寸，過多會咸辣刺口，放得少又會淡而無味。

制作：①原料是新鮮的草蝦，孜然粉和胡椒粉是最重要的調(diào)料。孜然粉可以在一些大型超市和調(diào)味品商店中買到，另外還要用到黃油、姜汁、蠔油和雞汁。②蝦的清洗是至關(guān)重要的，在蝦的背上輕輕切一刀，然后取出泥腸，剪掉蝦須，反復(fù)沖洗幾次瀝干；油鍋上火，把油燒至五成熱，把蝦放入鍋內(nèi)炸至熟，當(dāng)蝦變成橘紅色就可撈出。此時不要關(guān)火，讓油繼續(xù)保持溫度，1分鐘之后，再把蝦放進油里炸。為了讓蝦更為香酥，外脆里嫩，要炸兩次，第一次炸熟，第二次才是炸脆。③蝦炸至金黃色代表外殼已經(jīng)炸脆，撈出后重新放入少許油，加入黃油、姜汁、蠔油、雞汁和鹽調(diào)味，調(diào)味汁翻炒至均勻。④調(diào)味汁翻炒均勻后再次放入炸好的蝦，最后撒上孜然、胡椒粉一起炒，不用勾芡，等到汁水自然收干后就可出鍋。